江南名菜名点图谱 上海菜PDF电子书下载

冷盆类 1

1 醉鸡 2

2 糟香带鱼 3

3 水晶肚 4

4 话梅山药 4

5 糟香元宝 5

6 卤肫 5

7 酱鸭 6

8 白切肉 7

9 熏鱼 7

11 酱鸽 8

10 红枣莲心 8

12 四鲜烤麸 9

13 脆鳝 9

14 马兰头拌香干 10

15 糟香门腔 10

16 百合糖南瓜 11

17 酥烤鲫鱼 11

18 五香烤子鱼 12

19 桂花糖藕 12

21 糟毛豆 13

20 陈皮发芽豆 13

23 南乳卤墨鱼 14

22 鳗鲞 14

海河鲜类 15

24 虾籽大乌参 16

25 秘制大鲍鱼 16

26 清炒鳝糊 17

27 双味鳜鱼 17

28 苔条黄鱼 18

29 虾爆鳝 18

31 油酱毛蟹 19

30 葱爆墨鱼 19

32 红烧划水 20

33 火夹鳜鱼 20

34 油爆海瓜子 21

35 蟹粉炒虾 21

36 火夹河鳗 22

37 下巴划水 22

38 红烧秃肺 23

39 满台飞 24

41 菊花青鱼 25

40 塘鳢鱼炖蛋 25

42 葱扒剌参 26

43 碧绿鲍脯 26

44 锅烧河鳗 27

45 鳝大烤 27

46 糟溜黄鱼片 28

47 黄瓜炒籽虾 28

48 葱烤鲫鱼 29

49 青鱼煎糟 29

51 豆瓣塘鳢鱼片 30

50 清炖甲鱼 30

52 燠鲨鱼 31

53 蟹粉蹄筋 31

54 松鼠大黄鱼 32

55 油爆河虾 33

56 红烧鮰鱼 33

57 糖醋带鱼 34

58 酱爆鱿鱼 34

59 冰糖甲鱼 35

60 瓜姜鱼丝 35

61 红烧大黄鱼 36

62 蟹粉豆腐 37

63 酒酿蒸咸鱼 37

64 三丝鱼卷 38

65 蜜汁塘鳢鱼 38

66 炒蛏肉 39

67 三丝鳊鱼 39

68 红烧肚月当 40

69 脆皮凤尾虾 40

71 墨鱼大烤 41

70 蝴蝶海参 41

72 蟹黄大鲍翅 42

73 蟹粉菜心 43

74 红烧葡萄 43

75 红烧大鲍翅 44

76 红油明虾 44

家禽肉类 45

77 馄饨全鸭 46

78 八宝辣酱 47

79 掌上明珠 48

80 兰花鸽蛋 48

81 油淋嫩鸡 49

82 剥皮大烤 50

83 炒腰花 51

84 银鱼跑蛋 51

85 草头圈子 52

86 粉蒸肉 53

87 炒三鲜 54

88 银芽鸡丝 55

90 烂糊肉丝 56

89 炒菊花肫 56

91 桂花肉 57

92 干切咸肉 57

93 什锦白拆墩 58

94 生炒仔鸡 59

95 全家福 60

96 鸡骨酱 61

97 虾籽蹄筋 61

98 红枣莲心炖雪蛤 62

99 酱方 62

101 肫掌糊 63

100 椒盐排骨 63

102 走油蹄膀 64

103 香酥鸭 65

104 鸡圈肉 65

105 八宝鸭 66

106 走油肉百页 67

107 母油船鸭 68

108 春雷惊龙 69

109 荠菜炒鸡片 69

111 枇杷鸡 70

110 冰糖燕窝 70

汤羹类 71

112 腌笃鲜 72

113 扣三丝 72

114 油豆腐线粉汤 73

115 荠菜肉丝豆腐羹 74

116 肉丝黄豆汤 75

117 什锦砂锅 75

118 海参黄鱼羹 76

119 汤头尾 77

120 花三鲜 77

122 氽糟汤 78

121 砂锅大鱼头 78

123 鸡鸭血汤 79

124 莼菜鸡丝汤 79

125 竹笋氽塘鳢 80

126 蛤蜊鲫鱼汤 80

127 糟钵头 81

128 清汤鱼圆 81

蔬菜类 82

129 植物四宝 83

130 上汤芦笋 83

132 雪菜冬笋 84

131 香菇菜心 84

133 油焖茭白 85

134 夏果炒银杏 85

135 炒双冬 86

136 干贝丝瓜 86

137 雪菜豆瓣酥 87

138 莲蓬豆腐 87

139 鸡油刀豆 88

140 镜箱豆腐 89

点心类 90

143 酒酿圆子 92

141 萝卜丝酥饼 92

142 粢毛团 92

144 双色八宝饭 93

145 三丝春卷 93

146 鲜肉月饼 94

147 甘露酥 94

148 香菇素菜包 95

149 猪油百果松糕 96

150 百子寿桃 96

152 凤尾烧卖 97

151 麻饼 97

153 桂花糖年糕 98

154 蟹粉小笼 98

155 生煎馒头 99

156 鲜肉汤包 100

157 枣泥拉糕 101

158 三丝眉毛酥 102

159 葱油饼 102

160 蟹壳黄 103

161 南瓜饼 103

162 香芋夹饼 104