家庭川味百鸡宴PDF电子书下载

写在前面的话 1

川味百鸡宴菜谱 5

一、扣鸡 5

二、棒棒鸡 5

三、烟熏鸡 6

四、莲花鸡 6

五、沙参鸡 7

六、绣球鸡 7

七、丝脱鸡 8

八、锅烧鸡 8

九、生焖鸡 9

十、醋熘鸡 9

十一、五彩鸡 10

十二、粉蒸鸡 11

十三、太白鸡 11

十四、小煎鸡 12

十五、旱蒸鸡 12

十六、芪归鸡 13

十七、叉烧全鸡 13

十八、卤脱骨鸡 14

十九、软炸仔鸡 15

二十、脆皮全鸡 15

二十一、八宝全鸡 16

二十二、香菌烧鸡 16

二十三、西瓜仔鸡 17

二十四、葱烧全鸡 17

二十六、油淋仔鸡 18

二十五、八炸仔鸡 18

二十七、大蒜烧鸡 19

二十八、贵州仔鸡 19

二十九、姜爆仔鸡 20

三十、月母炖鸡 20

三十一、家常仔鸡 21

三十二、板栗烧鸡 21

三十三、肉块烧鸡 22

三十四、三菌烧鸡 22

三十五、清蒸全鸡 23

三十六、贝母全鸡 23

三十七、白汁全鸡 24

三十八、慈菇全鸡 24

四 十、格呢仔鸡 25

三十九、滋补全鸡 25

四十一、五香盐水鸡 26

四十二、清蒸板栗鸡 27

四十三、沙锅馄饨鸡 27

四十四、清蒸淡菜鸡 28

四十五、锅贴八块鸡 28

四十六、清汤五彩鸡 29

四十七、酱烧冬笋鸡 30

四十八、热味姜汁鸡 30

四十九、五香桶子鸡 31

五十、鱼香脆皮鸡 31

五十一、家常姜汁鸡 32

五十二、清蒸元盅鸡 32

五十三、黄焖蘑菇鸡 33

五十四、八宝糯米鸡 33

五十六、芙蓉鸡片 35

五十五、五味脆皮鸡 35

五十七、玻璃鸡片 36

五十八、乌云鸡片 36

五十九、椒麻鸡片 37

六十、红油鸡片 37

六十一、糟醉鸡片 38

六十二、鲜熘鸡片 38

六十三、锅贴鸡片 39

六十四、五彩鸡片 40

六十五、宫保鸡丁 41

六十六、慈菇鸡丁 41

六十七、香辣鸡丁 42

六十八、辣子鸡丁 42

六十九、陈皮鸡丁 43

七十一、碎米鸡丁 44

七十、花椒鸡丁 44

七十二、桃米鸡丁 45

七十三、珊瑚鸡丁 45

七十四、鲜熘鸡丝 46

七十五、菊花鸡丝 46

七十六、鱼香鸡丝 47

七十七、平菇鸡丝 47

七十八、蒜薹鸡丝 48

七十九、青椒鸡丝 48

八十、四味凉鸡丝 49

八十一、胡豆鸡丝 49

八十二、酱烧鸡条 50

八十三、板栗鸡条 50

八十五、葱烧鸡块 51

八十四、盐水鸡条 51

八十七、软炸鸡块 52

八十六、怪味鸡块 52

八十八、面包鸡饼 53

八十九、芝蔴鸡饼 54

九十、花油鸡卷 54

九十一、如意鸡卷 55

九十二、红烧鸡卷 55

九十三、鸡豆花 56

九十四、双色鸡圆 57

九十五、金钩鸡塔 57

九十六、醋熘凤脯 58

九十七、红烧鸡翅 58

九十八、生烧鸡翅 59

一○○、鲜熘鸡米 60

九十九、蚕豆鸡米 60

一○一、三鲜鸡糕 61

一○二、桃酥鸡糕 61

一○三、金钩鸡淖 62

一○四、番茄鸡淖 62

一○五、鱼翅鸡淖 63

一○六、鸡蒙冬苋菜 64

一○七、鸡皮烧青笋 64

一○八、青元鸡丝汤 65

一○九、鸡火白菜汤 65

一一○、鸡肘心汤 66

鸡的原料、烹制加工知识 67

有关名词术语解释 75

编写说明 79