面食制作300种PDF电子书下载

第一节 面点制作的常用工具 1

面点制作基本知识 1

第二节 常用面团的种类和制作方法 4

第三节 面点的制馅与着色 22

第四节 面点的成熟方法 29

蒸食品种 35

1.团花卷 35

2.长花卷 35

3.南式花卷 36

4.梅花花卷 36

6.荷叶卷 37

5.万字花卷 37

7.柳桃卷 38

8.花篮花卷 39

9.立顶花卷 40

10.卷联花卷 40

11.白菜卷 41

12.猪蹄卷 42

13.葱花卷 42

14.地瓜花卷 43

16.葫芦花卷 44

15.香瓜花卷 44

18.双桃卷 45

17.蝴蝶卷 45

19.鸳鸯卷 46

20.金丝卷 47

21.银丝卷 48

22.八角包 49

23.佛手包 49

24.棉桃包 50

25.桃夹包 50

27.脂油包 51

26.白糖包 51

28.澄沙包 52

29.肉菜包 52

30.水馅包子 53

31.山东包子*54++32.川馅包子 54

33.五丁包子 55

34.门丁包 56

35.汤包 56

36.什锦包子 57

38.蚝油叉烧包 58

37.什锦糖包 58

39.灌汤包 59

40.秋叶包 59

41.加沙包 60

42.红果包 60

43.蟹肉包 61

44.芝麻包 62

45.干菜包 63

46.龙风包子 63

47.雪笋肉末包子 64

49.松糕 65

48.松籽枣泥糕 65

50.棉花糕 66

51.千层糕 67

52.山楂云片糕 67

53.三层糕 68

54.黄糕(喇嘛糕) 68

55.玉带糕 69

56.月亮糕 69

57.匙糕 70

58.果酱卷糕 70

59.鸳鸯糕 71

61.重样饼 72

60.盘转糕 72

62.千层饼 73

63.蒸饼 73

64.三鲜蒸饺 74

65.四喜蒸饺 75

66.煸馅蒸饺 75

67.菜肉蒸饺 76

68.喇嘛馒头 77

69.麒麟馒头 77

71.开花馒头 78

70.莲花馒头 78

72.糖三角 79

73.牛肉烧麦 79

74.翡翠烧麦 80

煮食品种 82

75.煮饺 82

76.高汤水饺 82

77.三鲜水饺 83

78.鱼肉水饺 83

79.水晶饺子 84

81.炒肉帽面条 85

82.抻面条 85

80.家常面 85

83.鸡丝汤面 86

84.三鲜汤伊府面 87

85.酒锅汤圆 87

86.橙羹小汤圆 88

87.脂油汤圆 88

88.珍珠汤 89

89.鸡丝馄饨 89

90.猫耳朵 90

91.鸽蛋圆子 91

93.擂沙团 92

92.水磨汤团 92

94.麻打滚 93

95.火打滚 93

96.鲜肉粽子 93

97.清炖冰莲 94

98.拨鱼面 94

烙食品种 95

99.砸面馅饼 95

100.丝饼 95

101.葱花脂油饼 96

103.春饼 97

102.搅面馅饼 97

104.清糖饼 98

105.家常饼 99

106.通州饼 99

107.家常糖饼 100

108.广东饼 100

109.什锦饼 101

110.锅饼 102

111.糖饼 103

112.单饼 103

114.椒麻酥饼 104

115.冬莱饼 105

116.三角烙饼 105

117.香酥饼 106

118.混糖饼 107

119.筋饼 107

113.萝卜饼 108

120.锅烙 108

121.三鲜烙盒*109++122.韭菜烙盒 109

123.清糖锅盔 110

124.混糖锅盔 111

125.锅贴 111

126.三鲜锅贴 112

127.水煎包 113

128.片火勺 114

炸食品种 115

129.油条 115

130.糖皮果子 116

131.套环果子 116

132.炉篦果子 117

133.发面麻花 118

134.芝麻麻花 118

136.元宝麻花 119

135.脆麻花 119

137.松塔麻花 120

138.菊花麻花 120

139.套环麻花 121

140.燕子麻花 121

141.绣球麻花 122

142.蝙蝠麻花 122

143.千层酥 123

144.金钱酥 124

145.菊花酥 124

146.百合酥 125

148.马蹄酥 126

147.灯笼酥 126

149.荷花酥 127

150.莲花酥 128

151.炸酥饺 128

152.兰花酥 129

153.如意酥 130

154.雪花酥 131

155.鲜花酥 131

156.螺旋酥 132

157.凤凰蛋酥 133

159.金银香酥卷 134

158.一品旋酥 134

160.脂油双麻酥 135

161.蝴蝶酥 136

162.海棠酥 136

163.核桃酥 137

164.风车酥 138

165.梅花酥 139

166.竹笋酥 139

167.金鱼酥 140

168.双朵菊花酥 141

170.元宝酥 142

169.凤燕酥 142

171.黄花酥 143

172.眉毛酥 144

173.太师盒 144

174.柳叶盒 145

175.金钱盒 145

176.三鲜炸盒 146

177.鸳鸯酥盒 146

178.炸糖盒 147

179.立酥盒 148

181.莲花盒 149

180.棱角盒 149

182.炸元宵 150

183.挂浆麻团 151

184.澄沙蛋果 151

185.油炸糕 152

186.拔丝蜜果 152

187.挂霜蜜果 153

188.山药匙 153

189.炸玫瑰卷 154

191.炸春段 155

190.抓皮春卷 155

192.汗面糕 156

193.萨其玛 157

194.开口笑 157

195.糖锅炸 158

196.炸绣球 158

197.白牡丹 159

198.糖散子 159

199.鞭蓉糕 160

201.发面糖烧饼 161

200.发面烧饼 161

烤食品种 161

202.麻酱烧饼 162

203.盘瓤烧饼 163

204.糖酥烧饼 163

205.筒子饼 164

206.烤饼 164

207.芝麻烧饼 165

208.豆馅烧饼 166

209.糖合面烧饼 166

210.椒盐酥饼 167

211.葵花饼 167

212.澄沙酥讲 168

213.缸炉糖酥饼 169

214.缸炉椒盐饼 170

215.缸炉肉烧饼 170

216.叉烧酥饼 171

217.蟹壳烧讲 172

218.脂油酥饼 173

219.烤饼条 173

220.肉酥饼 174

221.香蕉酥 175

222.佛手酥 175

223.白皮酥 176

224.玫瑰酥 177

225.京糕酥 178

226.牛舌酥 179

227.鸳鸯酥 179

228.桂花酥 180

229.大虾酥 181

230.卷联酥 181

231.白菜酥 182

232.甘露酥 183

233.立酥 184

235.奶油酥卷 185

234.五香饼 185

236.三联酥 186

237.小鹅酥 187

238.立顶酥 188

239.柿子酥 188

240.梅花酥 189

241.四角花酥 190

242.三角酥 190

243.单花酥 191

245.海螺酥 192

244.滚花酥 192

246.茧蛹酥 193

247.蛤蟆吐蜜 193

248.三层烤糕 194

249.酥皮麻糕 195

250.酥皮糖鼓 195

251.葱花缸炉 196

252.椒盐三刀 197

凉食品种 198

253.奶酪 198

254.三色糕 198

256.糯米糕 199

255.蜂糖糕(蜂糕) 199

257.山药糕 200

258.乌梅糕 201

259.樱桃藕丝糕 201

260.藕丝糕 202

261.三层凉糕 202

262.冰凉糕 203

263.青梅糕 203

265.枣泥米糕 204

266.西瓜酪 204

264.板栗糕 204

267.桔子酪 205

268.苹果篓 205

269.什锦果羹 205

270.麻团 206

271.一品山药 206

272.八宝饭 207

273.糯米烧麦 208

274.蜜汁桃 208

275.蜜汁鲜桃 209

276.八宝山药桃 209

278.杏仁豆腐 210

277.如意糯米糕 210

279.凉粉 211

西点品种 212

280.奶油干点心 212

281.炼乳方点心 213

282.奶油布丁 214

283.奶油花酥 215

284.奶油香蕉茶酥 215

285.杏仁条 216

286.捷克斯 217

287.奶油桃点心 217

288.长圆糕 218

289.奶香月饼 219

290.精粉大点心 219

291.奶油膏点心 220

292.奶油蛋清圆饼 221

293.冻粉蛋白膏 222

294.奶油条酥 222

295.杂瓣小点心 223

296.方烤糕 224

297.蛋黄酥 224

299.麻仁牛舌酥 225

298.沙盖 225

300.水果蛋黄点心 226

301.奶油清酥卷 227

各地风味 229

北京地方风味 229

一品烧饼 229

焦圈果子 230

肉丁馒头 231

天津地方风味 232

天津包子(狗不理) 232

高桩馍馍 233

山东地方风味 233

鸡蛋煎饼果子 233

厚锅饼 234

山西地方风味 235

刀削面 235

拨鱼子 235

上海地方风味 236

生煎馒头 236

肉馅汤团 237

江苏地方风味 239

酥油烧饼 239

薄皮包子 240

淮阳地方风味 241

汤包 241

翡翠烧梅 242

闽粤地方风味 242

娥姐粉果 242

鸡仔饼 243

湖北地方风味 244

黄州烧梅 244

糯米豆粑 245

火腿鲜肉包 246

四川地方风味 246

炸米窝 246

甜馅包 247

过桥抄手 248

陕西地方风味 249

牛(羊)肉泡馍 249

萝卜饼 250

烩扁食 250

甘肃地方风味 251

泡儿油糕 251

臊子面 252