食物营养与健康·米面豆油篇PDF电子书下载

谷物及其制品类 1

1.1 大米 别名：稻米、糙米、粇米 1

（1）大米性能 1

（2）营养成分 2

（3）药性功用 4

【资料信息网】 4

粳米（大米）食疗应用选例 4

科技动态 6

黑米史考 8

科学应为“糙米”正名 9

（2）营养成分 10

（1）糯米性能 10

1.2 糯米 别名：江米、粘稻、元米、糯稻、血糯米 10

（3）药性功用 12

【资料信息网】 12

糯米食疗应用选例 12

1.3 小米 别名：谷子、粟、籼粟、粟谷、硬粟、寒粟、黄粟 17

（1）小米性能 17

（2）营养成分 17

（3）药性功用 18

【资料信息网】 19

小米食疗应用选例 19

1.4 秫米 别名：大黄米、黄米、糯粟、糯秫、黄粘米 20

（1）秫米性能 20

（2）营养成分 21

【资料信息网】 22

秫米食疗应用选例 22

（3）药性功用 22

1.5 玉米 别名：玉蜀黍 玉高粱、珍珠米、包米、包谷 23

（1）玉米性能 23

（2）营养成分 25

（3）药性功用 25

【资料信息网】 26

膳食控制试验研究动态 26

玉米食疗应用选例 26

玉米粥是老寿星们的日常主食 30

多吃玉米有利于保护老年人视力 31

理想的保健零食“爆玉米花” 31

1.6 玉米须 别名：玉麦须、玉蜀黍蕊、棒子毛 32

（1）玉米须性能 32

（2）药性功用 32

【资料信息网】 33

玉米须食疗应用选例 33

1.7 玉米轴 别名：玉米芯、包谷心 34

（1）玉米轴性能 34

（2）药性功用 34

1.9 玉米根 别名：抓地虎 35

（2）药性功用 35

（1）玉米叶性能 35

1.8 玉米叶 35

【资料信息网】 35

玉米轴食疗应用选例 35

（1）玉米根性能 36

（2）药性功用 36

1.10 高粱米 别名：芦粟、蜀黍、芦穄、木稷、蜀秫、获粱、稷米 36

（1）高粱米性能 36

（2）营养成分 37

（3）药性功用 37

【资料信息网】 38

高粱米食疗应用选例 38

【资料信息网】 ( 39

高粱根食疗应用选例 39

（1）高粱根性能 39

（2）药性功用 39

1.11 高粱根 别名：蜀黍根、爪龙、高粱七 39

1.12 小麦 别名：淮小麦 40

（1）小麦性能 41

（2）营养成分 41

（3）药性功用 42

【资料信息网】 42

小麦食疗应用选例 42

1.13 麦片 别名：小麦片 44

（1）麦片性能 44

（2）营养成分 45

【资料信息网】 46

麦片粥 46

1.14 小麦面粉 别名：白面、面粉 46

（1）营养成分 46

（3）药性功用 46

（2）药性功用 48

【资料信息网】 48

小麦面粉食疗应用选例 48

过分白的面粉应警惕增白剂的危害 50

1.15 常用几种杂粮面粉主要营养成分 51

1.16 常用谷类加工食品主要营养成分 52

方便面切忌久存 55

【资料信息网】 55

方便面不宜长期单一食用 55

怎么能使蒸出来的馒头膨松、味香、色白 56

手擀面条怎样能不断条、不粘汤、好吃筋道 56

已经拉粘丝的馒头就不可再吃了 56

不要天天以油条为早餐，以免引起老年性痴呆症 57

1.17 小麦麸 别名：麦糠、麸皮 59

（1）小麦麸性能 59

（2）营养成分 60

（3）药性功用 60

1.18 小麦胚粉 别名：小麦胚 61

（1）小麦胚粉性能 61

（3）药性功用 62

（2）营养成分 62

【资料信息网】 63

小麦胚粉可避免动脉因沉积块而诱发的心脏病 63

1.19 燕麦 别名：莜麦、雀麦、野麦、乌麦 63

（1）燕麦性能 64

（2）营养成分 64

（3）药性功用 66

【资料信息网】 66

多吃燕麦有利于健康 66

严防误服同名毒草 67

科研成果动态 68

燕麦食疗应用选例 68

1.20 荞麦 别名：三角麦、花荞、甜荞、荞子、苦荞麦、乌麦 69

（1）荞麦性能 69

（2）营养成分 70

（3）药性功用 72

【资料信息网】 72

荞麦能治绞肠痧痛 72

杨起《简便方》治泄泻神效 73

治愈30年头风 73

荞麦食疗应用选例 73

文献资料述要 75

荞麦的营养 75

（1）荞麦叶性能 76

（2）药性功用 76

1.21 荞麦叶 76

【资料信息网】 77

荞麦叶药用功效大 77

1.22 大麦 别名：裸大麦、元麦、饭麦、赤膊麦等 78

（1）大麦性能 78

（2）营养成分 79

（3）药性功用 79

【资料信息网】 80

大麦食疗应用选例 80

研究动态 81

1.23 麦芽 别名：大麦芽、大麦毛 82

（1）麦芽性能 82

麦芽食疗应用选例 83

（2）药性功用 83

【资料信息网】 83

名家述要 84

1.24 大麦面粉 别名：青稞面、元麦粉 84

（1）大麦面粉性能 84

（2）营养成分 85

（3）药性功用 85

【资料信息网】 86

名家述要 86

1.25 薏苡仁 别名：回回米、草珠儿、菩提子、薏米、米仁、薏仁、苡仁、苡米、草珠子、六谷米、药玉米、水玉米等 86

（1）意苡仁性能 86

（2）营养成分 87

意苡仁食疗应用选例 88

（3）药性功用 88

【资料信息网】 88

薏苡仁文献述要 93

2 豆及其制品类 94

2.1 大豆 别名：古名叫菽 94

（1）大豆性能 94

（2）营养成分 95

（3）药性功用 97

【资料信息网】 97

大豆能预防妇女癌症的发生 97

大豆能降低胆固醇，预防心脏病 98

大豆可提取“磷脂”，对人体正常功能具有重要影响 99

大豆药用验方 99

大豆核桃粥（养生食谱） 100

黄豆食疗应用选例 100

大豆含有染料木素，可阻断肿瘤的生长 101

大豆及其制品是人脑营养素、植物性蛋白质最佳来源 101

黄豆加牛奶就是最完全的蛋白质 102

科研动态 103

2.2 豆腐 104

（1）豆腐性能 104

（2）营养成分 105

（3）药性功用 107

【资料信息网】 107

豆腐可代替菜肴中的鲜肉 107

常吃豆腐可降低胃癌发病率50％以上 108

豆腐有一定的抗癌作用 108

豆制品和海带同吃好处多 109

“豆腐拌小葱”这个小菜不可取 110

豆腐与鱼合吃，可使蛋白质的有效价值得以提高 110

豆腐不宜和菠菜调配烧菜 111

食用豆腐及豆制品必须扬长避短 111

老年人常吃豆腐可预防老年性痴呆症 113

豆腐食疗应用选例 113

豆腐备考 114

2.3 豆浆 别名：豆腐浆 114

（1）豆浆性能 114

（2）营养成分 115

豆浆食疗应用选例 116

（3）药性功用 116

【资料信息网】 116

中年女性喝豆浆、男性喝牛奶好处多 118

喝豆浆应做到五忌 119

豆浆是抗衰老的佳食 120

喝豆浆必须煮熟烧透 121

2.4 腐竹 别名：豆腐衣、油皮、豆腐皮 122

（1）腐竹性能 122

（2）营养成分 123

（3）药性功用 123

腐竹食疗应用选例 124

【资料信息网】 124

（1）千张性能 125

（2）营养成分 125

2.5 千张 别名：干豆腐、百页、豆腐饼 125

（3）药性功用 126

2.6 油豆腐 别名：油炸豆泡、油炸什锦 127

（1）油豆腐性能 127

（2）营养成分 127

（3）药性功用 128

2.7 豆腐干 别名：白干、香干、菜干、薰干、酱油干、干豆腐、素干 128

（1）豆腐干性能 128

（2）营养成分 129

（1）素鸡、素什锦性能 130

（2）营养成分 130

（3）药性功用 130

2.8 素鸡、素什锦 别名：人造鸡肉、人造火腿、大肠 130

（3）药性功用 131

2.9 腐乳 别名：酱豆腐、臭豆腐、南乳、糟乳、醉方 132

（1）腐乳性能 132

（2）营养成分 133

（3）药性功用 133

【资料信息网】 134

臭豆腐为什么不宜多吃 134

（1）豆腐渣性能 135

（2）营养成分 135

2.10 豆腐渣 别名：雪花菜、麻豆腐 135

（3）药性功用 136

【资料信息网】 136

豆腐渣食疗应用选例 136

2.11 豆芽 别名：豆芽菜 137

（1）豆芽性能 137

（2）营养成分 139

（3）药性功用 140

【资料信息网】………………………………（141)豆芽食疗应用选例 141

（1）黑豆性能 142

（2）营养成分 142

冬豆子 142

2.12 黑豆 别名：黑大豆、乌豆、 142

（3）药性功用 143

【资料信息网】 144

名家述要 144

黑豆食疗应用选例 144

黑豆有助于预防癌症 146

黑豆汤 146

2.13 大豆黄卷 别名：大豆卷、黄卷、黄卷皮 147

（1）大豆黄卷性能 147

（2）药性功用 147

【资料信息网】 148

大豆黄卷食疗应用选例 148

2.14 小豆 别名：赤豆、红豆、红小豆、赤小豆、饭赤豆、五色豆、米豆、饭豆 148

（2）营养成分 149

（1）小豆性能 149

（3）药性功用 151

【资料信息网】 151

小豆食疗应用选例 151

临床报道 154

2.15 绿豆 别名：菉豆、青小豆、植豆 155

（1）绿豆性能 155

（2）营养成分 155

（3）药性功用 157

【资料信息网】 157

历代中医以绿豆为食中佳物、药中佳品 157

绿豆食疗应用选例 158

绿豆植物全身是宝 158

临床报道 160

2.16 蚕豆 别名：佛豆、胡豆、南豆、罗汉豆、马齿豆、竖豆、仙豆、寒豆、湾豆、罗泛豆、夏豆 161

（1）蚕豆性能 161

（2）营养成分 161

（3）药性功用 163

【资料信息网】 164

文献述要 164

蚕豆食疗应用选例 164

2.17 豇豆 别名：豆角、角豆、饭豆、腰豆、长豆、浆豆、裙带豆、？豆、蔓豆、黑脐豆 166

（1）豇豆性能 167

（2）营养成分 168

豇豆食疗应用选例 169

（3）药性功用 169

【资料信息网】 169

2.18 豌豆 别名：毕豆、豍豆、胡豆、戎豆、回回豆、青豆、斑豆、寒豆、麦豆、雪豆、软荚碗豆、荷兰豆 171

（1）豌豆性能 172

（2）营养成分 172

（3）药性功用 174

【资料信息网】 175

豌豆食疗应用选例 175

发豌豆苗——绿色蔬菜 176

豌豆小食品的制作方法 177

2.19 饭豆 别名：精米豆、蔓豆、爬山豆、米豆、竹豆、芒豆 178

（1）饭豆性能 178

（2）营养成分 179

（3）药性功用 180

2.20 四季豆 别名：白饭豆、龙爪豆、唐豇、隐元豆、云豆、六月鲜、龙骨豆、二生豆、三生豆、白豆、粉豆、菜豆、架豆角 180

（1）四季豆性能 180

（2）营养成分 181

（3）药性功用 182

【资料信息网】 182

四季豆食疗应用选例 182

2.21 刀豆 别名：挟剑豆、刀豆子、大刀豆、关刀豆、刀鞘豆、刀巴豆、马刀点、刀培豆 183

（1）刀豆性能 183

（2）营养成分 184

刀豆食疗应用选例 185

（3）药性功用 185

【资料信息网】 185

2.22 扁豆 别名：南扁豆、沿篱豆、眉豆、娥眉豆、羊眼豆、膨皮豆、茶豆、南豆、小刀豆、树豆、藤豆 187

（1）扁豆性能 187

（2）营养成分 188

（3）药性功用 189

【资料信息网】 190

扁豆的衣、花、叶、藤、根都是药 190

扁豆食疗应用选例 190

（2）营养成分 193

（1）猪脂性能 193

3.1 猪脂 别名：猪油、猪脂膏、猪脂肪、大油 193

3 油脂类 193

（3）药性功用 194

【资料信息网】 195

猪脂食疗应用选例 195

3.2 羊脂 别名：羊油 197

（1）羊脂性能 197

（2）营养成分 197

（3）药性功用 198

【资料信息网】 198

羊脂食疗应用选例 198

（1）牛脂性能 200

（2）营养成分 200

3.3 牛脂 别名：牛油 200

（3）药性功用 201

【资料信息网】 201

牛脂食疗应用选例 201

3.4 菜子油 别名：油菜子油、菜油 202

（1）菜子油性能 202

（2）营养成分 202

（3）药性功用 203

【资料信息网】 203

菜子油食疗应用选例 203

（2）营养成分 204

（1）豆油性能 204

3.5 豆油 别名：大豆油 204

（3）药性功用 205

3.6 花生油 别名：落花生油、果油、长生果油、生油、花油 205

（1）花生油性能 206

（2）营养成分 206

（3）药性功用 208

【资料信息网】 208

花生油食疗应用选例 208

3.7 葵花子油 别名：向日葵油 209

（1）葵花子油性能 209

（2）营养成分 209

（3）药性功用 210

（1）芝麻油性能 211

3.8 芝麻油 别名：麻油、香油、胡麻油、乌麻油、生油、清油 211

（2）营养成分 212

（3）药性功用 212

【资料信息网】 213

芝麻油食疗应用选例 213

3.9 玉米油 别名：玉蜀黍油 214

（1）玉米油性能 214

（2）营养成分 215

（3）药性功用 215

【资料信息网】 216

为什么玉米油被誉为“保健油” 216

（1）橄榄油性能 217

玉米油可降低胆固醇、预防冠心病 217

3.10 橄榄油 217

（2）药性功用 218

【资料信息网】 219

橄榄油可使身体健美 219

橄榄油可预防结肠癌 219

3.11 胡麻油 别名：亚麻油、亚麻子油、胡麻子油 220

（1）胡麻油性能 220

（2）营养成分 221

（3）药性功用 221

3.12 棕榈油 221

（1）棕榈油性能 221

（2）营养成分 222

3.13 茶油 别名：楂油、梣树子油 223

（1）茶油性能 223

（2）营养成分 223

（3）药性功用 223

（3）药性功用 224

3.14 大麻子油 别名：大麻仁油、麻子油、白麻、冬麻子、火麻子油 225

（1）大麻子油性能 225

（2）营养成分 225

（3）药性功用 226

3.15 棉籽油 别名：毛棉籽油、精炼棉籽油 226

（1）棉籽油性能 226

（2）营养成分 227

（1）红花籽油性能 228

（3）药性功用 228

3.16 红花籽油 别名：红蓝子油、白平子油、刺红花油、草红花油 228

（2）药性功用 229

【资料信息网】 229

怎样食用“素油”或“荤油”才科学合理 229

植物油（素油）食用超量容易招病 232

使用食用油的科学方法 233

食用油怎样保存才能避免变质腐败 235

当前我国的食用油有几种等级和标准 236

吃变质的食用油容易中毒 236

动植物油混合食用可防止心血管疾病 238

中年以后的妇女应当少吃油腻食物 238