宴席设计实务PDF电子书下载

模块1 宴席的组织及实施 2

项目 宴席概述 2

任务1 宴席概述及发展简史 3

任务2 宴席分类 5

任务3 宴席的发展趋势及要求 7

模块2 宴席菜单设计及实例 12

项目1 宴席菜单的作用和分类 12

任务1 宴席菜单的定义 13

任务2 宴席菜单的作用 14

任务3 宴席菜单的分类 16

项目2 宴席菜单的设计与编排 20

任务1 宴席菜单的设计原则 21

任务2 宴席菜单的分类命名与呈现方式 25

项目3 宴席菜品设计 33

任务1 宴席菜品设计的基本要求 34

任务2 宴席菜品的分类与构成 38

项目4 宴席菜单设计的注意事项 43

任务1 宴席菜单设计应注意的一般事项 44

任务2 不同类型宴席菜单设计的注意事项 46

任务3 不同特点宴席菜单设计的注意事项 48

项目5 宴席菜单及菜品设计实例 52

任务1 中式宴席菜单实例 53

任务2 中西式自助餐宴席菜单实例 56

任务3 宴席菜品设计实例 58

模块3 宴席酒水设计 64

项目1 酒水在宴席中的作用 64

任务1 正确选择酒水增强宴会饮食的科学性 65

任务2 正确选择酒水增强宴会气氛 67

项目2 酒水与宴席、菜品的搭配 70

任务1 酒水与宴席的搭配原则 71

任务2 酒水与菜品的搭配原则 73

任务3 葡萄酒的坏搭档 79

项目3 酒水与酒水的搭配 82

任务 酒水与酒水搭配的一般方法 83

项目4 酒水的分类 87

任务1 发酵酒 88

任务2 蒸馏酒 94

任务3 软饮类 98

模块4 宴会服务设计 104

项目1 宴会台面设计 104

任务 宴会台面的种类 105

项目2 宴会台面命名的方法 109

任务1 根据台面形状或餐具数命名 110

任务2 根据台面造型及其寓意命名 111

项目3 宴会台面的装饰方法 114

任务1 宴会台面的主题设计 115

任务2 中心造型装饰台面设计 117

项目4 宴会席位安排 121

任务1 中餐宴会席位安排 122

任务2 中餐宴会台形设计 124

项目5 宴会服务程序 128

任务1 中餐宴会服务程序 129

任务2 茶话会宴会服务程序 137

参考文献 141