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家庭烹饪必修课 7

焯水 7

挂糊 8

上浆 9

火候、油温的鉴别 10

过油 11

走红 11

炒菜汤汁 12

Part 1凉拌 13

拌鱼丝 16

凉拌海带 17

熏拌鸭肠 18

陈醋螺头拌菠菜 19

芥末拌合菜 20

炝拌牛百叶 21

香葱拌鸡胗 22

葱油拌双耳 24

棒棒鸡丝 25

椒油拌腰片 26

大蒜菠菜拌蛤仁 27

蒜泥茄子 28

香葱拌毛蚶 29

粉皮拌鸡丝 30

猪肝拌菠菜 32

肉丝拌苦苣 33

西芹拌香干 34

京葱拌耳丝 35

双椒拌螺丁 36

麻辣拌肘花 38

Part 2炒菜 39

八爪鱼炒菜心 42

白炒虾 43

爆炒墨鱼仔 44

爆炒鸡杂 45

菜心炒猪肝 46

豉酱炒鸡片 47

板栗蘑菇炒螺花 48

冬笋炒腊肉 49

狗肉炒黄豆芽 50

爆炒猪肝 51

粉丝炒梭蟹 52

炒鸭肝 53

炒鳕鱼舌 54

炒鸡米 56

炒鸡件 57

炒羊肝 58

炒墨鱼片 59

炒虾片 60

炒猪大肠 61

炒鱿鱼丝 62

爆炒咸鱼黄豆芽 63

豆腐干炒豇豆 64

炒猪肚领 65

蛤蜊炒韭香 66

豆角丝炒肉 68

洋葱炒豆干 69

茭白炒肉丝 70

萝卜丝炒蕨根粉 71

香辣萝卜干 72

双耳爆敲虾 73

虾干炒莴笋 74

醋烹土豆丝 76

Pa rt 3蒸菜 77

白果蒸鸡 80

干蒸芦笋鸡 81

三色蒸蛋 82

豉椒蒸扇贝 83

水蛋蒸海参 84

酒酿清蒸鸭子 85

盐水蒸虾 86

清蒸甲鱼 88

三鲜蒸蛋羹 89

清蒸人参鸡 90

清蒸扇贝 91

清蒸大蟹 92

蒜香蒸海蛏 93

清蒸鲈鱼 94

鲜虾墨鱼蒸豆腐 96

Pa rt 4炖煮 97

茶树菇炖乳鸽 100

番茄胡萝卜炖牛尾 101

啤酒炖牛肉 102

花蟹炖豆腐 103

冬瓜炖羊肉 104

牛肉炖干豆角 105

鲤鱼炖冬瓜 106

清炖牛尾 108

鲫鱼炖豆腐 109

萝卜丝炖大虾 110

西红柿炖牛腩 112

火腿炖肘子 113

三鲜炖山药 114

砂锅炖鱼头 115

三圆炖鸭 116

杞子炖牛鞭 117

莲藕黄豆排骨汤 118

鲇鱼炖茄子 119

水煮牛蛙 120

蘑菇炖鸡 122

Part 5焖烧 123

大鹅焖土豆 126

豆酱焖牛腩 127

罐焖肉 128

葱烧大肠 129

黄焖鸡翅 130

红焖羊肉 131

黄焖牛肉 132

酱焖泥鳅 133

家焖黄鱼 134

红焖牛蹄筋 135

葱烧海参 136

锅烧肘子 137

黄焖羊肉 138

大蒜烧鲇鱼 140

扒烧牛蹄筋 141

海米烧豆腐 142

刀鱼菜心烧豆腐 143

椿芽焖蛋 144

板栗香菇烧丝瓜 145

豆酱烧牡蛎 146

黄焖甲鱼 147

大蒜烧鸡胗 148

腐竹烧肚片 149

青笋烧牛肉 150

大葱烧蹄筋 152

Part 6煎炸 153

蛋煎蛎黄 156

香脆炸鸡 157

香炸土豆饼 158

干煎牛排 159

干煎大虾 160

脆炸生蚝 161

苦瓜煎蛋 162

香煎藕饼 163

风味炸鸡翅 164

香煎大虾 165

软炸里脊条 166

煎串肉 168

干炸带鱼 169

软炸羊肉 170

香煎鸡蛋饼 171

炸蛋皮肉卷 172

南煎豆腐 174

干炸肉段 175

酥炸鲜鱿球 176

焦炸鸡腿 178

Part 7腌卤 179

卤菜卷 182

卤牛腱 183

卤水金钱肚 184

生卤青虾 185

腌拌海螺 186

盐卤虾爬子 187

韩国辣白菜 188