中餐面点基础PDF电子书下载

1认识面点 1

项目1面点概述 1

任务1特色面点品种展示 2

任务2面点概述 9

2走进面点 12

项目2面点常用机械设备与器具 12

任务1面点常用机械设备 12

任务2面点常用工具 20

任务3自制设备与工具 30

项目3面点原料 32

任务1皮胚原料 32

任务2辅助原料 38

任务3馅（臊）原料 47

3学习面点 55

项目4面点基本技法 55

任务1和面技法 55

任务2揉面技法 64

任务3出条技法 66

任务4下剂技法 67

任务5制皮技法 69

项目5面点调味与馅料制作工艺 72

任务1面点调味工艺 72

任务2馅心制作工艺 81

任务3面操制作工艺 88

项目6面点成形工艺 95

任务1徒手成形工艺 95

任务2工具辅助成形工艺 108

任务3模具成形工艺 113

项目7面点熟制工艺 117

任务1蒸、煮制工艺 117

任务2炸、煎、烙制工艺 121

任务3烤及微波加热工艺 128

4创造面点 132

项目8面点艺术 132

任务1面塑盘饰艺术 132

任务2西式盘饰艺术 139

参考文献 144