招牌家常菜 详步图解版PDF电子书下载

招牌菜小常识 8

招牌菜之冷菜 8

冷菜常用味型 8

冷菜之装盘 9

招牌菜之鲍肚翅参 9

鲍肚翅参之选购 9

养殖水产与天然水产 10

招牌菜之汤羹品 10

四季汤羹有讲究 11

招牌菜之水产品 11

水产品之选购 11

招牌菜之畜肉 12

畜肉切制小诀窍 12

招牌菜之禽蛋豆制品 13

禽肉PK禽汤 13

豆制品营养价值高 13

招牌菜之蔬菜菌藻 14

烹制营养蔬菜有3招 14

招牌菜之主食 15

主食成形手法 15

主食熟制技法 16

Part1 冷菜 17

大蒜菠菜拌蛤仁 18

姜汁海蜇卷 19

麻香牛肉干 19

山椒拌刺嫩芽 20

陈醋蜇头 20

陈醋螺头拌菠菜 21

姜汁豇豆 22

红油猪耳 23

香糟笋尖 23

蒜泥白肉 24

四喜辣白菜 25

怪味鸡块 25

手撕牛板筋 26

葱酥鲫鱼 26

麻辣拌肘花 27

烟熏脆耳 28

生熏大黄鱼 29

贵妃酱牛肚 29

椒油拌腰片 30

芥末牛肚丝 31

拌菜生鱼 31

橙汁白菜 32

香葱拌螺头 32

炝拌牛百叶 33

口水童子鸡 34

酒糟鸭信 35

兰花豆腐干 35

萝卜丝拌海蜇丝 36

糖醋海蜇 37

腌泡凤爪 37

五彩芥菜丝 38

老卤鸭脯 38

Part2 蔬菜食用菌 39

什锦酿南瓜 40

口蘑菜心 41

蚝油生菜 41

糟煎茭白 42

抓炒冬瓜 42

肉末焖菠菜 43

海鲜炒韭黄 44

油焖茭白 45

鲜奶炸柿排 45

木樨蒜薹 46

百花蒸酿芦笋 47

脆皮蕨菜卷 47

酒心葫芦 48

如意白菜卷 48

虾酱炒四季豆 49

蒜蓉西蓝花 50

冻菌烧白菜心 51

麻辣莴笋 51

青笋炒腊肉 52

咸鱼鸡粒烧茄子 53

红烧三冬 53

荠菜炒冬笋 54

上汤白菜 54

草菇爆鸡丝 55

香酥鲜菇 56

金钩烧白菜 57

烧酿茄子 57

双耳爆敲虾 58

青椒炒蛋 59

雪菜炒丝瓜 59

辣味茄丝 60

蟹肉草菇 60

Part3 富肉类 61

糖醋里脊 62

辣子羊里脊 63

桂花羊肉 63

牙签羊肉 64

铃铛丸子 64

罐焖肉 65

蒜香排骨 66

火爆燎肉 67

芫爆里脊丝 67

发财猪手 68

豆豉牛肉 69

菊花肉 69

笼仔粉砣 70

梅子蒸排骨 70

熘三样 71

火爆腰花 72

萝卜肉 73

黄焖野兔 73

九转大肠 74

红烧大排 75

香菇烧狗肉 75

韭黄熘兔丝 76

马莲肉 76

干煎牛排 77

红焖羊肉 78

大枣焖肘子 79

原蒸牛鞭 80

小炒兔丁 80

西红柿炖牛腩 81

山药焖牛肉 81

生煎里脊 82

螺丝肉 82

Part4 禽蛋豆制品 83

香脆炸鸡 84

鸽粒双脆 85

海蜇鸡柳 85

清蒸柴把鸭 86

鲜虾腐皮卷 86

油爆鸡丁 87

柠檬鸡球 88

冬菇蒸滑鸡 89

南腿蒸乳鸽 89

酥香鸭块 90

神仙鸭子 91

柠汁煎鸭脯 91

香芋烧竹鸡 92

鸭粒烩冬蓉 92

青椒炒鸭肠 93

酱爆鹅肠 94

捶烩鸡丝 95

山珍炖飞龙 95

火爆乳鸽 96

宫保豆腐丁 97

煎炒豆腐 97

韭菜炒鹅脯 98

豉椒炒鹅肠 98

锦绣蒸蛋 99

油焖豆腐 100

酸菜炖烤鸭 101

清蒸鸡 101

青菜炒干豆腐 102

炸鹤鹑 103

蛤仁菠菜炒鸡蛋 103

桂花炒豆腐 104

蒸浸鸡腿 104

Part5 水产品 105

剁椒鱼头 106

滑炒鱼片 107

干炸虾枣 107

三色鱼丝 108

三色龙虾 108

红烧鳜鱼 109

菊花鲈鱼 110

油爆青虾 111

鲜奶扇贝 111

糖醋瓦块鱼 112

芝麻银鱼 113

香辣河蟹芸豆 113

淡菜炒笋尖 114

炒虾片 115

煎蒸黄花鱼 115

芒果脆鳝 116

老烧鱼 117

豆瓣鲫鱼 117

红烧鳗鱼 118

吉利生蚝 119

干煎黄花鱼 119

芦笋虾球 120

油焖大虾 120

干煎大虾 121

清炒虾仁 122

香辣田鸡腿 123

碧绿鱼片 123

酥炸鲜鱿球 124

椒盐泥鳅 125

蒜蓉小笼虾 125

碧螺虾仁 126

干蒸加吉鱼 126

Part6 鲍肚翅参 127

蟹肉炒鱼肚 128

银丝海参 129

红焖海参 129

清汤鱼肚卷 130

荷香蒸海参 130

荷花鱼肚 131

清汤鱼肚 132

虾子焖海参 133

鸡丝滑鱼肚 133

三丝鱼肚羹 134

豆腐海参汤 135

绣球干贝 135

清酒炖鲍鱼 136

沙锅鸡炖大排翅 136

酱煨海参 137

酸辣海参汤 138

清蒸活鲍鱼 139

韭黄鲍鱼仔 139

葱烧海参 140

雪衣干贝 141

稀卤鲍鱼 141

白玉干贝 142

蒜子干贝脯 142

奶汤鲍鱼羹 143

清汤鲍鱼丸 144

菊花鱼翅羹 145

红烧鱼翅 145

鱼翅羹 146

烩三丝海参 147

酸菜烧鱼肚 147

红焖鲍翅 148

灵菇烩鱼翅 148

Part7 汤羹炖品 149

萝卜狗肉汤 150

清汤银耳鸭舌 151

冬瓜海鲜锅 151

首乌鸭肝汤 152

一品豆腐羹 152

西红柿鸡蓉汤 153

冬瓜八宝汤 154

莲藕双豆瘦肉汤 155

竹荪肝膏汤 155

滋补野山菌汤 156

清汤松茸 157

西湖莼菜汤 157

火腿冬瓜汤 158

龙凤酸辣汤 158

口蘑竹荪汤 159

莲藕黄豆排骨汤 160

华佗大补汤 161

四君子汤 161

萝卜连锅汤 162

淡菜排骨汤 163

红豆黄精乌鸡汤 163

百合瘦肉汤 164

口蘑锅巴汤 164

蛋蓉牛肉羹 165

杞子炖牛鞭 166

萝卜球牛尾汤 167

海底松炖银肺 167

银耳鳜鱼汤 168

苡仁猪肚汤 169

益血花菇汤 169

苦瓜鱼干排骨汤 170

艾叶羊肉汤 170

Part8 主食类 171

皮蛋瘦肉粥 172

鸭肉粥 173

八珍仙粥 173

沙锅鱼汤面 174

小米饭焖鹿肉 174

扬州什锦炒饭 175

咖喱牛肉炒饭 176

三鲜回头 177

海南鸡饭 177

雪菜肉丝面 178

三鲜蛋炒饭 179

状元饺 179

鲜肉糯米球 180

冬菜鸭肉包 180

三鲜水饺 181

小笼灌汤包 182

龙抄手 183

番茄虾仁炒饭 183

虾肉烧卖 184

七彩鹿肉面 185

金银馒头 185

菜肉暄饼 186

水煎包 186

三鲜锅烙 187

葱油饼 188

桂花八宝饭 189

京都肉饼 189

银丝卷 190

怪味凉拌面 191

素馅包子 191