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1．怎么和冷水面团（用于煮、烙、煎、炸制品的制作）？ 10

2．怎么和温水面团（用于花色蒸饺和各种饼的制作）？ 10

3．怎么和热水面团（用于烧麦、蒸饺、锅贴、薄饼等的制作）？ 10

4．如何和发酵面团（用于馒头、花卷、大包子等的制作）？ 10

上篇 基础知识 10

5．如何鉴别发酵面团的发酵程度？ 11

6．如何给发酵面团下碱？ 11

7．蛋泡面（制作蛋糕）如何调制？ 12

8．蛋液和面的操作要点是什么？ 12

9．如何和油酥面团（制作炸、煎、烤食物）？ 12

10．如何制作咸味馅？ 13

12．为什么调馅时要把油倒在葱花上面？ 15

13．家庭常用的烹饪技法有哪些，有哪些注意事项？ 15

11．怎样制作肉馅才鲜香？ 15

14．如何焖出一锅香喷喷的米饭？ 16

15．如何煮出一锅美味的米粥？ 17

16．怎样炸元宵不“放炮”？ 18

17．怎样煮鸡蛋，既好剥皮，又不损失营养？ 19

18．本书中的“小匙”和“大匙”各代表多少克？ 19

下篇 精品主食 20

海带绿豆粥 20

丝瓜粥 20

桂圆赤豆粥 21

百合杏仁粥 21

猪肝瘦肉粥 21

肝泥粥 22

鱼片粥 22

奶香绿豆粥 23

果脯莲子黑米粥 23

鸭梨糯米粥 23

皮蛋瘦肉粥 24

叉烧粥 24

排骨粥 25

蘑菇鸡粥 25

南瓜粥 26

海蛎粥 26

猪肉芹菜粥 27

红枣莲子粥 27

猪脚花生粥 27

八宝粥 28

奶味水果粥 28

花生红枣粥 29

枣莲三宝粥 29

芝麻红糖饼 29

手抓饼 30

萝卜丝饼 30

咸蛋香芋饼 31

滑酥糖饼 31

咸蛋糯米饼 32

三鲜烩饼 32

风味糖饼 33

香麻薯仔饼 33

红枣白术烤饼 33

肉酥饼 34

鸡蛋蛎黄焖饼 34

乡村馅饼 35

糖酥饼 35

香葱紫金饼 36

素馅烧饼 36

双丝芝麻饼 37

手撕饼 37

叉烧酥饼 38

三鲜发面饼 38

台湾老婆饼 39

潮州小酥饼 39

油酥饼 40

桂圆饼子 40

风味烤饼 40

麻酱饼 41

土豆煎饼 41

春饼 42

牛肉馅饼 42

一口香吉利饼 43

糯米饼 43

家常糖饼 43

家常葱油饼 44

酱肉大饼 44

羊肉饼 44

烫面豆沙饼 45

家常煎饼 45

芝麻黄金饼 46

枣泥酥饼 46

香炸地瓜饼 46

葱香炸芋饼 47

肉丝焖饼 47

南瓜饼 48

银耳蒸饼 48

素烩饼 48

盘丝饼 49

蛋黄时蔬饼 49

牛肉卷饼 50

煎红薯饼 50

海带饼 50

千层葱油饼 51

家常菠萝饼 51

荔浦香芋饼 52

台湾什锦水晶包 52

肉三鲜煸包子 53

叉烧包 53

猪肉酸菜包 54

肉丁包子 54

鸡肉包子 54

牛肉包子 55

枣泥刺猬包 55

虾仁包子 56

新疆薄皮包子 56

一品大包 56

鲅鱼包子 57

莲蓉包 57

驴肉包子 58

羊肉包 58

天津包子 58

香菇菜包 59

枣泥包 59

三鲜荷包 60

秋叶豌蓉包 60

小笼汤包 60

灌汤包子 61

莲肉包 61

蟹黄小笼包 62

炸发面小包子 62

小枣包子 62

狗肉包子 63

素菜包 63

驴肉芹菜蒸饺 64

虾仁菠菜水饺 64

冬瓜水饺 65

韭黄煎虾饺 65

牛肉洋葱水饺 66

羊肉香菜水饺 66

酸菜海蛎子水饺 66

翡翠水饺 67

翡翠虾饺 67

三春水饺 68

香煎韭菜饺 68

萝卜馅蒸饺 68

叉烧酱油炒饭 69

星洲炒饭 69

扬州炒饭 70

鱼香茄子饭 70

荷香八宝饭 71

鸡肉煎蛋蔬菜扣饭 71

咖喱鸡饭 72

三色拌饭 72

三鲜烩饭 73

香菇滑鸡煲仔饭 73

什锦炒饭 74

翡翠炒饭 74

黄鳝煲仔饭 75

川味担担面 75

香酥打卤面 76

豆角焖面 76

番茄面 76

麻辣拌面 77

刀切面 77

双鲜炒面 78

广式鸡肉炒面 78

海鲜云吞面 79

星洲炒米粉 79

老汤排骨烩面 80

东北炸酱面 80

广式牛肉炒面 80

麻香凉面 81

三鲜炒面 81

肉酱意粉 82

五香大肉面 82

鸭汤面 83

牛腩汤面 83

爱窝窝 84

红豆油炸糕 84

玛拉盏 84

蜂糖糕 85

香蕉玉米松糕 85

番茄蛋黄糕 86

什锦枣糕 86

哈雷蛋糕 86

卷筒夹沙糕 87

克克拉糕 87

桂花蛋糕 87

鲜奶千层糕 88

盘转糕 88

糯米糍 88

鸳鸯发糕 89

酥耗子 89

荷花酥 90

风车酥 90

双酥蜜心 91

蚕酥 91

蝴蝶酥 92

桃酥小点心 92

麻糖蒸软糍 92

芝麻苕梨 93

橙汁角 93

蜜汁叉烧酥 94

酥香莲蓉排 94

三洋一品点 94

香芋吐司 95

果珍水果球 95

萝卜酥 96

甘露酥 96

黄油布丁 97

花生酥 97

鲜果奶油酥 98

香芋酥 98

可可饼 98

枣点 99

榴莲酥 99

西式苹果夹 100

香肉多层酥 100

韭菜盒子 101

鸡肉烧麦 101

火腿花卷 102

开花馒头 102

素煎饼盒 102

火腿糯米烧麦 103

紫菜糯米卷 103

素三鲜锅贴 104

鲜肉粽子 104

海三鲜锅贴 105

黄瓜鹿肉锅贴 105

如意卷 106

水晶羊肉烧麦 106

香葱牛肉烧麦 106

香炸香蕉卷 107

四喜烧麦 107

三鲜炸盒 108

麻仁鸡卷 108

香甜芝麻卷 108

鸭丝饴烙 109

双色拉皮卷 109

鸡蛋煎馒头 109

香煎豆腐盒 110

银丝娃娃 110

长条花卷 110

松仁鹅油卷 111

火腿卷 111

葡萄干小面包 111

菠萝面包 112

芝麻果酱面包 112