名厨扣焗炖大公开PDF电子书下载

大厨讲义 7

面捞 7

上汤 7

法式奶油焗酱 8

白汁 8

羊小排腌汁 9

牛小排腌汁 9

烧汁 10

黑椒汁 10

蒸鱼酱油 10

发鱼鳔 11

发海参 12

发干贝 12

煲鹅掌 12

虾胶 13

鱿鱼胶 13

鱼胶 14

猪肉馅 14

扣 16

鱼肚扣生翅 16

清宫秘制蟹 18

麒麟扣龙趸皮 20

龙川扣凤翼 21

蒜子火腩扣蟠龙鳝 22

猪仔脚扣鲍脯 24

海马扣子姜鸡 26

扣酿刺参 28

翡翠金银扣鲍脯 30

砂锅生扣鸳鸯鸡 31

北芪扣全瑞 32

云腿扣三宝蔬 34

蚝皇腿汁扣科甲 35

冬林扣白肉 36

团圆百子扣大鸭 38

一品海皇扣大烩 40

皇朝一品窝 42

群龙扣元蹄 44

瑶柱荷花扣豆腐 46

极品海味扣排翅 48

蚝皇扣天白菇 50

玉环扣双贝 52

镇江醋扣三层肉 54

梅子扣黑鹅 56

焗 58

上汤焗龙虾 58

法式奶油焗龙虾 60

豉椒焗蟹 61

红酒焗牛肉 62

姜葱焗鱼云 63

干烧焗明虾 64

窝烧焗牛小排 65

皇室焗蟹盖 66

古法盐焗鸡 68

烧汁焗猪柳 70

黑椒焗羊排 72

葡汁酿焗大明虾 73

古法焗石斑鱼 74

蕉叶咖喱焗鱿鱼 76

蒜香奶酪焗扇贝 77

碧绿上汤焗龙虾球 78

翡翠芝士奶油焗鱼柳 80

金汤焗酿蟹钳 82

什锦酿焗鲜冬菇 84

芙蓉花雕焗花蟹 86

香槟焗金沙骨 87

芋泥腊味焗三蔬 88

白汁海皇焗竹笋 90

老母鸡榴莲炖翅 92

炖 92

火朣鸡炖翅 94

凤吞翅 95

科甲瓜炖双鸽 96

子母连心 97

虫草花胶炖水鱼 98

乾隆聚宝鼎 100

鱼肚炖鸡汤 101

咸菜蒜子炖鳝 102

杏汁炖官燕 103