枸杞鲜果干制的理论和技术PDF电子书下载

第一章 枸杞果实的营养化学成分及其药食保健作用 1

第一节 蛋白质、氨基酸与SOD 1

一、蛋白质 1

二、氨基酸 3

三、超氧化物歧化酶（SOD） 7

四、脂肪 8

第二节 碳水化合物 9

一、糖 9

二、淀粉 10

三、纤维素 10

四、半纤维素 10

五、果胶物质 10

六、枸杞多糖 11

第三节 维生素 14

一、水溶性维生素 15

二、脂溶性维生素 17

第四节 枸杞色素 19

一、类胡萝卜素 19

二、黄酮类 22

三、牛磺酸 23

第五节 甜菜碱 23

第六节 矿物质（常量元素和微量元素） 24

一、钙（Ga） 24

二、磷（P） 25

三、钾（K） 25

四、镁（Mg） 26

五、铁（Fe） 26

六、猛（Mn） 27

七、铜（Cu） 27

八、锌（Zn） 27

九、硒（Se） 27

十、重金属 28

第七节 其他成分 28

小结 28

参考文献 29

第二章 枸杞果实采摘后生理和品质的变化 33

第一节 枸杞果实采后的生理变化 33

一、呼吸作用的生理意义 33

（一）有氧呼吸和无（缺）氧呼吸 34

（二）呼吸强度和呼吸系数 35

（三）影响呼吸作用的因素 37

二、乙烯生理 39

三、活性氧代谢生理 40

四、果实中钙的生理 41

（一）维持细胞壁结构与功能 41

（二）维持细胞膜结构与功能 41

（三）钙对果实采后生理的影响 42

第二节 枸杞果实采后的品质变化 43

一、枸杞果实表皮及细胞壁的组成成分 43

（一）枸杞果实表皮蜡质成分 43

（二）枸杞果实细胞壁组成成分 44

二、枸杞果实细胞壁组分在贮藏期的变化 45

（一）枸杞鲜果采后的腐烂变化 45

（二）果胶的变化 46

（三）纤维素和半纤维素的变化 47

（四）果胶甲酯酶和多聚半乳糖醛酸酶的活性变化 47

三、枸杞鲜果采后维生素C的变化 49

四、枸杞鲜果采后褐变的因素 50

小结 53

参考文献 54

第三章 枸杞鲜果干制的理论 56

第一节 有关干燥过程的几个概念 56

一、干燥、脱水和干制 56

二、含水率和水分活度 57

三、干燥三曲线 58

四、平衡含水率 59

第二节 枸杞鲜果中的水分形态及脱水过程 61

第三节 干燥前预处理的理论及其作用 62

一、酶活性控制理论 63

二、抗氧化理论 63

三、脱水速率控制理论 64

（一）控制物料水分扩散理论 64

（二）控制细胞膜阻力理论 64

第四节 渗透脱水的原理和技术特点 64

一、渗透脱水的原理 64

二、影响渗透脱水的主要因素 66

（一）果蔬的组织特性 66

（二）渗透液的浓度和温度 67

（三）果蔬外表皮蜡质的影响 67

小结 68

参考文献 68

第四章 枸杞鲜果的采收、干制、分级、包装与贮藏 70

第一节 枸杞鲜果的采收 70

一、枸杞鲜果的采收标准 70

二、怎样判断枸杞鲜果的采收标准 71

（一）从枸杞鲜果发育期营养保健成分含量来判断 71

（二）从枸杞果实发育成熟度来判断 71

（三）从枸杞鲜果果皮和果柄来判断 72

（四）从枸杞鲜果干燥后干果外表色泽来鉴别判断 72

三、枸杞鲜果的采摘时期 71

四、枸杞鲜果采摘的方法与要求 71

第二节 枸杞鲜果的干制与脱柄去杂 74

一、阳光晒干法（自然干燥法） 74

（一）单纯阳光晒干法 74

（二）塑料拱棚晒干法 75

（三）应用渗透脱水促进晒干法 76

二、烘干法 83

（一）简易烘干法 83

（二）热风炉烘干法 85

（三）热泵干燥法 89

（四）红外线热风干燥法 93

（五）太阳能干燥法 93

（六）真空冷冻干燥法 97

（七）枸杞子冷冻干燥和热风干燥的品质比较 101

三、联合干燥法 104

（一）枸杞子微波热风联合干燥技术研究 104

（二）枸杞子热风微波真空组合干燥的试验研究 109

四、脱柄去杂 117

第三节 枸杞干果的分级、包装与贮藏 118

一、分级方法 118

二、包装 118

三、枸杞干果的保管与贮藏 120

（一）贮藏前的灭菌杀虫工作 120

（二）贮藏期间的保管工作 124

小结 124

参考文献 125

附录1 枸杞干果包装袋（QGQH001-2004） 127

附录2 枸杞干果储存管理技术规程（DB64T399-2004） 135

附录3 枸杞干果储藏虫害 138

后记 139