川菜1688例PDF电子书下载

畜肉类 2

畜肉类食品注意事项 2

爆炒腰花 4

爆炒猪肝 4

爆炸牛肉 4

陈皮牛肉 5

粉蒸牛肉 5

粉蒸排骨藕 5

粉蒸羊肉 6

干煸牛肉丝 6

辣炒脆肚 6

回锅肉 7

椒盐里脊 7

辣蒸牛肉萝卜丝 8

凉拌腰肝 8

胡萝卜炖羊肉 8

麻酱腰片 9

麻辣牛肉 9

蚂蚁上树 9

麻辣牛肉丝 10

泡椒牛肉卷 10

水煮肉片 11

水煮血旺 11

水浒肉 12

蒜蓉白肉 12

吞炒麻辣猪耳 12

香辣猪尾 13

剁椒炒猪心 13

鱼香肉丝 14

夫妻肺片 14

宫保肉丁 15

盐煎肉 15

玉竹心子 15

红油牛百叶 16

黄瓜酿肉 16

酸辣肥牛 17

香辣蹄花 17

锅烧牛肉 18

咸烧白 18

虾须牛肉 19

豆渣猪头 19

首乌肝片 20

合川肉片 20

红油耳片 21

酱香耳卷 21

麻辣肉丁 21

川西肉豆腐 22

鹅黄肉 22

黑笋节节香 23

红烧舌尾 23

香椿白肉丝 23

霸王兔 24

烟熏排骨 24

姜丝牛肉 24

川味肉丁 25

川香天府兔子肉 25

宫保牛肉 26

川味牛肉 26

芦笋牛肉 26

麻辣牛肉条 27

灯影牛肉 27

麻酱腰片 28

四川辣味香肠 28

辣子酱爆肉 28

辣子蒜香骨 29

辣味蒸排骨 29

青椒酿肉 29

苦瓜酿肉 30

脆皮肠头 30

青椒肉丝 30

孜然排骨 31

剁椒手抓骨 31

冬菜扣肉 31

椒盐排骨 32

菠萝咕噜肉 32

鱼香腰花 33

土豆盐煎肉 33

青椒塞肉 33

东坡肘子 34

麻辣兔肉 34

剁椒米粉蒸兔肉 35

西芹香辣兔 35

麻辣羊肉 35

麻辣羊蹄花 36

腊牛肉 36

禽蛋类 38

禽蛋类食品注意事项 38

白果烧鸡 40

大千子鸡 40

大盘鸡 41

粉蒸鸭子 41

怪味鸡 41

福山烧小鸡 42

干锅辣鸭头 42

宫保鸡丁 43

红烧卷筒鸡 43

花椒鸡丁 44

姜汁热味鸡 44

口水鸡 44

辣人参鸡 45

辣子鸡 45

熘鸡丝 45

麻辣鸭翅 46

木耳拌鸡片 46

啤酒蒸鸭 46

神仙鸭子 47

酸辣鸭翅 47

碎米鸡丁 48

太白鸡 48

香辣鸭心 49

香酥肥鸭 49

圆笼粉蒸鹅 50

重庆烧鸡公 50

竹笋烧鸭 50

子姜鸭 51

棒棒鸡 51

泡椒鸡杂 51

花椒鸡 52

桃米炒蛋 52

胡萝卜烧鸡 52

花椒鸡翅 53

鱼香回锅鸭 53

尖椒炒鸭肠 53

鱼香八块鸡 54

水煮鸭舌 54

五香脆皮鸡 55

糖醋鸡圆 55

清蒸鸭子 56

网油包烧鸡 56

泡椒芋头鸡 57

片皮挂炉鸭 57

炒鸡什件 58

豆苗鸡丝 58

三杯鸡 59

酸辣鸡筋 59

豆苗炒鸡片 59

鲜笋烧咸鸭 60

豉椒鸡片 60

干锅香辣鸡翅 60

干辣椒焖土鸡 61

辣子鸡丁 61

茶树菇腊鸭脯 61

酸辣鸡杂 62

成都元宝鸡 62

麻辣鹅肠 62

樟茶鸭子 63

冬菜扒鸭 63

虫草鸭 64

生炒辣椒鸡 64

姜丝酸菜鸭 65

芥末鸭掌 65

黑椒鸭心 65

冬瓜鸭卷 66

吮指香辣鸭 66

巴蜀扒鸡 66

巴蜀脆香鸡 67

渝州少妇鸡 67

成都芋头鸡 67

成都小炒鸡 68

蜀香番茄鸡 68

川东风味鸡 68

川味香浓鸡 69

川府老坛子 69

爆炒鸭四宝 69

烧椒皮蛋 70

毛豆仔闷蛋 70

麻酱鸡肫 70

水产类 72

水产类食品注意事项 72

葱酥鲫鱼 74

豆豉蒸鱼 74

花仁鱼排 74

花椒鱼片 75

麻辣水煮鱼 75

水煮花鲢鱼 76

糖醋鳜鱼卷 76

香辣麻仁鱼条 77

宫保凤尾虾 77

馋嘴海霸王 77

麻辣黄鳝 78

茄子蒸鱼片 78

松仁玉米烩财鱼 78

乌龙团珠 79

冬菜绍子鱼 79

吉利大虾 79

东坡墨鱼 80

葱辣鱼 80

红杞活鱼 81

酸菜野生大鳜鱼 81

芹黄鱼丝 82

白汁鱼肚 82

炸珍珠虾 83

豆苗炒虾片 83

干蒸黄鱼 84

豆瓣酱鱼 84

米熏鱼 84

麻辣蛋羹鱼 85

天府瓦块鱼 85

宫保虾仁 86

宫保鱿鱼 86

椒香乌鱼块 86

泡菜鱼 87

凉粉鲫鱼 87

豆豉鱼 88

酸菜鱼 88

剁椒蒸鱼头 88

鲜虾烧乌贼 89

粉蒸泥鳅 89

泡椒鳝鱼 89

泡椒童子鱼 90

豆瓣酱鲫鱼 90

麻辣香水鱼 90

干烧鱼 91

酸辣鸭掌鱼泡 91

椒麻浸鲈鱼 92

泡椒大鱼泡 92

清蒸花鲢鱼头 92

豆瓣酱鲢鱼 93

盐水虾 93

椒盐鱼条 93

朝天椒豆豉蒸鱼 94

大蒜焖鲇鱼 94

番茄烧鲫鱼 94

干烧黄鱼 95

煎封黄鱼 95

雪菜黄鱼 95

清蒸醉虾 96

健胃开边虾 96

川汁大花虾 96

川椒霸王蟹 97

蜀南香辣蟹 97

香辣福寿螺 97

麻辣香锅 98

川西泼辣鱼 98

渝香鱼米粒 98

蜀东雪旺鱼 99

蜀香鱼片 99

蜀香酸菜鱼 99

香辣带鱼 100

大妈带鱼 100

美极牛蛙 100

青椒小炒鳝 101

泡椒蒸田鸡 101

红橘粉蒸牛蛙 101

天府趣味鱼 102

五柳鱼丝 102

蔬菜类 104

蔬菜类食品注意事项 104

椒油小白菜 106

麻辣茄条 106

香辣海带丝 106

雪菜腰果 107

麻辣冬瓜 107

开水白菜 107

干煸苦瓜青椒 108

干锅茶树菇 108

麻辣笋块 108

油辣香菇 109

酱香子姜 109

辣蒸茄子 109

凉拌藕片 110

炝豆芽菜 110

冬瓜燕 110

栗子白菜 111

炒空心菜 111

肉炒山蕨菜 111

辣白菜 112

咖喱酸辣菜花 112

冬瓜盅 112

剁椒蒸香芋 113

冬菜炒兰豆 113

油辣冬笋尖 113

香辣绿豆芽 114

油辣包菜卷 114

香辣金针菇 115

呛辣苦瓜 115

果味辣白菜 116

辣椒芋丝 116

鲜辣紫豇豆 116

酸辣莴笋 117

干煸四季豆 117

尖椒茄子煲 117

青红煮土豆 118

椒油萝卜丝 118

香辣土豆块 118

醋椒冬瓜 119

香菇苋菜 119

虎皮尖椒 120

腌黄瓜拌蚕豆 120

川味泡菜 120

川椒烩豆角 121

川味辣香丁 121

芥末金针菇 121

川辣黄瓜 122

麻辣脆茄 122

剁椒木耳 122

豆制品类 124

豆制品类食品注意事项 124

麻婆豆腐 126

口袋豆腐 126

豉椒豆腐 127

回锅豆腐 127

萝卜干炒黄豆 127

家常豆腐 128

荷包豆腐 128

麻辣豆腐 129

素牛肉 129

麻酱豆腐 130

剁椒蒸香干 130

麻辣豆腐干 130

地耳烧豆腐 131

回锅豆腐 131

凉拌油豆腐 132

辣椒拌豆腐 132

芝麻酱拌豆腐 132

丝瓜炒豆腐 133

芋头豆腐 133

铁扒豆腐 134

翻山豆腐 134

香干炒青蒜 134

美味腐竹 135

川香辣酱豆腐 135

芹菜香干 136

香干牛肉丝 136

尖椒香干炒蜜豆 136

农家煎豆腐 137

双椒豆腐 137

酸菜老豆腐 137

香辣金银豆腐 138

农家豆腐 138

川味香干 138

豆豉辣椒炒香干 139

香辣腐竹 139

萝卜苗拌豆腐丝 139

乡土煎豆腐 140

五香豆腐丝 140

熊掌豆腐 141

香葱豆皮丝 141

豆花冒鹅肠 142

蚝油豆腐 142

肉末番茄豆腐 142

汤类 144

煲汤注意事项 144

酸辣鸭血豆腐汤 146

滋补老鸭汤 146

酸萝卜鸭汤 147

腊肉豆腐汤 147

成都蛋汤 147

酸辣豆腐羹 148

虾仁冬瓜汤 148

花生凤爪汤 148

猪血豆腐鲜虾汤 149

青红萝卜炖羊肉 149

天麻炖猪脑 149

大肠汤 150

羊腿炖萝卜 150

水煮活鳜鱼 150

黄豆苦瓜排骨汤 151

竹笋猪肚汤 151

清水鱼丸汤 151

胡椒南瓜猪肚汤 152

豆腐泡菜汤 152

猪心红枣汤 152

秘制水煮虾 153

油浸蚕豆 153

五丝酸辣汤 153

椰盅鸡球汤 154

白菜丸子汤 154

豌豆苗鸡丝汤 154

菠菜肉丸汤 155

酿鲫鱼豆腐汤 155

白贝冬瓜排骨汤 155

肉丸三丝汤 156

雪菜肉丝汤 156

虾丸蘑菇汤 156

酸菜炖烤鸭 157

丝瓜鲜菇鱼尾汤 157

酸辣鳝丝汤 157

五香豆腐干汤 158

金蒜双丸汤 158

三鲜鱿鱼汤 158

陈皮汤浸鲮鱼 159

鳝鱼鸡汤 159

山药生地羊肉汤 159

熟地水鸭汤 160

人参茯苓鱼肚汤 160

丁香海带胡萝卜汤 160

莲子老鸭冬瓜汤 161

淮杞红枣鱼头汤 161

当归枣仁猪心汤 161

香附砂仁鲫鱼汤 162

玉竹核桃羊肉汤 162

党参栗子兔肉汤 162

百合白果牛肉汤 163

川芎白芷鱼头汤 163

鹿茸鸡汤 163

黄芪当归炖猪脑 164

火腿白菜汤 164

八珍蛇羹 164

麻辣猪肝土豆汤 165

老黄瓜煲排骨汤 165

鸿运鳝丝 165

花瓣鱼丸汤 166

苦瓜黄豆田鸡汤 166

小吃类 168

小吃类食品注意事项 168

香辣鸭舌 170

重庆酸辣粉 170

赖汤圆 171

钵钵鸡 171

宜宾燃面 172

红油抄手 172

四川水豆豉 173

珍珠圆子 173

酸辣汤 174

红油肚丝 174

八宝瓤梨 175

四川辣子水饺 175

鸡丝凉面 176

龙抄手 176

川味臭豆腐 177

怪味凉面 177

四川凉面 177

川式卤味拼 178

秘制羊排 178

牛肉馅饼 179

牛奶凉粉 179

椒麻鸭蹼 179

火把肥牛 180

红烧鸭拐 180

香爆羊肉 180

九寨香酥牛肉 181

香辣手撕兔 181

川味金枪鱼 181

川北凉粉 182

芝香羊肉串 182

川味香肠 182

天府满盘香 183

开口笑鹅 183