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第一章 “烧”菜的制作示例 1

四季豆烧肉片 2

霉干菜烧肘子 4

白菜烧丸子 6

土豆烧牛肉 8

茄子烧豆角 10

红烧鸡块 12

红烧鱼块 14

家常豆腐 16

红烧茄子 18

红烧排骨 20

红烧肥肠 22

麻婆豆腐 24

红烧肉 26

第二章 “炖”菜的制作示例 29

西红柿炖牛腩 30

海带炖猪蹄 32

宽粉炖牛腩 34

莲藕炖排骨 36

山药炖猪蹄 38

冬瓜炖老鸭 40

豆腐炖鱼头 42

蘑菇炖小鸡 44

清炖全鸡 46

清炖羊肉 48

第三章 “炸”菜的制作示例 51

椒盐基围虾 52

椒盐排骨 54

蒜香鸡翅 56

辣子鸡丁 58

虎皮尖椒 60

香酥藕夹 62

香酥鸭 64

炸带鱼 66

第四章 “煮”菜的制作示例 69

水煮毛血旺 70

海带排骨汤 72

冬瓜肉丸汤 74

白灼基围虾 76

酸菜鱼片 78

水煮肉片 80

水煮鱼片 82

第五章 “蒸”菜的制作示例 85

芋头蒸仔鸡 86

蒜茸娃娃菜 88

梅菜扣肉 90

剁椒鱼头 92

清蒸鲈鱼 94

蒜蒸茄子 96

肉末蒸蛋 98

粉蒸肉 100

第六章 “爆”菜的制作示例 103

杭椒爆牛柳 104

大葱爆木耳 106

葱爆羊肉 108

葱爆鸡脯 110

葱爆猪肝 112

爆鱿鱼卷 114

爆炒排骨 116

第七章 “焖”菜的制作示例 119

莲藕焖五花肉 120

红焖猪蹄 122

黄焖丸子 124

油焖豆芽 126

油焖茄子 128

油焖春笋 130

啤酒鸭 132

第八章 “炒”菜的制作示例 135

黄瓜炒火腿肠 136

芹菜炒豆腐干 138

洋葱炒肉片 140

包菜炒肉片 142

花菜炒肉片 144

土豆炒肉片 146

莴笋炒肉片 148

杭椒炒牛肉 150

蒜薹炒肉丝 152

豆角炒肉末 154

青椒炒肚片 156

西红柿炒鸡蛋 158

韭菜炒河虾 160

香菇炒油菜 162

木耳炒白菜 164

清炒空心菜 166

鱼香肉丝 168

宫保鸡丁 170

手撕包菜 172

酸辣藕丁 174

回锅肉 176

小炒肉 178

第九章 “汆”菜的制作示例 181

西红柿鱼片汤 182

平菇肉片汤 184

羊肉汆瓜片 186

西红柿蛋汤 188

东北汆白肉 190

竹笋汆鸡片 192

紫菜蛋汤 194

汆汤丸子 196

第十章 “烩”菜的制作示例 199

蘑菇烩丝瓜 200

冬笋烩鲜菇 202

莴笋烩猪肚 204

酥肉烩杂蘑 206

豌豆烩豆腐 208

素烩茄子块 210

第十一章 “煎”菜的制作示例 213

虎皮椒煎荷包蛋 214

香煎豆腐 216

酱油肉片 218

煎虾饼 220

煎带鱼 222

第十二章 “煨”菜的制作示例 225

玉米排骨汤 226

玉米鸡汤 228

香菇鸡汤 230

第十三章 “熘”菜的制作示例 233

冬笋熘肉丝 234

豆豉鱼块 236

滑熘鸡丁 238

焦熘里脊 240

醋熘丸子 242

熘肝尖 244

熘肥肠 246

后记 248