食品标准化PDF电子书下载

一、食品标准化的意义和作用 1

绪论 1

二、我国食品标准化的发展历程 2

三、我国食品标准化的现状 6

四、我国食品标准化面临的形势和任务 8

第一章　食品标准化基础 11

第一节　食品标准化的基本概念与特点 11

一、食品标准化的基本概念 11

二、食品标准化的对象、内容和特点 18

三、食品标准的种类 21

一、标准化基本原理发展概况 24

第二节　食品标准化的基本原理与方法 24

二、标准化原理及其在食品标准化中的应用 26

三、过程控制原理 31

四、风险分析方法 31

第三节　食品标准体系的构建与运行 33

一、食品标准体系构建的目的与意义 34

二、食品标准体系的作用与特点 35

三、食品标准体系的构建原则 37

四、食品标准体系的构建方法 38

五、食品标准体系的框架 41

六、食品标准体系表的编制方法 43

七、食品标准体系的实施与管理 46

参考文献 48

第二章　食品标准的编写 49

第一节　食品标准制修订原则与程序 49

一、食品标准制修订原则 49

二、食品标准制修订程序 52

第二节　食品标准编写的规则与内容 59

一、食品标准编写的规则 59

二、食品标准编写的内容 60

三、食品标准编写的方法 65

一、食品企业标准编写实例分析 95

第三节　食品标准编写实例分析 95

二、食品检验检测方法标准编写实例分析 99

参考文献 101

第三章　重要的食品基础通用标准 102

第一节　食品分类与术语标准 102

一、食品分类标准 102

二、食品术语标准 107

第二节　食品检验检测方法标准 110

一、食品检验检测方法标准国内外现状 111

二、食品检验检测方法标准的基本内容 114

三、食品检验检测标准实施中应注意的问题 119

四、食品检验检测标准的发展方向 121

第三节　食品标签标准 122

一、制定食品标签标准的必要性 122

二、食品标签标准国内外现状 123

三、食品标签标准的基本内容 127

四、我国食品标签标准的发展方向 143

第四节　食品质量安全控制与管理标准 143

一、食品质量安全控制与管理标准的特点与作用 143

二、食品质量安全控制与管理标准国内外现状 144

三、重要的食品质量安全控制与管理标准的基本内容和特点 149

四、GMP、SSOP、HACCP、ISO 9000之间的相互关系 167

五、食品质量安全控制与管理标准的发展动向 169

参考文献 170

第四章　食品安全风险分析与食品安全限量标准 171

第一节　食品安全风险分析 171

一、食品安全风险分析概述 171

二、国外食品安全风险分析现状及发展趋势 173

三、我国食品安全风险分析现状及发展趋势 176

第二节　食品安全限量标准 180

一、食品安全限量标准的特点与作用 181

二、食品中农药最大残留限量标准 182

三、食品中兽药最大残留限量标准 186

四、食品中污染物限量标准 212

五、食品中生物毒素限量标准 220

六、食品中有害微生物限量标准 224

七、食品添加剂使用标准 227

八、食品安全限量标准的发展方向 233

参考文献 233

第五章　食品生产加工与流通过程标准化 235

第一节　食品质量安全过程控制原理与方法 235

一、食品生产加工过程的特点 235

二、过程控制原理与方法 237

一、原料收集标准化 248

第二节　食品加工原料标准化 248

二、原料处理过程标准化 253

三、原料储运过程标准化 256

四、食品原料分等分级标准化 258

第三节　食品加工过程标准化 259

一、加工厂的安全卫生及标准化设计 259

二、加工工艺中的标准化和安全卫生管理 263

第四节　食品流通过程标准化 268

一、食品流通标准化的特点和作用 269

二、食品运输标准化 270

三、食品贮藏标准化 272

四、食品包装标准化 274

五、食品装卸和搬运标准化 278

六、食品配送标准化 279

七、食品销售标准化 280

第五节　食品追溯标准化 280

一、食品追溯体系概述 280

二、食品追溯标准化的主要内容 285

三、食品追溯标准化发展方向 287

参考文献 290

第一节　食品标准的实施 292

一、食品标准实施的概念与重要性 292

第六章　食品标准的实施与监督 292

二、食品标准实施的基本原则和主要内容 293

三、有关部门在食品标准实施中的任务 298

第二节　食品标准实施的监督 299

一、食品标准实施监督的形式与内容 299

二、食品标准实施的执法监督 302

第三节　食品质量安全市场准入制度 311

一、建立食品质量安全市场准入制度的背景 311

二、食品质量安全市场准入制度的主要内容和特点 313

三、食品质量安全市场准入制度的组织实施 316

四、食品质量安全市场准入制度的发展方向 319

一、认证的起源和概念 323

第四节　食品认证 323

二、国内外食品认证概况 324

三、食品认证的形式 327

四、食品认证的发展方向 329

参考文献 330

第七章　食品企业标准化 331

第一节　食品企业标准化的特点、作用及基本任务 331

一、食品企业标准化的基本概念和作用 331

二、食品企业标准化的特点 333

三、食品企业标准化的基本任务 336

第二节　食品企业标准体系的建立与运行 353

一、食品企业标准体系表的编制 354

二、食品企业标准体系的构建 359

三、企业标准体系的持续改进 377

第三节　食品标准化的信息化 381

一、基本概念 381

二、食品标准信息化 383

三、食品标准化的信息化管理 389

四、食品标准化的信息化原则 390

参考文献 391

第八章　重要食品企业标准化实施指南 392

第一节　粮油制品企业标准化实施指南 392

一、粮油制品的分类 392

二、粮油制品标准的基本状况 393

三、粮油制品标准实施中应重点解决的问题 395

第二节　畜禽肉制品企业标准化实施指南 399

一、畜禽肉制品的分类 399

二、畜禽肉制品标准体系的基本状况 399

三、畜禽肉制品标准实施中应重点解决的问题 401

第三节　乳制品企业标准化实施指南 404

一、乳制品的分类 404

二、乳制品标准体系的基本状况 404

三、乳制品标准实施中应重点解决的问题 406

第四节　饮料企业标准化实施指南 409

二、饮料标准体系的基本状况 410

一、饮料的分类 410

三、饮料标准实施中应重点解决的问题 411

第五节　糖果、巧克力企业标准化实施指南 417

一、糖果、巧克力的分类 417

二、糖果、巧克力标准体系的基本状况 418

三、糖果、巧克力标准实施中应重点解决的问题 419

第六节　婴幼儿食品企业标准化实施指南 425

一、婴幼儿食品的分类 426

二、婴幼儿食品标准体系的基本状况 426

三、婴幼儿食品标准实施中应重点解决的问题 427

参考文献 429

一、国际标准化组织 431

第九章 国际食品标准化 431

第一节　国际食品标准化组织与机构 431

二、国际食品法典委员会 434

三、国际乳业联合会 439

四、国际葡萄与葡萄酒组织 440

五、国际分析化学家学会 441

第二节　主要发达国家和地区食品标准化 442

一、美国食品标准 443

二、欧盟食品标准化 446

三、加拿大食品标准化 448

四、日本食品标准化 451

五、澳大利亚食品标准化 453

第三节　采用国际和国外先进食品标准 456

一、采用国际和国外先进食品标准的意义 456

二、国内外采用国际食品标准的概况 457

三、基本概念、采标原则和工作程序 460

四、采用国际食品标准的程度和编写方法 463

五、我国采用国际食品标准的重点 465

六、促进采用国际食品标准的措施 467

参考文献 468

附录1　我国重要的食品法律、法规目录 469

附录2 国内外重要食品标准化组织机构 476