家庭面食食谱PDF电子书下载

一、面食制作基本知识 3

（一）面食制作主要原料 3

（二）面食常用面团调制方法 6

（三）常用面食臊子、汤、复制调料的制作 9

（四）面食烹制方法 14

二、面食食谱 27

面条类 27

担担面 27

谭豆花面 28

铜井巷素面 28

红油燃面 29

牌坊面 30

张麻子脆臊面 31

宋嫂面 31

洞子口甜水面 33

温江甜水面 33

三鲜子耳面 34

四川凉面 35

味精凉面 36

三丝凉面 36

香菇卤面 37

三大菌面 38

青菠羊肉汤面 38

海味砂锅面 39

家常鳝鱼面 40

家常脆臊面 41

青菠柳叶面 41

牛肉毛面 42

口蘑红汤面 43

芹菜牛肉面 43

奶汤海参面 44

滑牛肉面 45

海螺面 46

砂锅炖鸡面 46

海参炖鸡面 47

豌豆扯面 48

什锦烩面 49

牛肉荞面 50

邛崃奶汤面 50

新都青菠面 51

新繁银丝面 52

新繁面鱼 53

崇庆州荞面 53

清汤杂酱面 54

素椒杂酱面 55

酸菜肉丝面 55

番茄煎蛋面 56

红烧牛肉面 57

干煸牛肉面 58

红油素面 58

三鲜稀卤面 59

鲜菌鸡肉面 60

清汤小面 60

红烧鳝鱼面 61

排骨面 62

清汤大碗面 62

海鲜炒面 63

泡菜扯面 64

卤挂面 65

蘸水面 65

妈妈稀卤面 66

酸辣发汗面 67

煎蛋挂面 67

鸡汤挂面 68

酸辣挂面 69

抻面 69

煎面 70

酱油炒面 71

白切羊肉面 71

红烧羊肉面 72

包子、馒头、花卷类 77

鲜肉大包 77

金钩包子 78

附油包子 78

破酥包子 79

生煎包子 80

口蘑小包 81

韩包子 81

痣胡子包子 82

牛肉小包 83

冰汁包子 84

温江龙眼包子 85

亮皮包子 86

羊肉包子 86

豆沙包 87

小笼汤包 88

虾茸汤包 89

菜包子 90

糖包子 91

韭菜包子 92

天津狗不理包子 92

江苏薄皮包子 93

淮阳汤包 94

佛手包 95

山东包子 96

石榴包 96

蟹肉包 97

龙凤包子 98

生煎羊肉包子 99

北京羊肉包子 100

蟹黄汤包 101

大众馒头 102

千层馒头 103

白结子 103

肉丁馒头 104

油氽馒头 105

生煎鸡肉馒头 106

小笼馒头 107

开花馒头 108

如意花卷 108

椒盐花卷 109

玫瑰花卷 110

红枣油花 110

燕窝粑 111

海棠花卷 112

梅花花卷 113

花篮花卷 113

柳桃卷 114

白菜卷 115

箬叶芝麻卷 115

荷叶饼 116

饺子、馄饨、烧麦类 121

钟水饺 121

滴油水饺 122

清汤菠饺 123

四川蒸饺 123

红油水饺 124

奶汤菠饺 125

温江水饺 126

猪肉蒸饺 127

四喜蒸饺 128

酥皮滑鸡饺 129

砂锅水饺 130

锅贴饺子 130

金鱼饺 131

南瓜蒸饺 132

五梅饺 133

鱼肉水饺 134

水晶饺子 135

烫面炸饺 135

鸡冠饺 136

灌汤蒸饺 137

淮饺 138

鸡汁锅贴 139

龙抄手 140

鸡肉馄饨 141

清汤馄饨 142

红汤馄饨 142

酸辣馄饨 143

煎馄饨 144

酥馄饨 145

王兴记馄饨 145

玻璃烧麦 146

三鲜烧麦 147

翡翠烧麦 148

南部烧麦 149

麦邱烧麦 150

凤尾烧麦 151

锅魁、煎饼、酥饼类 155

白面锅魁 155

混糖锅魁 155

旋子锅魁 156

卤肉锅魁 157

盘飨市卤肉锅魁 157

军屯锅魁 158

成都白面锅魁 159

成都混糖锅魁 160

仔面焦饼 160

牛肉焦饼 161

椒盐煎饼 162

鲜肉焦饼 162

三义园牛肉焦饼 163

新繁牛肉焦饼 164

红糖大饼 165

广东饼 166

通州饼 166

馅饼 167

芝麻豆沙大饼 168

赤壁东坡饼 169

六凤居葱油饼 170

扬州饼 170

黄桥烧饼 171

菊花酥 173

荷花酥 174

鲜花饼 175

泡菜酥饼 175

烤方酥 176

芝麻萝卜饼 177

葱油酥 179

莲茸麻饼 179

混糖麻饼 180

桔子酥 181

鲜玫瑰饼 182

玉带酥 183

层层酥 183

鸳鸯酥 184

烫面花酥 185

重阳菊花饼 186

龙眼酥 186

豆茸佛手酥 187

花瓶酥 188

萝卜苕饼 189

韭菜合子 189

萝卜酥饼 190

埋沙酥饼 191

灌县白菜鲜花饼 192

姜堰酥饼 193

九黄饼 194

鸳鸯菊花酥 194

金鱼酥 195

豆沙月饼 196

药膳面食类 201

益脾饼 201

开元寿面 201

茯苓包子 202

山药面 203

萝卜饼 203

白蔻馒头 204

鸡肠饼 204

人参菠饺 205

期颐饼 206

春盘面 206

莲子锅蒸 207

巴戟煲面筋 208

刺五加炖面筋 208

芡实栗子饼 209

香茴酥春卷 209

银杏蛋酥饼 210

熟地炖面筋 211

芡实莲茸包 212

灵芝荷包饺 213

羊杂面 213

摄涎饼 214

白豆蔻馄钝 215

健脾营养馄饨 216

枣柿饼 217

梅枣杏仁饼 217

炒米面粉 218

肉麸汤圆 218

一品山药 219

大麦汤 219

桑椹蛋糕 220

枣泥桃酥 221

山楂麦芽饮 221

青皮麦牙饮 222

炸藕饺 222

生煎莲藕包 223

水果山药饼 224

荠菜家常饼 224

荠菜春饼 225

荚蓉藿香饺 226

其它类 229

温江油茶 229

乐山油茶 230

达县担担油茶 230

油炸春卷 231

芥末春卷 232

油条 234

北方油条 234

包油条 235

黄陂油条 236

油炸桧 236

炸麻花 237

脆麻花 238

发面麻花 239

芝麻麻花 239

大麻花 240

淮安茶馓 241

馓子 242

广汉三合泥 242

寿桃 243

茄子块烩面 244

面籽籽 245

面疙瘩稀饭 245

彩珠糕 246

红苕毛梨 246

蛋花条 247

水果冻蛋糕 248

凉蛋糕 249

八宝卷糕 250

面发糕 251

阆中蒸馍 251

波丝油糕 252

凤尾酥 253

鲜苕油糕 253

迎宾花篮 254

彭县波丝油糕 255

蛋烘糕 255

温江酥烘糕 256

顺江薄饼 257

玫瑰锅炸 258

红苕鸡腿 259

芝麻苕枣 259

三鲜塔丝饼 260

玉米松糕 261

豌豆粑 261

面茶 262

金刚刺 263