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绪论 1

复习思考题 5

第1章 饮料用水及水处理 6

1.1 饮料用水的水质要求 6

1.2 饮料用水的处理 8

1.3 水处理设备 13

1.4 水处理方案的确定 24

【实验实训】 过滤系统的设计 25

本章小结 25

复习思考题 26

第2章 软饮料生产常用的辅助材料 27

2.1 甜味剂 27

2.2 酸味剂 30

2.3 香精和香料 31

2.4 色素 33

2.5 防腐剂 37

2.6 乳化稳定剂 38

本章小结 42

复习思考题 42

第3章 包装饮用水的加工 43

3.1 概述 43

3.2 饮用天然矿泉水加工技术 46

3.3 纯净水加工技术 54

3.4 常见质量问题及其防止方法 58

【实验实训】 纯净水的加工 61

本章小结 63

复习思考题 63

第4章 果蔬汁加工 64

4.1 概述 64

4.2 果蔬汁加工的工艺流程 67

4.3 果蔬汁加工中的常见问题及其防止方法 72

4.4 果蔬汁饮料的质量标准 76

4.5 果蔬汁饮料典型产品加工实例 77

【实验实训1】 桃汁饮料的加工 79

【实验实训2】 芦笋汁的加工 80

本章小结 80

复习思考题 81

第5章 茶饮料的加工 82

5.1 概述 82

5.2 罐装茶饮料加工技术 86

5.3 速溶茶加工技术 94

5.4 常见质量问题及其防止方法 97

5.5 茶饮料的质量标准 101

【实验实训1】绿茶饮料的制作 103

【实验实训2】蜂蜜柠檬红茶饮料的加工 104

本章小结 105

复习思考题 106

第6章 含乳饮料的加工 107

6.1 概述 107

6.2 发酵型含乳饮料加工技术 109

6.3 其他含乳饮料加工技术 115

6.4 乳酸菌饮料常见质量问题及其防止方法 120

【实验实训1】 咖啡乳饮料的制作 122

【实验实训2】果汁乳饮料的制作 124

本章小结 126

复习思考题 126

第7章 植物蛋白饮料的加工 127

7.1 概述 127

7.2 植物蛋白饮料的加工工艺及关键控制点 129

7.3 典型植物蛋白饮料的加工 134

7.4 植物蛋白饮料常见的质量问题及其防止方法 143

【实验实训】豆乳饮料 145

本章小结 146

复习思考题 147

第8章 碳酸饮料 148

8.1 概述 148

8.2 碳酸饮料生产工艺 151

8.3 碳酸饮料常见质量问题及其防止方法 161

8.4 碳酸饮料的质量标准 165

【实验实训1】 碳酸饮料的加工 168

【实验实训2】碳酸茶饮料的制作 170

本章小结 172

复习思考题 172

第9章 功能性饮料的加工 173

9.1 功能性饮料概述 173

9.2 功能性饮料生产技术 181

【实验实训1】 电解质等渗运动型饮料的加工 192

【实验实训2】 螺旋藻饮料的制作 193

本章小结 194

复习思考题 195

第10章 固体饮料的加工 196

10.1 固体饮料概述 196

10.2 果香型固体饮料的加工 199

10.3 蛋白型固体饮料的加工 205

【实验实训】柑橘味固体饮料的加工 217

本章小结 217

复习思考题 218

第11章 果酒饮料的加工 219

11.1 果酒饮料概述 219

11.2 几种果酒加工工艺 228

【实验实训1】 桑葚果酒的加工 238

【实验实训2】苹果酒的加工 239

本章小结 241

复习思考题 241

第12章 高新技术在软饮料加工中的应用 242

实训1膜分离技术（超滤技术） 242

实训2超微粉碎技术 244

实训3超临界流体萃取技术 246

实训4微胶囊造粒技术 249

实训5真空冷冻干燥技术 251

参考文献 254