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一、临床营养学的概念 1

二、营养与人体健康的关系 1

绪论 1

三、学习临床营养的要求、方法和意义 2

第一章　营养素概论 3

第一节　蛋白质 3

一、生理功能 3

二、蛋白质在体内的消化、吸收、代谢 4

三、必需氨基酸 4

四、食物蛋白质营养价值评价 5

五、人体蛋白质营养状况评价 7

六、蛋白质的食物来源及供给量 7

第二节　碳水化合物 8

一、分类 8

二、生理功能 8

四、食物来源及供给量 9

第三节　脂类 9

三、膳食纤维 9

一、分类 10

二、生理功能 10

三、营养价值评价 10

四、食物来源及供给量 11

第四节　能量 11

一、能量系数 11

二、人体的热量消耗 11

三、食物来源及供给量 12

二、生理功能 14

三、常量元素 14

第五节　矿物质 14

一、概述 14

四、微量元素 16

第六节　维生素 19

一、概述 19

二、脂溶性维生素 20

三、水溶性维生素 23

二、缺乏与过量 30

三、来源和需要量 30

一、生理功能 30

第七节　水 30

第二章　各类食物的营养价值 31

第一节　食品概述 31

一、食品概念 31

二、食品分类 31

三、食品的营养价值 31

四、评定食品营养价值的意义 31

二、粮谷类的营养成分 32

一、粮谷类种子结构及营养素分布 32

第二节　粮谷类 32

第三节　豆类及其制品 33

一、大豆类的营养成分 33

二、其他豆类 33

三、豆制品 33

第四节　蔬菜、水果类 33

一、蔬菜、水果的营养成分 34

二、蔬菜中的抗营养因子 34

第六节　畜、禽肉类及鱼类 35

一、畜肉的营养 35

第五节　菌藻类食品 35

二、禽肉的营养 36

三、鱼类的营养 36

第七节　乳及乳制品 36

一、乳的营养 36

二、乳制品的营养 37

三、乳类的合理利用 37

第八节　蛋类 37

一、蛋的组成及营养 37

二、蛋的合理利用 37

第一节　基本概念 39

第三章　公共营养 39

第二节　居民营养状况调查与监测 40

一、居民营养状况调查 40

二、社会营养监测 45

第三节　保证居民营养的政策与措施 45

一、中国营养改善行动计划 45

二、我国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 45

三、食品强化与食物新资源的开发 46

四、营养教育 47

一、孕期营养生理特点 48

第四章　各类人群的营养 48

第一节　孕妇营养 48

二、孕期的营养需要 49

三、常见的营养问题 50

四、孕妇合理营养 51

第二节　乳母喂养 51

一、乳母生理特点 51

二、乳母营养需要 52

三、乳母合理膳食 52

二、婴幼儿营养需要 53

第三节　婴幼儿营养 53

一、婴幼儿生理特点 53

三、婴幼儿的合理喂养 54

四、常见的营养问题 56

第四节　学龄前、学龄期与青少年营养 56

一、儿童的营养需要与膳食 57

二、青少年的营养与膳食 58

三、常见营养问题 58

二、膳食营养因素与衰老 59

一、老年人的生理代谢特点 59

第五节　老年人营养 59

三、老年期的营养需要 60

四、老年人的合理膳食 61

第五章　常见疾病的营养 62

第一节　医院膳食 62

一、基本膳食 62

二、治疗膳食 64

三、实验膳食 67

一、肠内营养（管饲营养） 69

第二节　肠内营养和肠外营养 69

二、肠外营养 72

第三节　消化道疾病的营养治疗 73

一、胃炎 74

二、消化性溃疡 74

三、腹泻 76

四、便秘 77

第四节　肝、胆、胰疾病的营养治疗 78

一、病毒性肝炎 78

二、脂肪肝 80

三、肝硬化 81

四、肝性脑病 83

五、胆囊疾病 86

六、胰腺炎 87

第五节　呼吸系统疾病的营养治疗 88

一、慢性阻塞性肺疾病 88

二、支气管哮喘 89

三、肺结核 90

第六节　心血管疾病的营养治疗 91

一、高脂血症 92

二、冠状动脉粥样硬化性心脏病 93

三、高血压 94

四、充血性心力衰竭 95

第七节　血液系统疾病的营养治疗 96

一、缺铁性贫血 97

二、巨幼细胞性贫血 98

三、再生障碍性贫血 100

四、出血性疾病 101

五、白血病 102

第八节　肾脏疾病的营养治疗 104

一、急性肾小球肾炎 104

二、慢性肾小球肾炎 106

三、肾病综合征 107

四、急性肾功能衰竭 108

五、慢性肾功能衰竭 109

六、透析治疗 110

第九节　手术、感染、烧伤的营养治疗 111

一、手术 111

二、感染性疾病 112

三、烧伤 113

第十节　代谢性疾病的营养治疗 115

一、糖尿病 115

二、痛风 116

三、肥胖症 117

第十一节　肿瘤的营养治疗 118

附表一　食物成分表（食部100g） 123

附表二　推荐每日膳食中营养素供给量 127

主要参考资料 129