烹海拾珍PDF电子书下载

上编 原料觅祖篇 3

一、虾仁芳菲美如饴 3

二、甘逾蜜房甜西瓜 5

三、鲜花恰如女儿香 7

四、八珍怎及鲜笋香 9

五、菠菜红嘴绿鹦鹉 11

六、映红敷绿南扁豆 13

七、洁白似玉鲜萝卜 15

八、蚕豆中排浅碧珠 18

九、晳白粉嫩脆茭白 20

十、碧绿生青莴苣笋 22

十一、自呈其美佛手瓜 24

十二、清永娇美紫菜苔 26

十三、洁净至美大白菜 28

十四、脱俗高雅莲花白 30

十五、蔬中之肉鲜蘑菇 32

十六、深袖藏春说板栗 34

十七、自呈其美崩而脆 36

十八、益气健脾山药蛋 38

十九、挽袖姑娘四季豆 40

二十、高风亮节春不老 42

下编 菜点拾珍篇 47

（一）靓汤一束 47

1.黄金鸡 49

2.太白鸭 49

（二）唐代 49

3.五柳鱼 50

4.假燕菜 51

（三）宋代 52

1.温拌腰丝 52

2.水浒肉 53

3.夏冻鸡 53

4.水晶烩 54

5.包公鱼 54

6.东坡鱼脯 55

7.群鲜羹 55

8.蛤蜊米粉羹 56

2.川炒鸡 57

（四）明代 57

1.蟠龙菜 57

3.炒鲜虾 58

4.一捻珍 58

（五）清代 59

1.烩假元宵 59

2.灯灯肉 59

3.金钱肉 60

4.空心肉圆 60

5.胡桃腰花 61

6.炸鹿尾 62

7.宫门献鱼 62

9.奶汤锅子鱼 63

8.生梨炒鸡 63

10.栗子炒大葱 64

11.鱼头豆腐 65

12.油炸佛手卷 65

13.醉香蕈 66

14.文思豆腐 67

15.罗汉豆腐 67

16.油泼豆莛 68

17.炒胡萝卜酱 69

18.荤灌鲜藕 69

19.鸡丝苹果 70

20.栗子炒鸡 70

2.木樨肉 72

1.熘黄菜 72

（一）北京菜 72

3.鱼藏剑 73

4.潘鱼 73

5.豉油草青鱼 74

6.乌鱼蛋羹 75

7.干炸四宝 76

8.清炸鸡酥络 76

9.灼八块 77

（二）上海菜 78

1.香炸鸡翅 78

2.鸡骨酱 78

4.猪八戒踢皮球 79

3.桃园三结义 79

6.糟驼峰 80

5.白切冻蹄 80

7.胴骨汤 81

8.三色虾仁 81

9.青鱼汤卷 82

10.鲫鱼萝卜丝汤 83

11.下巴划水 83

12.川糟大鱼头 84

13.拆骨鱼头豆腐 85

14.果味鱼针 85

15.果汁熏鱼 86

17.炸鳝排 87

16.黑麻鱼片 87

18.西兰花炒牛蛙 88

19.椒盐牛蛙 88

20.虾子小乌参 89

21.油炸土豆 90

22.干煸黄豆芽 90

23.假蹄筋 91

（三）天津菜 93

1.扒海蜇 93

2.五香梭子蟹 93

3.乌龙戏珠 94

5.锅贴鲈鱼 95

4.汆车蛤 95

6.玉盏豆腐 96

7.冰碗 97

（四）江苏菜 98

1.将军过桥 98

2.香脆银鱼 99

3.彩色鱼夹 100

4.酥骨鱼 100

5.荷包鲫鱼 101

6.韭黄醋鱼 101

7.家常盐水鸭 102

9.花篮蛋 103

8.美人肝 103

10.狮子头 104

11.八宝猪肚 104

（五）浙江菜 106

1.简烹叫化鸡 106

2.虾油卤浸鸡 106

3.五味焙鸡 107

4.荷叶粉蒸鸡 107

5.白鲞扣鸡 108

6.清炒虾腰 109

7.龙井虾仁 109

8.清蒸茶鲜鱼 110

9.头肚醋鱼 111

10.烩春斑 112

11.宋嫂鱼羹 112

12.蒜香西施舌 113

13.敲鱼 113

14.香糟海参 114

15.朱砂鱼肚 114

16.桂花鲜栗羹 115

17.火腿霉千张 116

18.金衣肉卷 116

19.瓜姜老豆腐 117

20.翠珠金弹 117

22.金衣鱼卷 118

21.凉拌扁豆丝 118

23.金衣米卷 119

24.拔丝春笋 119

25.粉蒸四季豆 120

26.酱爆扁豆 121

27.清炖南瓜盅 121

（六）江西菜 122

1.砂缽鱿鱼鸡 122

2.玉乳鸡丁 122

3.双鱼过江 123

4.粉蒸鱼片 124

5.糖醋黄瓜皮 124

1.醋烹鸡块 126

2.奶汤肺 126

（七）山东菜 126

3.琉璃肉 127

4.荠菜鱼卷 128

5.糟熘牡丹鱼 128

6.锅塌鱼扇 129

7.锅塌丝瓜 129

8.烩乌鱼蛋 130

9.芙蓉干贝 131

10.绣球干贝 131

11.酥海带 132

12.琉璃胡桃 132

2.三丝鸡茸蛋 134

（八）安徽菜 134

1.黄金雀舌 134

3.寸金肉 135

4.鳝鱼辣汤 136

5.珍珠牛蛙 136

6.酿豆腐 137

（九）福建菜 138

1.沙茶鸭块 138

2.荔枝肉 138

3.三鲜花生汤 139

4.鸡粒芋角 140

1.鸭肝香肠 141

2.蚝油牛肉丝 141

（一○）广东菜 141

3.苦瓜酿肉 142

4.豉汁小排 142

5.绉纱圆蹄 143

6.白云猪手 144

7.彩云里脊片 144

8.火焰醉虾 145

9.开片虾 145

10.烙蛋黄丝瓜 146

11.护国菜 146

（一一）广西菜 148

1.纸包鸡 148

2.魁芋扣肉 148

4.酸奶黄瓜汤 149

3.香炸猪肝 149

5.豆腐圆子 150

（一二）湖南菜 151

1.麻辣仔鸡 151

2.芙蓉鱼排 151

3.粉蒸白鳝 152

4.椒盐子芋 153

（一三）湖北菜 154

1.瓦罐鸡汤 154

2.老藕鸭汤 154

3.绿豆小排汤 155

4.珍珠圆子 155

6.莲子猪肚 156

5.老藕排骨汤 156

7如意丝瓜 157

8.丝瓜脆鹅皮 157

9.一品芋泥 158

（一四）河南菜 159

1.蒸鸡糊 159

2.焦切虾 159

（一五）四川菜 161

1.宫保鸡丁 161

2.家常香酥鸭 161

3.夹沙肉 162

4.旱蒸回锅肉 162

5.薄饼回锅肉 163

6.粉蒸肥肠 164

7.响铃海参 164

8.豆瓣鲫鱼 165

9.干烧鱼块 166

10.鱼香萝卜丝 166

11.金钱萝卜盒 167

12.鱼香茄子 167

13.蟠龙丝瓜 168

14.豆腐圆子 169

15.醉八仙 169

1.煨鱿鱼丝 170

2.白玉金砖 170

（一六）陕西菜 170

3.温拌腰丝 171

（一七）山西菜 172

1.葱串小排 172

2.香脆土豆丝 172

3烤白菜卷 173

（一八）黑龙江菜 174

1.彩云香菇 174

2.麻辣肠旺 174

（一九）台湾菜 176

1.肉心蛋 176

2.豆腐松 176

3.芙蓉豆腐 177

（二○）其它 178

1.新疆曲曲海参 178

2.吉林扒冻豆腐 178

3.内蒙古冰糖牛尾 179

（一）香冬圆子 180

（二）素炒鸡片 181

（三）素炒鳝丝 182

（四）炒素腰花 183

（五）醋熘素黄鱼 184

（六）油炸素虾 185

（七）豆鱼 186

（八）茄汁素猪排 187

（九）泡菜 188

（一）贵妃鸡 189

（二）豆腐鸡 190

（三）熘鸭肝 191

（四）丁香肘子 192

（五）清蒸羊肉 193

（六）响油鳝糊 194

（七）明珠汤 195

（八）豆腐菜两道 196

（九）排骨年糕 197

（一）一鸡五吃 198

（二）一鸭三吃 199

（三）鸭肝三吃 200

（四）一蹄四吃 201

（五）一鱼四吃 202

（六）泥鳅两吃 203

（七）鲜贝三吃 204

（八）火锅三吃 205

（九）茄子四吃 206

（一○）茭白三吃 207

（一一）刀豆四吃 208

（一）畜类 209

1.羊肉系列 209

2.牛肉系列 209

2.小黄鱼系列 211

1.黑鱼系列 211

（二）水产类 211

3.鱿鱼干系列 212

4.海蜇系列 213

5.风鳗系列 213

（三）蔬菜类 215

1.清明草系列 215

2.香椿系列 215

3.鲜菱系列 216

4.百合系列 217

5.南瓜系列 217

6.茄子系列 218

7.蒜苔系列 218

8.鲜藕系列 219

9.扁豆系列 220

10.山药系列 220

11.洋葱系列 221

12.老黄瓜系列 222

13.百页系列 222

14.豆腐衣系列 223

（四）药材类 224

1.人参系列 224

2.枸杞系列 224

（五）其它 226

黄焖系列 226

1.御黄王母饭 227

2.碎金饭 227

（一）饭粥 227

3.青豆饭 228

4.西瓜绿豆粥 228

5.甜咸腊八粥 229

6.海鲜腊八粥 229

（二）面条 231

1.蝴蝶面 231

2.鱼汤面 231

3.熘鱼焙面 232

4.担担冷面 233

5.沙酒粉 234

6.金线吊葫芦 235

2.蛋烧卖 236

（三）烧卖 236

1.三鲜烧卖 236

（四）糕饼 238

1.泡泡油糕 238

2.蓬蒿饼 238

3.葱油饼 239

4.中国“寿司” 239

5.豆沙腊油球 240

6.韭菜盒 240

7.馓子 241

8.变着法儿吃油条 242

9.萝卜糕 242

3.金陵圆子 243

2.萝卜汤圆 243

（五）圆子 243

1.碧珠圆子 243

（六）汤羹 245

1.名汤一束 245

2.奶香花生露 247

（一）洋汤五种 248

（二）洋粽子四种 249

（三）亚洲菜点 250

1.泰国鱼露炒饭 250

2.巴基斯坦焖绿豆 250

3.印尼虾仁脆饼 251

4.马来西亚咖喱鸡 251

6.尼泊尔咖喱鱼 252

5.斯里兰卡炸茄片 252

7.印度咖喱蔬菜 253

8.印度土豆馅饼 254

9.新加坡馒头球 254

10.菲律宾春卷 255

11.菲律宾煮炸酸肉 255

12.菲律宾双喜临门 256

13.缅甸酱汁豆腐 256

14.柬埔寨黄瓜汤 257

15.老挝蔬菜色拉 258

16.老挝炸虾仁 258

18.蒙古哈达饼 259

17.越南番茄落苏炒菜 259

19.朝鲜明太鱼菜三种 260

20.朝鲜龙凤汤 261

21.日本蛋炖鲫鱼 261

22.日本炸蔬菜 262

23.日本石榴豆腐 262

24.日本鸡蛋腐 263

25.土耳其恩利蛋 263

26.巴林炸鸡球 264

27.叙利亚鲜鱼煮饭 265

28.约旦炸烤墨鱼 265

30.伊朗核桃鸡块 266

29.伊拉克番茄烤鱼 266

（四）欧洲菜点 268

1.葡萄牙酒焖猪肉 268

2.阿尔巴尼亚酿青椒 268

3.俄罗斯猪肉菜卷 269

4.匈牙利红烩牛肉 270

5.捷克蘑菇焖猪排 270

6.捷克烩三色肉 271

7.波兰煮鲜鱼 271

8.芬兰蔬菜浓汤 272

9.芬兰蔬菜薄饼 273

10.英国奶油鸡王 273

12.丹麦咸鱼色拉 274

11.苏格兰羊肉汤 274

13.奥地利炸鸡 275

14.瑞典烟肉苹果环 275

15.瑞典牛肉丁 276

16.意大利浓汤 277

17.意大利红烩鱼 277

18.法国奶油海秃鱼 278

19.法国炸条子鱼 278

20.法国麦利鲫鱼 279

（五）拉丁美洲菜点 280

1.阿根廷粉丝汤 280

2.智利鱼肉蒸蛋 280

4.巴西黑豆猪蹄 281

3.秘鲁鸡蛋牛奶汤 281

（六）大洋洲和北美洲菜点 283

1.新西兰酸奶牛肉 283

2.新西兰色拉鱼 283

3.美国华道夫色拉 284

4.美国奶汁鸡片 284

九、家宴 286

（一）中式家宴 286

（二）西式家宴 291

（一）春季 294

（二）夏季 296

（三）秋季 298

（四）冬季 300