食物营养与健康·肉蛋奶篇PDF电子书下载

1　畜肉及其制品 1

1.1　猪肉 别名：猪、豕、豚、豨、？ 1

前言 1

肉蛋奶类 1

（1）猪肉性能 1

（2）营养成分 2

吃肉时应重视的一点科学 3

【资料信息网】 3

应有点吃肉的学问 4

经常吃肉照样长寿 5

（3）药性功用 5

猪肉食疗应用选例 6

1.2　猪头肉 别名：猪头皮、猪脸 6

怎样鉴别猪、牛、羊肉的新鲜度 6

怎样除去鲜肉上粘的脏物 6

（1）猪头肉性能 6

【资料信息网】 6

绝对不吃肥肉也有缺点 7

（3）药性功用 7

过多吃动物性食物有害 7

（2）营养成分 7

（1）猪舌性能 8

1.4　猪舌　别名：口条、舌头 8

1.3　猪骨髓　别名：髓脂、骨髓油 8

（1）猪骨髓性能 8

（2）药性功用 8

（3）药性功用 9

（2）营养成分 9

（2）营养成分 10

（1）猪肚性能 10

1.5　猪肚　别名：猪胃 10

猪肚食疗应用选例 11

【资料信息网】 11

（3）药性功用 11

（2）营养成分 13

（1）猪肺性能 13

1.6　猪肺 13

猪肺食疗应用选例 14

【资料信息网】 14

（3）药性功用 14

（2）营养成分 15

（1）猪肾性能 15

1.7　猪肾　别名：猪腰子 15

猪肾食疗应用选例 17

【资料信息网】 17

（3）药性功用 17

猪肾应用名家述要 18

猪小肚食疗应用选例 19

【资料信息网】 19

1.8　猪小肚　别名：猪脬、猪尿胞、尿泡 19

（1）猪小肚性能 19

（2）药性功用 19

（1）猪大肠性能 20

1.9　猪大肠　别名：猪脏 20

（3）药性功用 21

（2）营养成分 21

猪大肠食疗应用选例 22

【资料信息网】 22

（2）营养成分 23

（1）猪脑性能 23

1.10　猪脑　别名：猪脑子 23

猪脑食疗应用选例 24

【资料信息网】 24

（3）药性功用 24

（2）营养成分 25

（1）猪排骨性能 25

1.11　猪排骨　别名：大排骨、小排骨 25

猪排骨食疗应用选例 26

【资料信息网】 26

（3）药性功用 26

骨折病人不宜多吃骨头汤 27

清炖排骨宜冷水下锅 27

骨头汤里有科学 28

（2）营养成分 30

（1）猪肝性能 30

1.12　猪肝 30

猪肝食疗应用选例 31

【资料信息网】 31

（3）药性功用 31

（2）营养成分 32

（1）猪心性能 32

1.13　猪心 32

猪心食疗应用选例 33

【资料信息网】 33

（3）药性功用 33

（2）营养成分 35

（1）猪蹄性能 35

1.14　猪蹄　别名：猪爪、猪脚、猪抓 35

猪蹄食疗应用选例 36

【资料信息网】 36

（3）药性功用 36

（2）营养成分 37

（1）猪血性能 37

1.15　猪血　别名：血红、血豆腐 37

（3）药性功用 38

猪血食疗应用选例 39

【资料信息网】 39

常吃猪血大有益处 40

猪血能解毒排污，有利健康 40

（2）营养成分 41

（1）猪脾性能 41

1.16　猪脾　别名：联贴、草鞋底 41

猪脾食疗应用选例 42

【资料信息网】 42

（3）药性功用 42

（1）猪皮性能 43

1.17　猪皮　别名：猪肤 43

（2）营养成分 44

名家述要 45

猪皮食疗应用选例 45

（3）药性功用 45

【资料信息网】 45

代替鱼肚制法（猪皮的涨发法） 45

1.18　其它猪肉加工制品 46

1.19　牛肉 48

（1）牛肉性能 49

（2）营养成分 50

牛肉是食补食疗的佳品 52

【资料信息网】 52

（3）药性功用 52

牛肉食疗应用选例 53

牛腰肉是最有营养价值的食物之一 55

（2）营养成分 56

（1）牛肝性能 56

1.20　牛肝 56

牛肝食疗应用选例 57

【资料信息网】 57

（3）药性功用 57

（2）营养成分 58

（1）牛肚性能 58

1.21　牛肚　别名：牛膍、牛百页、牛散旦、牛草肚 58

牛肚食疗应用选例 59

【资料信息网】 59

（3）药性功用 59

（2）营养成分 60

（1）牛肾性能 60

1.22 牛肾 60

牛肾食疗应用选例 61

【资料信息网】 61

（3）药性功用 61

（1）营养成分 62

1.23　牛肺 62

（1）营养成分 63

1.24　牛心 63

（2）药性功用 63

（2）药性功用 64

（2）营养成分 65

（1）牛骨髓性能 65

1.25　牛骨髓 65

能益寿健身的骨头汤 66

【资料信息网】 66

（3）药性功用 66

牛骨髓食疗应用选例 67

（1）牛蹄筋性能 68

1.26　牛蹄筋 别名：牛筋 68

（3）药性功用 69

（2）营养成分 69

（2）营养成分 70

（1）牛脑性能 70

1.27　牛脑 70

（1）牛血性能 71

1.28　牛血 71

（3）药性功用 71

（2）药性功用 72

1.29　其它牛肉加工制品 73

（2）营养成分 74

（1）羊肉性能 74

1.30 羊肉 74

羊肉食疗应用选例 76

【资料信息网】 76

（3）药性功用 76

怎样除去膻味 78

羊肉佳肴菜谱 79

（2）营养成分 81

（1）羊心性能 81

1.31 羊心 81

羊心食疗应用选例 82

【资料信息网】 82

（3）药性功用 82

（2）营养成分 83

（1）羊肚性能 83

1.32　羊肚　别名：羊胃、羊百页、 83

羊膍胵 83

羊肚食疗应用选例 84

【资料信息网】 84

（3）药性功用 84

（1）羊肝性能 85

1.33　羊肝 85

（2）营养成分 86

羊肝食疗应用选例 87

【资料信息网】 87

（3）药性功用 87

（1）营养成分 88

1.34　羊肺 88

羊肺食疗应用选例 89

【资料信息网】 89

（2）药性功用 89

（1）羊肾性能 90

1.35　羊肾　别名：羊腰子、羊肾子 90

（3）药性功用 92

（2）营养成分 92

（1）羊外肾性能 93

1.36　羊外肾　别名：羊石子、羊肾、羊睾丸 93

【资料信息网】 93

羊肾食疗应用选例 93

羊外肾食疗应用选例 94

【资料信息网】 94

（2）药性功用 94

（2）药性功用 95

（1）羊骨性能 95

1.37 羊骨 95

羊骨食疗应用选例 96

【资料信息网】 96

羊骨食疗粥谱 97

（2）营养成分 98

（1）羊脑性能 98

1.38　羊脑 98

羊脑食疗应用选例 99

【资料信息网】 99

（3）药性功用 99

羊脂食疗应用选例 100

【资料信息网】 100

1.39 羊脂 100

（1）羊脂性能 100

（2）药性功用 100

1.40　羊血　别名：羊血豆腐 101

（2）营养成分 102

（1）羊血性能 102

羊血食疗应用选例 103

【资料信息网】 103

（3）药性功用 103

（2）营养成分 104

（1）羊蹄筋性能 104

1.41　羊蹄筋　别名：羊蹄、羊蹄肉 104

羊蹄筋食疗应用选例 105

【资料信息网】 105

（3）药性功用 105

（1）羊骨髓性能 106

1.42　羊骨髓　别名：羊髓、羊脊髓、胫骨髓 106

羊骨髓食疗应用选例 107

【资料信息网】 107

（2）药性功用 107

1.43　其它羊肉加工制品 109

（1）狗肉性能 110

1.44　狗肉　别名：犬、黄耳、地羊、家犬肉 110

（2）营养成分 111

狗肉食疗应用选例 113

【资料信息网】 113

（3）药性功用 113

（1）狗宝性能 114

1.45　狗宝 别名：狗结石 114

狗宝食疗应用选例 115

【资料信息网】 115

（2）药性功用 115

狗胆食疗应用选例 116

【资料信息网】 116

1.46　狗胆 116

（1）狗胆性能 116

（2）药性功用 116

1.47　猫肉 别名：猫狸、家狸、乌圆肉 117

（2）药性功用 118

（1）猫肉性能 118

（1）兔肉性能 119

1.48　兔肉 119

【资料信息网】 119

猫肉食疗应用选例 119

（2）营养成分 120

兔肉食疗应用选例 122

【资料信息网】 122

（3）药性功用 122

（1）马肉性能 124

1.49　马肉 124

（3）药性功用 125

（2）营养成分 125

（2）药性功用 126

（1）营养成分 126

1.50　马心 126

（2）营养成分 127

（1）驴肉性能 127

1.51　驴肉 别名：漠丽 127

（3）药性功用 128

（2）营养成分 129

（1）驴鞭性能 129

1.52　驴鞭　别名：驴三件、驴肾、驴阴茎、金钱肉 129

（3）药性功用 130

（1）鸡肉性能 131

2.1 鸡肉 131

2　其它禽肉及其制品 131

（2）营养成分 132

（3）药性功用 134

鸡肉食疗应用选例 136

【资料信息网】 136

怎样选购活鸡 137

鸡肉和鸡汤含有的营养和作用 138

这样的鸡肉不能吃，这样的吃法不可取 138

鸡汤是“温和的抗生素”，有助身体抵抗传染病 140

“鸡肝粥”进补的佳食 140

神奇的家禽类脂肪 141

必须小心处理生鸡肉的污染危险 141

（1）营养成分 142

2.2　鸡胸脯　别名：鸡脯 142

（2）药性功用 143

（1）营养成分 144

2.3　鸡翅膀　别名：鸡翅 144

（1）营养成分 145

2.4　鸡腿　别名：鸡腿肉 145

（2）药性功用 145

（1）营养成分 146

2.5　鸡肝 146

（2）药性功用 146

（2）药性功用 147

（1）营养成分 148

2.6　鸡爪　别名：鸡脚、距、凤爪 148

（2）营养成分 150

（1）鸡血性能 150

（2）药性功用 150

2.7　鸡血 150

（3）药性功用 151

（1）鸡胗性能 152

2.8　鸡胗　别名：鸡肫、鸡内金、鸡膍胵、鸡肫皮 152

【资料信息网】 152

鸡血食疗应用选例 152

（2）营养成分 153

鸡胗食疗应用选例 154

【资料信息网】 154

（3）药性功用 154

（1）乌骨鸡性能 156

2.9　乌骨鸡 别名：乌鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡 156

（2）营养成分 157

（3）药性功用 158

乌骨鸡食疗应用选例 159

【资料信息网】 159

名家述要 160

（1）火鸡性能 161

2.10　火鸡　别名：吐绶鸡、七面鸟 161

（2）营养成分 162

（3）药性功用 163

2.11　其它鸡肉加工制品 164

（1）鸭肉性能 165

2.12　鸭肉　别名：鹜肉、舒凫、？、家凫 165

（2）营养成分 166

（3）药性功用 167

鸭肉食疗应用选例 168

【资料信息网】 168

鸭毛的拔退方法 169

（1）鸭头颈性能 170

2.13　鸭头颈 170

鸭头颈食疗应用选例 171

【资料信息网】 171

（2）药性功用 171

（2）营养成分 172

（1）鸭翅性能 172

2.14　鸭翅 172

（2）营养成分 173

（1）鸭皮性能 173

（3）药性功用 173

2.15　鸭皮 173

（2）营养成分 174

（1）鸭掌性能 174

（3）药性功用 174

2.16　鸭掌　别名：鸭脚、鸭蹼 174

（1）鸭肝性能 175

2.17　鸭肝 175

（3）药性功用 175

（2）营养成分 176

（1）鸭舌性能 177

2.18　鸭舌 177

（3）药性功用 177

（3）药性功用 178

（2）营养成分 178

（2）营养成分 179

（1）鸭心性能 179

2.19　鸭心 179

（1）鸭肫性能 180

2.20　鸭肫　别名：鸭肫衣、鸭肫内皮、鸭内金、鸭膍胵 180

（3）药性功用 180

（2）营养成分 181

鸭肫食疗应用选例 182

【资料信息网】 182

（3）药性功用 182

（1）营养成分 183

2.21　鸭血 183

鸭血食疗应用选例 184

【资料信息网】 184

（2）药性功用 184

2.22　其它鸭肉加工制品 185

（1）鹅肉性能 186

2.23　鹅肉 别名：舒雁、家雁肉 186

（2）营养成分 187

（1）鹅内金性能 188

2.24　鹅内金　别名：鹅肫 188

（3）药性功用 188

鹅血食疗应用选例 189

【资料信息网】 189

（2）药性功用 189

2.25　鹅血 189

（1）鹅羽毛性能 190

2.27　鹅羽毛 190

2.26　鹅胆 190

（1）鹅胆性能 190

（2）药性功用 190

【资料信息网】 190

鹅胆食疗应用选例 190

鹅羽毛食疗应用选例 191

【资料信息网】 191

（2）药性功用 191

2.28　其它鹅肉加工制品 192

（2）营养成分 193

（1）鹌鹑肉性能 193

2.29　鹌鹑肉 别名：鹑鸟、宛鹑、循、赤喉鹑、红面鹌鹑肉 193

（3）药性功用 194

2.30　鸽肉 别名：鹁鸽、飞奴、鸽子肉 195

鹌鹑肉食疗应用选例 195

【资料信息网】 195

（2）营养成分 196

（1）鸽肉性能 196

鸽肉食疗应用选例 198

【资料信息网】 198

（3）药性功用 198

（1）雀肉性能 199

2.31　雀肉 别名：家雀、麻雀、宾雀、老家贼、瓦雀、麻禾雀、树雀 199

（2）药性功用 200

雀肉食疗应用选例 201

【资料信息网】 201

（1）鸡蛋性能 205

3.1　鸡蛋　别名：鸡子、鸡卵 205

3　蛋及其制品类 205

（2）营养成分 206

（3）药性功用 208

吃生鸡蛋营养最好的说法是不科学的 209

鸡蛋对心脏有益 209

【资料信息网】 209

多食鸡蛋，反而有害 210

吃生鸡蛋和熟鸡蛋人体消化吸收大不一样 210

怎样吃鸡蛋更科学 211

红壳鸡蛋和白壳鸡蛋究竟哪一种营养价值高 211

民间保健食品——醋蛋 212

吃茶鸡蛋弊大于利 212

鲜鸡蛋长期保存法 213

鸡蛋食疗应用选例 214

为什么吃溏心儿鸡蛋有害 214

鸡蛋清食疗应用选例 216

鸡蛋黄食疗应用选例 218

鸡蛋壳及凤凰衣应用选例 221

高营养的绿壳乌鸡蛋 223

鸡蛋的营养价值 224

正确对待吃鸡蛋与胆固醇的关系 225

功能食品——展望生命蛋 227

华绿神蛋——高效食疗新产品 227

吃鸡蛋不会增高胆固醇 228

无胆固醇的鸡蛋 228

（2）营养成分 229

（1）鸭蛋性能 229

3.2　鸭蛋　别名：鸭卵、鸭子 229

鸭蛋食疗应用选例 230

【资料信息网】 230

（3）药性功用 230

（1）松花蛋性能 231

3.3　松花蛋　别名：皮蛋、变蛋、彩蛋 231

怎么腌鸭蛋能多出油 231

（2）营养成分 232

松花蛋不宜过多食用 233

【资料信息网】 233

（3）药性功用 233

（2）营养成分 234

（1）鹅蛋性能 234

3.4　鹅蛋　别名：鹅卵 234

（3）药性功用 235

鸽蛋食疗应用选例 236

【资料信息网】 236

3.5　鸽蛋　别名：鸽卵 236

（1）鸽蛋性能 236

（2）药性功用 236

（2）营养成分 237

（1）鹌鹑蛋性能 237

3.6　鹌鹑蛋　别名：鹑鸟蛋、赤喉鹑蛋 237

（3）药性功用 238

（1）牛奶性能 239

4.1　牛奶　别名：牛乳 239

4　乳及乳制品 239

（2）营养成分 241

（3）药性功用 242

哪些病人不宜喝牛奶 243

牛奶食疗应用选例 243

【资料信息网】 243

牛奶赞 245

晚上喝牛奶功效好 246

科学喝牛奶点滴 247

牛奶有四怕 248

牛奶和含镁食品搭配食用营养效果更好 250

牛奶高温久煮害处多 251

什么时间喝牛奶最好 251

已经发生了沉淀的牛奶不能饮用 252

牛奶有防治“脑中风”的功效 253

时刻注意牛奶及其制品引起的食物中毒 253

牛奶中加入适量的维生素D有利于钙的吸收 253

牛奶的脂肪可抑制癌症 254

多喝牛奶不能改善幼儿贫血 255

牛奶是最好的钙源 256

加钙奶 256

为补钙喝牛奶，一喝牛奶就发病怎么办 257

牛奶新功用的发现 259

4.2　羊奶　别名：羊乳 260

（1）羊奶性能 260

（2）营养成分 260

（3）药性功用 262

【资料信息网】 262

羊乳食疗应用选例 262

4.3　酸牛奶　别名：酸牛乳、酸乳 263

（1）酸牛奶性能 264

（2）营养成分 265

（3）药性功用 267

吃酸奶时不能再蒸煮加热 268

【资料信息网】 268

长寿饮品“酸牛乳” 269

哪些病人应多喝酸牛奶 270

乳酸菌是消灭0—157大肠杆病菌的克星 270

乳酸菌能提高体质 271

怎样自己做酸奶 271

4.4　蒸发乳　别名：蒸发牛奶 272

4.5 炼乳 273

（1）炼乳性能 273

（2）营养成分 274

4.6　全脂奶粉　别名：全脂乳粉 275

（1）全脂奶粉性能 275

（2）营养成分 276

冲奶粉时不可用酸梅晶或果汁类作为甜味剂 278

真假奶粉简易识别法 278

【资料信息网】 278

4.7　脱脂奶粉 280

4.8　半脱脂奶粉 281

4.9　低乳糖奶 281

4.10　奶酪　别名：酪、酸奶酪 282

（1）奶酪性能 282

（2）营养成分 283

（3）药性功用 283

奶酪食疗应用选例 284

经常吃酸奶酪可预防心脏病 284

【资料信息网】 284