带给全家幸福的过瘾川菜PDF电子书下载

Part 01 食在中国，味在四川 12

揭开川菜的神秘面纱，戏说珍馐背后的趣闻 12

品正宗川味，懂调味之理 14

识得川渝口味，领略百变味型 16

成就川味佳肴的烹调精髓 18

川味火锅中不能忽视的健康学问 19

Part 02 经典川菜，绝味地道的巴蜀风味 22

回锅肉 22

蒜泥白肉 24

生爆盐煎肉 25

蚂蚁上树 25

鱼香肉丝 26

泡椒爆猪肝 27

香辣卤猪耳 27

姜汁牛肉 28

夫妻肺片 28

麻婆豆腐 29

香锅牛百叶 30

毛血旺 32

麻辣羊元宝 33

重庆芋儿鸡 33

辣子鸡 34

重庆口水鸡 36

重庆烧鸡公 37

干煸麻辣鸡丝 37

宫保鸡丁 38

香辣水煮鱼 40

豆瓣鲫鱼 42

东坡墨鱼 43

辣酒焖花螺 43

Part 03 川味凉菜，爽口舒心的清凉世界 46

白煮肉 46

红油猪口条 47

芝麻肉片 47

豆腐皮拌牛腱 48

米椒拌牛肚 50

凉拌牛肚 51

口水牛蹄筋 51

香辣鸡丝豆腐 52

棒棒鸡 54

三油西芹鸡片 54

怪味鸡丝 55

椒麻鸡片 56

无骨泡椒凤爪 57

蒜薹拌鱿鱼 57

陈醋黄瓜蜇皮 58

红油皮蛋拌豆腐 60

四季豆拌鱼腥草 62

腐乳凉拌鱼腥草 63

泡椒黄瓜 63

凉拌秋葵 64

川辣黄瓜 66

香麻藕片 66

炝拌手撕蒜薹 67

酸辣魔芋结 68

野山椒杏鲍菇 69

手撕杏鲍菇 69

清拌金针菇 70

Part 04 红火热菜，用舌尖品味诱人家馔 74

青椒豆豉盐煎肉 74

香干回锅肉 75

魔芋烧肉片 75

椒香肉片 76

川味豆皮丝 76

辣子肉丁 77

芝麻辣味炒排骨 78

豆瓣排骨 79

干煸麻辣排骨 79

五香肘子 80

香辣蹄花 82

酸豆角炒猪耳 83

家常腊猪耳 83

小炒腊猪嘴 84

口味腊猪舌 86

香炒卤猪舌 87

小炒肝尖 87

水煮猪肝 88

青豆烧肥肠 90

肥肠香锅 92

酸萝卜肥肠煲 93

麻辣猪尾 93

芥蓝金针菇蒸肥牛 94

葱韭牛肉 96

川辣红烧牛肉 98

干煸牛肉丝 99

茄子焖牛腩 99

辣炖山药牛腩 100

香辣牛腩煲 102

回锅牛筋 103

魔芋烧牛舌 103

红烧羊肉 104

鲜椒蒸羊排 106

麻辣干炒鸡 108

香辣田螺鸡 109

麻辣怪味鸡 109

歌乐山辣子鸡 110

蜀香鸡 112

香辣鸡翅 113

麻辣鸡爪 113

小炒鸡爪 114

香辣鸡脆骨 114

椒盐鸡脆骨 115

啤酒烧鸭 116

椒麻鸭下巴 118

酸豆角炒鸭胗 119

麻辣鸭血 119

辣子鱼块 120

酒酿红烧鱼块 122

黄芪水煮鱼 123

酸菜小黄鱼 123

香辣蟹 124

双椒蒸带鱼 126

豆豉小米椒蒸鳕鱼 126

野山椒末蒸秋刀鱼 127

酸辣鲷鱼 128

辣卤酥鲢鱼 130

干烧鳝段 131

剁椒鱿鱼丝 131

香辣水煮虾丸 132

麻辣水煮花蛤 134

酱爆海瓜子 135

风味柴火豆腐 135

香辣铁板豆腐 136

荷包豆腐 138

家常豆豉烧豆腐 139

双椒蒸豆腐 139

腊八豆蒸豆干 140

红油腐竹 140

宫保豆腐 141

鱼香蒸茄子 142

臊子鱼鳞茄 144

鱼香茄子烧四季豆 146

豆瓣茄子 147

川味酸辣黄瓜条 147

川味烧萝卜 148

泡椒烧魔芋 150

酸辣魔芋烧笋条 150

葱椒莴笋 151

双椒炒茭白 152

鱼香土豆丝 153

椒盐脆皮小土豆 153

肉末芽菜煸豆角 154

椒麻四季豆 154

川香豆角 155

Part 05 麻辣锅品，天府之国的璀璨明珠 158

香辣猪蹄火锅 158

毛肚火锅 160

麻辣鸭肉火锅 162

鸭血豆腐火锅 164

豆花鱼火锅 166

鱼头火锅 168

干锅五花肉娃娃菜 170

干锅腊肉茶树菇 172

干锅腊肉 174

干锅排骨 175

干锅肥肠 175

苗家干锅鸡 176

茶树菇干锅鸡 178

干锅土匪鸭 179

干锅鱼鳔 179

麻辣干锅虾 180

干锅脆皮豆腐 181

干锅茶树菇 181

干锅菌菇千张 182

Part 06 特色小吃，走街串巷的市井美味 186

担担面 186

肥牛麻辣面 188

麻辣臊子面 190

鳝鱼面 191

甜水面 191

燃面 192

川香凉面 194

麻辣宽粉 196

麻辣粉皮 197

香辣米凉粉 197

酸辣粉 198

凉拌粉丝 200

酸辣炒粉丝 201

赖汤圆 201

三丝炸春卷 202

红油豆腐花 204

钟水饺 204

口味螺肉 205

糍粑 206

黑豆玉米窝头 208