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一、蔬菜的含义及其营养价值 1

绪论 1

二、蔬菜生产的方式、特点与意义 2

三、蔬菜产业的现状、问题与发展方向 3

第一章　蔬菜栽培的生物学基础 8

第一节　蔬菜的种类与分类 8

一、植物学分类 8

二、产品器官分类 16

三、农业生物学分类 17

第二节　环境条件对蔬菜生长发育的影响 18

一、光照 18

二、温度 22

三、湿度 26

四、气体 27

五、矿质营养 28

第三节　蔬菜产量的形成 30

一、产量的含义 30

六、生物因子 30

二、产量的形成特性 31

三、产量形成的生理基础 32

第二章　蔬菜栽培的技术基础 34

第一节　蔬菜种子与播种 34

一、蔬菜种子 34

二、播前种子处理 39

三、播种 41

第二节　育苗 42

一、目的意义 43

二、育苗方式 43

三、育苗技术 44

第三节　菜田规划与土壤耕作 60

一、菜田选择 60

二、菜田规划 60

三、土壤耕作 61

第四节　栽培制度与茬口安排 62

一、栽培制度 62

二、茬口安排 65

第五节　田间管理技术 66

一、定植技术 66

二、施肥技术 68

三、灌溉技术 69

四、植株调整技术 70

五、化学调控技术 72

六、中耕、除草与培土 75

第六节　蔬菜无土栽培的形式与特点 76

一、无土栽培的形式 76

二、无土栽培的特点 78

第七节　提高蔬菜产品质量的原理与技术 79

一、质量的内容 79

二、质量的影响因素 81

三、提高质量的技术措施 82

四、无公害生产的栽培对策 83

五、标准化生产的栽培对策 87

第一节　黄瓜 90

第三章　瓜类蔬菜栽培 90

一、生物学特性 91

二、类型与品种 95

三、栽培方式与时期 97

四、露地栽培技术 97

五、设施栽培技术 100

第二节　西瓜 107

一、生物学特性 108

二、类型与品种 111

三、栽培方式与时期 112

四、露地栽培技术 113

五、设施栽培技术 118

第三节　南瓜 122

一、生物学特性 123

二、类型与品种 126

三、栽培方式与时期 128

四、露地栽培技术 128

五、设施栽培技术 130

第四节　甜瓜 134

一、生物学特性 135

二、类型与品种 138

三、栽培方式与时期 139

四、薄皮甜瓜露地栽培技术 139

五、厚皮甜瓜设施栽培技术 140

第五节　冬瓜 144

一、生物学特性 145

二、类型与品种 146

三、栽培方式与时期 147

四、露地栽培技术 147

五、设施栽培技术 149

第六节　苦瓜 150

一、生物学特性 150

二、类型与品种 151

三、栽培方式与时期 151

四、露地栽培技术 152

五、设施栽培技术 152

一、生物学特性 153

第七节　丝瓜 153

二、类型与品种 154

三、栽培方式与时期 154

四、露地栽培技术 154

五、设施栽培技术 155

第四章　茄果类蔬菜栽培 157

第一节　番茄 157

一、生物学特性 158

二、类型与品种 160

三、栽培方式与时期 161

四、露地栽培技术 161

五、设施栽培技术 166

第二节　辣椒 170

一、生物学特性 171

二、类型与品种 172

三、栽培方式与时期 173

四、露地栽培技术 174

五、设施栽培技术 177

一、生物学特性 179

第三节　茄子 179

二、类型与品种 182

三、栽培方式与时期 182

四、露地栽培技术 183

五、设施栽培技术 184

第五章　白菜类蔬菜栽培 187

第一节　结球白菜 188

一、生物学特性 188

二、类型和品种 192

三、栽培方式与时期 194

四、栽培技术 194

第二节　不结球白菜 199

一、生物学特性 199

二、类型与品种 200

三、栽培方式与时期 201

四、栽培技术 201

第六章　甘蓝类蔬菜栽培 203

一、生物学特性 204

第一节　结球甘蓝 204

二、类型与品种 206

三、栽培方式与时期 207

四、栽培技术 207

第二节　花椰菜 210

一、生物学特性 210

二、类型与品种 211

三、栽培方式与时期 212

四、栽培技术 212

一、生物学特性 214

第三节　青花菜 214

二、类型与品种 215

三、栽培方式与时期 216

四、栽培技术 216

第四节　其他甘蓝类蔬菜 217

一、抱子甘蓝 217

二、紫甘蓝 218

三、羽衣甘蓝 220

第七章　根菜类蔬菜栽培 222

第一节　萝卜 223

一、生物学特性 224

二、类型与品种 226

三、栽培方式与时期 227

四、栽培技术 228

五、影响肉质根品质和产量的因素 230

第二节　胡萝卜 232

一、生物学特性 232

二、类型与品种 233

四、栽培技术 234

三、栽培方式与时期 234

第八章　葱蒜类蔬菜栽培 237

第一节　大蒜 237

一、生物学特性 237

二、类型与品种 240

三、栽培方式与时期 242

四、栽培技术 242

第二节　韭菜 247

一、生物学特性 248

二、类型与品种 251

三、栽培方式与时期 252

四、露地栽培技术 252

五、设施栽培技术 255

第三节　大葱 257

一、生物学特性 258

二、类型与品种 259

四、栽培技术 260

三、栽培方式与时期 260

第四节　洋葱 261

一、生物学特性 262

二、类型与品种 263

三、栽培方式与时期 264

四、栽培技术 264

第九章　绿叶菜类蔬菜栽培 266

第一节　芹菜 266

一、生物学特性 266

四、露地栽培技术 268

三、栽培方式与时期 268

二、类型与品种 268

五、设施栽培技术 269

第二节　菠菜 270

一、生物学特性 271

二、类型与品种 272

三、栽培方式与时期 272

四、露地栽培技术 273

五、设施栽培技术 275

一、生物学特性 276

第三节　莴苣 276

二、类型与品种 277

三、栽培方式与时期 277

四、栽培技术 278

第四节　其他绿叶蔬菜 279

一、茼蒿 279

二、苋菜 280

三、芫荽 280

四、蕹菜 281

第十章　豆类蔬菜栽培 283

第一节　菜豆 283

一、生物学特性 284

二、类型与品种 285

三、栽培方式与时期 285

四、栽培技术 286

五、豆类蔬菜落花落荚的原因及防止措施 289

一、生物学特性 290

第二节　豇豆 290

二、类型与品种 291

三、栽培方式与时期 291

四、栽培技术 292

第三节　其他豆类蔬菜 293

一、荷兰豆 293

二、四棱豆 296

第十一章　薯芋类蔬菜栽培 299

第一节　马铃薯 299

一、生物学特性 299

二、类型与品种 300

四、栽培技术 301

三、栽培方式与时期 301

第二节　姜 303

一、生物学特性 303

二、类型与品种 305

三、栽培方式与时期 305

四、栽培技术 305

第三节　芋 307

一、生物学特性 307

二、品种与类型 307

三、栽培技术 308

第四节　山药 309

一、生物学特性 309

二、类型与品种 310

三、栽培技术 310

第一节　香椿 312

一、生物学特性 312

第十二章　多年生蔬菜栽培 312

二、类型与品种 314

三、栽培方式与时期 314

四、栽培技术 314

第二节　石刁柏 321

一、生物学特性 321

二、类型与品种 322

三、露地栽培技术 322

四、设施栽培技术 324

第三节　黄花菜 325

一、生物学特性 326

二、栽培技术 326

第十三章　水生蔬菜栽培 328

第一节　莲藕 329

一、生物学特性 329

二、类型与品种 331

三、栽培方式与时期 332

四、栽培技术 332

一、生物学特性 335

第二节　茭白 335

二、类型与品种 336

三、栽培方式与时期 337

四、栽培技术 337

第三节　慈姑 339

一、生物学特性 339

二、类型与品种 339

三、栽培技术 340

一、生物学特性 341

第四节　荸荠 341

二、类型与品种 343

三、栽培方式与时期 343

四、栽培技术 343

第十四章　其他蔬菜栽培 345

第一节　芽苗菜 345

一、豌豆芽（苗） 345

二、香椿芽 347

三、萝卜芽 349

五、花生芽 350

四、荞麦芽 350

第二节　甜玉米（附玉米笋） 351

六、姜芽 351

一、生物学特性 352

二、类型与品种 352

三、栽培技术 352

附：玉米笋 353

第三节　百合 353

一、生物学特性 354

四、栽培技术 355

二、类型与品种 355

三、栽培方式与时期 355

第四节　紫背天葵 357

一、生物学特性 357

二、类型与品种 358

三、栽培方式与时期 358

四、栽培技术 358

主要参考文献 360