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新川菜经典·小吃
新川菜经典·小吃

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工业技术

  • 电子书积分:8 积分如何计算积分?
  • 作 者:王胜武编
  • 出 版 社:成都:四川人民出版社
  • 出版年份:2002
  • ISBN:7220059868
  • 页数:144 页
图书介绍:新川菜,是1996年以后川菜进入一个新的发展阶段。号称四大菜系之首的川菜享誉宇内,但随着社会的发展和变迁,传统川菜在上世纪九十年代中期遇到了前所未有的挑战,川菜业也进入一个低谷。作为对这种挑战的回应,新川菜应运而生,以一批现代化大型川菜企业为代表,启动了至今不衰的新一轮川菜热潮。新川菜是对川菜传统的自觉反思和升华,是在充分继承传统基础上的创新,是把握川菜神髓的创造性发挥,是对川菜进行的一次全面和深入的整理和发展,是川菜史上的一次革命,是川菜进入一个新阶段、新高度的标志。本书收集了川菜业内20多家代表性企业的代表性菜品864款,均由川菜大师、川菜名师担纲制作,是迄今为止对新川菜最全面的整理和展示。
《新川菜经典·小吃》目录

巴国玉米糕 1

红宫玉米糕 2

巴国云豆糕 3

巴国青豆糕 4

藕丝珍珠糕 5

雪花马蹄糕 6

黄金糕 7

红枣千层糕 8

饭豆糕 9

多彩白蜂糕 10

叶儿粑 11

珍珠叶儿粑 12

巴国野菜粑 13

巴国清明粑 14

鸡汁蒸饺 15

水晶饺 16

巴谷民俗水晶饺 17

虾仁一品饺 18

风车饺 19

鱼茸鸡冠饺 20

四喜饺 21

江南百花饺 22

梅花蒸饺 23

奶香冠顶饺 24

豆沙鲈鱼饺 25

香菇素菜包 26

小笼汤包 27

仁和素菜包 28

象形刺猬包 29

翡翠时蔬包 30

奶黄马蹄卷 31

像生梅花饼 32

酒凉饼 33

橙汁角 34

凉糍粑 35

金秋柿子 36

绿沙海棠果 37

吉庆丰收 38

大象迎春 39

像生枇杷 40

金鱼闹莲 41

双味果 42

母子情深 43

水晶豌豆黄 44

白糊芋泥 45

水晶小花蓝 46

五仁小刺猬 47

荷塘珍珠鳖 48

香菇烧麦 49

玉米土豆球 50

黄金玉米饼 51

香酥玉米饼 52

酥皮南瓜饼 53

巴谷南瓜饼 54

南瓜饼 55

肉松松饼 56

巴国红苕饼 57

火葱锅饼 58

陶然脆锅饼 59

萝卜丝酥饼 60

香卤烧饼 61

黄金大饼 62

椰香芋泥饼 63

茶鸭饼 64

蓉和玉米糕 65

酥油包谷粑 66

香甜糯糍粑 67

酥炸糯米角 68

艾蒿酥角 69

莲茸珍珠角 70

风味黄米角 71

脆皮牛肉卷 72

芽菜春卷 73

鲜肉香麻卷 74

芋泥土司卷 75

奶香芋卷 76

红杏虾卷 77

韭菜酥盒 78

豆沙蛋黄酥 79

冰橘荷花酥 80

龙眼酥 81

鲜肉玉带酥 82

奶黄三角球 83

麻圆 84

像生萝卜仔 85

像生果粒胡萝卜 86

莲茸葫芦果 87

像生雪梨果 88

香酥雪梨果 89

黄金玉米条 90

雀巢豆腐 91

小金瓜 92

糟香什果条 93

梅花香自苦寒来 94

香麻夹 95

美点葫芦 96

波丝油糕 97

土司牛排 98

软炸土豆条 99

桂花醪糟小圆子 100

巴国油醪糟 101

椰团 102

玉米汤圆 103

四喜汤圆 104

山珍米线 105

翡翠担担面 106

酸辣手擀面 107

红宫甜水面 108

山珍面疙瘩 109

三鲜指耳面 110

火锅牛肉粉 111

怪味荞面 112

酸菜汤饺 113

红汤牛肉饺 114

盖碗豆花 115

醉豆花 116

枸杞芝麻糊 117

冰渍绿豆沙 118

葱油香粥 119

玉米香油茶 120

黑芝麻糯米团 121

珊瑚西瓜羹 122

什果糯香斋 123

养颜燕窝 124

什果水晶球 125

葱油饼 126

香麻翡翠饼 127

韭菜煎饼 128

土豆薄饼 129

青豆饼 130

红苕煎饼 131

野菜香煎饼 132

银杏锅贴 133

巴谷锅摊 134

翡翠锅贴 135

淮药野菜锅摊 136

虾仁糯米蛋卷 137

蓉和鸭香包 138

神仙饼 139

玫瑰海参酥 140

菊花酥 141

桂花黄林酥 142

淮药酥饼 143

牛肉锅魁 144

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