中国面条集锦PDF电子书下载

中国面条的起源与发展 1

一、中国面条的历史渊源 1

二、现代面条的发展 3

三、面条与人民生活的关系 5

四、中国面条对世界饮食文化的影响 5

五、中国面条的发展与未来 6

著名面条简介 7

北京龙须面 7

兰州牛肉面 9

山西刀削面 10

炸酱面 11

两面黄炒面 11

四川担担面 12

武汉热干面 12

山西拨鱼面 13

过桥面 14

浇头面 14

云吞面 15

伊府面 16

上海煨面 16

浆水面 17

虾爆鳝面 18

云梦鱼面 19

荞面饸饹 20

陕西扯面 21

云南过桥米线 22

由冷淘到凉面 23

猫耳朵·猴耳朵 24

棋花面·棋子面 25

陕西岐山臊子面 25

山东的“大面”和“小面” 26

面条品种集锦 30

汤面类 30

中面 30

焖肉面 31

锅盖面 31

螃蟹面 33

阳春面 34

清汤面 35

珍珠面 35

桃花面 36

臊子面 37

三虾面 39

螺蛳面 40

酸浆面 41

早堂面 42

片儿汤 44

疙瘩汤 45

家常面 46

金丝面 46

羊汤面 47

红汤面 48

酥鸭面 49

虾籽面 50

空心拌汤 50

酥羊大面 51

肉丝油面 52

豌豆扯面 53

片儿川面 54

胗肝窝面 55

刀鱼汁面 56

肉丝汤面 57

库车汤面 58

扬州锅面 59

银丝汤面 60

三鲜汤面 61

鳝鱼大面 61

枫镇大面 63

白汤大面 64

油煎蛋面 65

荷包蛋面 66

罗汉窝面 67

排骨汤面 67

酸辣饺面 68

羊肉杂面 69

腰花汤面 70

洛阳浆面条 71

贵州肠旺面 72

雪菜肴肉面 73

雪菜肉丝面 75

汉中梆梆面 76

台南担仔面 77

东台鱼汤面 78

三鲜品锅面 79

白切羊肉面 80

烧鸭排骨面 81

红糖蛋油面 81

鲜蘑菇汤面 82

鸡馅香汤面 83

沙茶猪肉面 83

沙参炖鸡面 84

清汤牛肉面 85

岐山臊子面 86

安康窝窝面 88

新都银丝面 89

大荔炉齿面 90

什锦伊府面 92

晋味桃花面 93

宽汁过油肉面 94

酸辣豆腐汤面 95

口蘑氽双脆面 96

张三口羊肉面 97

干烧生蚝捞面 98

番茄牛肉臊子面 99

对虾蛋黄疙瘩汤 100

无锡脆蟮面 101

热拌面类 103

拌素面 103

牌坊面 104

拨鱼面 105

担担面 105

银针面 106

热干面 107

温拌面 109

麻酱拌面 109

辣酱拌面 110

葱油拌面(之一) 111

葱油拌面(之二) 112

牛肉毛面 112

肉丝焖面 113

焖蒸卤面 114

干？臊子面 115

温拌腰丝面 116

温江甜水面 117

猪肉炸酱面 118

韩城大刀面 118

虾仁炸酱面 120

蟹黄炸酱面 120

红烧牛肉面 121

三原疙瘩面 122

蟹黄烩拌面 123

油泼箸头面 124

酸菜肉片面 125

干烧伊府面 126

素什锦炸酱面 127

番茄肉末炸酱面 128

猴头面及猴耳朵面 129

烩煨面类 130

狮耳面 130

糊油面 131

海螺面 132

珍珠面 132

蝴蝶面 133

羊肉烩面 134

烩什锦面 135

厦门线面 136

叉烧捞面 137

葱油煨面 138

嫩鸡煨面 138

三鲜片汤 139

什锦烩面 140

鲜菇烩伊面 141

成都酸辣面 142

雪菜肉丝煨面 143

重庆砂罐煨面 143

什锦砂锅烩面 144

汆卤面 145

卤汁面类 145

大卤面 146

氽子面 147

窝子面 148

清卤面 149

蓬莱小面 150

新野板面 151

虾片打卤面 152

肉片氽卤面 153

家常臊子面 154

开封吊卤面 155

番茄鸡蛋面 156

三鲜打卤面 157

猪肝炝锅面 158

川味鲜鱼面 159

海鲜汆卤面 160

泰山豆腐面 161

生坞丝炝锅面 162

干烧生蚝捞面 163

素什绵打卤面 164

凉面类 165

凉面皮(酿皮子) 165

浆水面(陕西) 166

浆水面(甘肃) 167

朝鲜冷面 168

蒸拌冷面 169

鸡丝冷面 170

四川冷面 171

红汁凉面 172

鲜贝凉面 173

鲜鱿凉面 174

棒棒鸡面 175

四味凉面 176

鳝鱼凉面 177

米面皮子 178

芥末肚丝面 179

煎面 180

煎、炸、炒面类 180

炒鱼面 181

南炒面 182

伊府面 182

素炒面 183

焦炒面 184

孜然炒面 185

香肠炒面 186

鸡火炒面 187

家乡炒面 187

海鲜纱面 188

福建炒面 189

虾仁炒面 190

香炒粗面 191

海鲜炸面 192

牛肉炸面 193

鲜鱿炸面 194

三鲜炒面 195

肉丝炒面 195

蒲圻炒面 196

重油炒面 197

鱼汁焙面 198

溜鱼焙面 199

木樨炒面(焦炒) 200

炒丁丁面 201

虾仁炒面 202

三鲜煎面 202

新繁面鱼 203

咖喱鸡炒面 204

木须肉炒面 205

三鲜两黄面 206

香菇斑球面 207

素什锦炸面 208

铁板虾腰面 208

扬州脆炒面 210

新疆爆炒面 210

三鲜伊府面 211

肉丝软炒面 212

虾蟹两面黄 213

爆炒蝴蝶面 214

肉丝两黄面 214

成都枯炒面 215

五丝炒线面 216

韭黄鸡丝炸面 217

豆豉蛤蜊炒面 218

咸鱼火腿炒面 219

肉丝炒鱼茸面 220

鲍鱼银芽炒面 221

榨菜肉丝炒面 222

家常鲜贝炒面 223

番茄虾仁炒面 224

净素鸡丝炒面 224

什锦奶油烤面 225

鱼香肉丝炒面 227

鲜鱿珍珠笋炒面 228

干炒银芽三丝面 228

青豆金枪鱼炒面 229

酸菜牛肉丝炒面 230

杂粮、米面类 231

擦片 231

长豆面 232

铲面片 232

蘸尖尖 233

豆面条 234

炒米粉 234

煮鱼鱼 235

抿？斗 235

漂抿蛐 236

筷夹流尖 237

牛肉米粉 237

荞面棋棋 239

过桥油面 239

莜面切条 240

筱面搓鱼 241

重庆荞面 242

合阳页面 243

粉豆面饸饹 244

三菇荞麦炒面 245

蓝田荞面饸饹 246

云南过桥米线 247

羊肉臊子饸饹 248

手工工艺面类 249

拉面(抻面) 249

小拉条 250

刀切面(小刀面) 251

油拉面 251

搓条面 252

刀拨面 253

银丝面 253

青菠面 254

猫耳面 254

蛋黄面 255

翡翠面 256

转盘剔尖 257

福山拉面 257

拨鱼儿面 258

翡翠剔尖 259

夹焰拉面 260

空心拉面 260

莴笋丝 262

面码与小料 263

淡味面码 263

黄瓜丝 263

白菜头 263

萝卜条 264

菠菜梗 264

绿豆芽 264

莲菜丝 265

白菜丝 265

复合味面码 266

凉拌豆腐丝 266

香椿豆腐 266

海米拌芹菜 266

糖醋萝卜丝 267

盐水虾 267

拌皮丝 268

麻辣耳丝 268

拌香椿 269

土豆丝 269

麻酱豆角 270

拌香干 270

蒜泥拌肚丝 271

炝瓜皮 271

咖喱菜花 272

虾籽茭白 272

小葱拌豆腐 273

榨菜丝 273

珊瑚白菜 273

炝蓬莱 274

糖醋白菜 275

嫩拌黄豆芽 275

麻酱拌豇豆 276

糖醋藕 276

虾米拌腐衣 277

玛瑙拌豆腐 277

菠菜泥 278

香干拌芹菜 278

豆腐条 279

拍黄瓜 279

雪花莲莱 279

蒜拌茄子 280

酱油茄子 280

蒜泥豆角 281

珊瑚筒儿黄瓜 281

辣椒油 282

芥末糊 282

小料 282

芝麻酱汁 282

油泼辣椒 283

姜醋汁 283

蒜片(米) 283

蒜茸汁 283

面酱 284

姜片(米)、姜汁 284

葱丝、葱段 284

葱花(球) 284

椒麻汁 285

怪味汁 285

附录 292

面条宴 292

方便面 292

外国风味面条 292

日本风味 292

大虾汤面 292

冷面 293

冷荞面 294

油豆腐汤面 296

大酱汤面 297

炒面 298

香川汤面 299

三色凉面 300

鸡肉油豆腐面 301

芝麻香菜面 302

鸡肉面 303

意大利风味 304

意式面条西红柿少司 304

意式面条大蒜少司 305

意式面条蔬菜丁少司 305

意式面条波劳泥子 306

奶油烤通心粉 306

三色面条 307

煮面条奶油少司 308

板肉拌面条 309

领事馆式焗鸡面 309

意式菠菜切面条 310

意式火腿切面条 311

其他国家风味 311

德式鸡肉面条汤 311

匈牙利式烩鸡配削面 312

美式牛肉末通心粉 312

法式烩牛肉配面条 313

捷克式肉丝炒面条 314

猪肉饼家常面条 314