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绪论 1

第一篇 食物营养 7

第1章 营养素与能量 7

第一节 蛋白质 7

一、蛋白质的生理功能 7

二、氨基酸的分类 8

三、食物蛋白质营养价值评价 8

四、蛋白质营养不良 10

五、蛋白质的食物来源与供给 11

第二节 脂类 11

一、脂类的分类及生理功能 11

二、脂类的食物来源及供给 13

第三节 糖类 13

一、糖类的分类 13

二、糖类的生理功能 14

三、糖类的食物来源及供给 15

第四节 热能 16

一、人体能量的来源 16

二、人体能量的消耗 16

三、热能的食物来源及供给 17

四、热能过剩与肥胖 18

第五节 矿物质 19

一、概述 19

二、常见的矿物质 20

第六节 维生素 23

一、概述 23

二、脂溶性维生素 23

三、水溶性维生素 25

第2章 合理营养 29

第一节 合理营养的定义和基本要求 29

一、合理营养的定义 29

二、合理营养的基本要求 29

第二节 食物的营养价值 30

一、粮谷类食物的营养特点 30

二、豆类与豆制品的营养特点 31

三、蔬菜、水果与菌藻类食物的营养特点 32

四、蛋、肉、禽、鱼的营养特点 34

五、奶及奶制品的营养特点 36

第三节 膳食结构、我国居民营养现状及膳食指南 38

一、膳食结构 38

二、我国居民营养现状 39

三、膳食指南 40

四、食谱编制 42

第四节 营养强化食品与保健食品 43

一、营养强化食品 43

二、保健食品 44

第3章 不同人群的营养 46

第一节 孕妇和乳母的营养 46

一、生理特点 46

二、营养需求 47

三、常见的营养问题及合理营养 50

第二节 婴幼儿的营养 51

一、生理特点 51

二、营养需求 52

三、常见的营养问题及合理营养 53

第三节 儿童、青少年的营养 55

一、生理特点 55

二、营养需求 56

三、常见的营养问题及合理营养 56

第四节 老年人的营养 57

一、生理特点 57

二、营养需求 58

三、常见的营养问题及合理营养 59

第二篇 医院膳食 63

第4章 营养调查与评价 63

第一节 膳食调查 63

一、膳食调查的方法 63

二、调查资料的整理及评价 64

第二节 人体测量 65

一、测量方法 65

二、评价方法 66

第三节 临床症状及体征检查与评价 66

第四节 营养生化指标检测与评价 67

第5章 医院膳食 69

第一节 基本膳食 69

一、普通膳食 69

二、软食 69

三、半流质膳食 70

四、流质膳食 70

第二节 试验膳食 71

一、胆囊造影试验膳食 71

二、葡萄糖耐量试验膳食 71

三、肌酐试验膳食 71

第三节 治疗膳食 72

一、高能量膳食 72

二、低能量膳食 72

三、高蛋白质膳食 73

四、低蛋白质膳食 73

五、低脂膳食 74

六、低盐膳食 74

七、少渣膳食 74

第6章 肠内营养与肠外营养治疗 76

第一节 肠内营养 76

一、肠内营养的适应证和禁忌证 76

二、肠内营养制剂 78

三、肠内营养的供给方法 79

四、肠内营养的并发症及其防治 81

五、监测 83

第二节 肠外营养 83

一、肠外营养的适应证与禁忌证 84

二、肠外营养制剂 85

三、肠外营养的供给方法 86

四、肠外营养的并发症及其防治 86

五、监测 89

第三节 肠内营养与肠外营养的比较 89

第三篇 营养与疾病 93

第7章 内分泌与代谢性疾病的营养治疗 93

第一节 糖尿病的营养治疗 93

一、临床特点 93

二、营养治疗原则 93

三、并发症的营养治疗 94

四、糖尿病食品交换法 95

五、营养健康和饮食指导教育 97

第二节 痛风的营养治疗 97

一、临床特点 97

二、营养治疗原则 98

第三节 甲状腺功能亢进症的营养治疗 99

一、营养代谢 99

二、营养治疗原则 100

第8章 心脑血管疾病的营养治疗 102

第一节 原发性高血压的营养治疗 102

一、临床特点 102

二、原发性高血压的膳食营养因素 102

三、营养治疗原则 103

第二节 冠心病的营养治疗 104

一、临床特点 104

二、冠心病的预防 104

三、营养治疗原则 104

第三节 心力衰竭的营养治疗 105

一、临床特点 105

二、营养治疗原则 105

第9章 消化系统疾病的营养治疗 107

第一节 胃肠道疾病的营养治疗 107

一、消化性溃疡的营养治疗 107

二、急性胃炎的营养治疗 108

三、慢性胃炎的营养治疗 109

第二节 肝、胆、胰腺疾病的营养治疗 109

一、病毒性肝炎的营养治疗 110

二、肝硬化的营养治疗 110

三、脂肪肝的营养治疗 111

四、肝衰竭的营养治疗 112

五、胆囊炎和胆石症的营养治疗 113

六、胰腺炎的营养治疗 115

第10章 泌尿系统疾病的营养治疗 117

第一节 急性肾炎的营养治疗 117

一、临床特点 117

二、营养治疗原则 117

第二节 肾病综合征的营养治疗 118

一、临床特点 118

二、营养治疗原则 119

第三节 慢性肾炎的营养治疗 119

一、临床特点 119

二、营养治疗原则 119

第四节 急性肾衰竭的营养治疗 120

一、临床特点 120

二、营养治疗原则 120

第五节 慢性肾衰竭的营养治疗 121

一、临床特点 121

二、营养治疗原则 121

第六节 透析患者的营养治疗 123

一、临床特点 123

二、营养治疗原则 123

第11章 神经系统疾病的营养治疗 125

第一节 头痛的营养治疗 125

一、临床特点 125

二、营养治疗原则 126

第二节 神经性畏食症的营养治疗 126

一、临床特点 126

二、营养治疗原则 126

第三节 帕金森病的营养治疗 127

一、临床特点 127

二、营养治疗原则 127

第四节 老年性痴呆的营养治疗 128

一、临床特点 128

二、营养治疗原则 129

第12章 膳食与药物的相互作用 131

第一节 食物和营养素对药物代谢的影响 131

一、服药时间的影响 132

二、宏量营养素的影响 132

三、微量营养素的影响 133

四、其他饮食因素的影响 133

第二节 药物对营养状况的影响 135

一、药物对食欲的影响 135

二、药物对营养素吸收的影响 135

三、药物影响营养素的排泄 136

第三节 药物对营养素代谢的影响 137

一、药物对水溶性维生素的影响 137

二、药物对脂溶性维生素的影响 137

三、药物对矿物质和微量元素的影响 138

参考文献 139