井陉饮食文化PDF电子书下载

第一部分：井陉农家饭传统食品 1

一、糠菜代食品类 2

（一）树叶野菜类 2

（二）糠菜及代食品类 7

（三）常食蔬菜类 10

二、常食粗粮类 13

（一）稀饭及粥类 13

（二）干粮类 14

三、粗粮细作类 15

（一）蒸制类 15

（二）炸制类 17

（三）煎烙类 17

（四）饭食类 17

四、常食细粮类 19

（一）饭食类 19

（二）干粮类 20

五、细粮精作类 20

（一）煮制类 20

（二）蒸制类 21

（三）炸制类 22

（四）煎烙类 23

（五）炒制类 24

（六）调味品 25

六、饮品糖果类 26

（一）酒类 26

（二）茶类 26

（三）饮料类 27

（四）糖果类 27

第二部分 饮食与节日文化 29

一、春节 30

二、元宵节 32

三、填仓节 33

四、龙头节 33

五、清明节 34

六、端午节 34

七、六六节 34

八、乞巧节 34

九、中元节 35

十、中秋节 35

十一、重阳节 35

十二、冬至节 36

十三、腊八节 36

十四、祭灶节 36

第三部分 饮食文化中的供品与民俗信仰禁忌 37

一、婚俗供品 38

二、丧俗供品 40

三、年节供品 41

四、饮食与宗教信仰 41

五、传统节日饮食禁忌 42

六、日常生活饮食禁忌 42

第四部分 饮食与礼仪文化 45

一、请客座位排列 46

二、酒席规则 46

三、划拳、行酒令 47

四、祝酒词 48

五、其他礼俗 48

第五部分 饮食与民俗文化 51

一、建筑类 53

二、迁居 53

三、寿礼 53

四、开业 53

五、生子满月 54

第六部分 饮食与厨灶 55

一、饮食器皿 56

二、炊具 56

三、灶具 58

四、厨房环境 58

五、燃料 59

第七部分 传统饮食保健与现代饮食养生 61

一、井陉饮食文化中的饮食养生概念 62

二、井陉饮食文化的特点 63

三、井陉饮食的养生之道 64

四、井陉传统饮食保健与现代饮食养生 65

五、日常餐饮禁忌 66

第八部分 井陉餐饮业的近代流变 67

一、餐饮业名称流变 68

二、餐饮业结构流变 68

三、餐饮文化流变 69

四、餐饮业称谓流变 69

第九部分 井陉食品行业 71

一、食品加工业 72

二、酒坊 73

三、醋坊 73

四、特色食品 73

第十部分 井陉县级以上饮食类非物质文化遗产 75

一、核桃园拖刀面 76

二、实打石酒 76

三、井陉粉条 77

四、井陉煎饼 78

五、井陉缸炉烧饼 78

六、井陉枣酒 80

七、井陉坷垒 80

八、皇都四十八大碗窦王宴 81

九、窦王醋 82

第十一部分 井陉宾馆井陉特色饭食 83

一、菜类 84

二、主食 89

三、汤 89