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卷壹　在地里…… 9

特色餐馆创店记　香积厨的吃与玩 9

蔬菜·豆类菜谱 15

鲜豆瓣烩百合　 16

什锦藕片　 17

干锅素三宝　 18

草帽冬瓜　 19

干锅莴苣　 20

萝卜素卷　 21

怪味拧干泡萝卜　 22

炒空心菜　 23

地三鲜　 24

一团和气　 25

吉利鲜果南瓜饼　 26

家常烧豆腐　 27

麻辣臭豆腐　 28

家乡蒸茄子　 29

玉米虾饼　 30

上汤娃娃菜　 31

桂林烩素　 32

美极小葱煎豆腐　 33

油菜蟹柳　 34

见钟情　 35

五香干丁　 36

蜜汁小麻圆　 37

鸡汤萝卜丸　 38

苹果派　 39

香烤茄子　 40

开水白菜　 41

炒肉丝拉皮　 41

泡山椒烩豆腐　 42

青椒炒豆腐　 42

干锅手撕包菜　 43

清汤苦笋　 43

酥皮香椿　 44

炒山药泥　 44

猪肝西芹　 45

罗汉上素　 45

笋子蘑菇汤　 46

冰糖湘莲　 46

米葱山菌　 47

奉化芋艿　 47

香菜炒豆渣　 47

冬菜肉末　 48

鸡油盖菜　 48

麻酱凤尾　 49

苦瓜酿肉　 49

老虎菜　 50

炝炒黄瓜　 50

白灼油墨菜　 51

芥兰色拉　 51

鱼香茄子　 52

干烧冬笋 　 52

珊瑚金钩　 53

肉末四季豆　 53

油条炒三果　 54

青椒脆哨　 54

青椒毛豆　 55

鸡蛋炒花菜　 55

农民烧茄子　 56

雪菜笋丁　 56

话梅刀豆　 57

西红柿洋葱沙拉　 57

清香豆腐　 57

烧二冬　 58

炒素什锦　 58

川北凉粉　 59

虾子蚝油鲜草菇　 59

冬瓜盅　 60

烩菜花　 60

卷贰　在山上…… 61

特色餐馆创店记　川东老家的行为美食 61

猪·牛·羊类菜谱 67

酱汁大蹄膀　 68

虾酱猪肉　 69

什锦卤水拼盘　 70

酱排骨　 71

天沔圆笼三蒸　 72

猪皮炖猪肺　 73

夹馍粉蒸肉　 74

蟹粉狮子头　 75

辣椒炒腊舌　 76

花生炖蹄膀　 77

家常水煮毛血旺　 78

烤乳猪　 79

山椒爆腰花　 80

凤眼猪肝　 81

碧绿春风猪手　 82

腊味炒泥蒿　 83

红军肉丸　 84

菜根老坛子　 85

回锅肉　 86

薄饼京酱肉丝　 87

红椒豆干肉丝　 88

云南大薄片　 89

金华野生菇煲猪肚　 90

金牌蒜香骨　 91

鲍汁红烧肉　 92

炒腊肉　 93

烤羊腿　 94

大碗豆花牛肉　 95

鸳鸯肉饼　 96

风味香辣馋兔　 97

葱焖羊腩　 98

枯藤煎牛柳　 99

蘸水牛百叶　 100

蒙古酱炒牛肉　 101

巧焖羊扒　 102

铁板黑椒牛柳　 103

香蒜牛肉　 104

纸包牛肉丝　 105

大葱爆羊肾　 106

沙茶牛肉　 107

家常牛肉丝　 108

羊肉粉皮钵　 109

陶然串串兔　 110

薄荷牛腩　 111

水煮牛肉　 112

葱爆羊肉　 113

酱牛肉　 114

熘炒三丝　 115

水晶牛肉筒　 116

麻辣黑毛肚　 117

杂菜牛筋汤　 118

烤牛排　 119

干锅牛杂　 120

煎丸子　 121

酸辣肘子　 121

果汁煎肉脯　 122

白云猪手　 122

糖醋蜜肉　 123

甘菊猪肚　 123

梅干菜烧肉　 124

鲜辣猪手　 124

腊味合蒸　 125

干锅毛豆猪尾　 125

烤扁担肉　 126

椒盐蹄膀　 126

酱爆肉　 127

冬菜扣肉　 127

沙锅炖吊子　 128

财主心肺汤　 128

鱼香肉丝　 129

火爆荔枝腰　 129

坛子肉　 130

酸辣臊子蹄筋　 130

王三哥煨肘子　 131

樱桃肉　 131

水煮猪杂　 132

糖醋里脊　 132

板栗红烧肉　 132

农家炒肉丝　 133

盐煎肉　 133

桂花肉　 134

大巴山肚丝　 134

南瓜丝炒里脊　 135

抓炒腰花　 135

梅渣焖排骨　 136

绿茶香排　 136

虎皮肉　 137

油豆腐镶肉　 137

香糟肉　 138

醋烧小排　 138

东坡肉　 139

乡场豆渣猪头　 139

老式腐乳肉　 140

炸吉利排骨　 140

红烧大肠　 141

发丝百叶　 141

山民焖羊肉　 142

牛肉炖苹果　 142

传统陈皮牛肉　 143

腐衣牛肉　 143

滑蛋牛肉　 144

蚝油牛肉　 144

马鞍桥烧肉　 145

公馆复元汤　 145

九转肥肠　 146

酸辣狗肉　 146

仲景羊肉汤　 147

文君美发羊肉汤　 147

鱼香牛肉丝　 148

青椒牛肉丝　 148

爆肚　 149

它似蜜　 149

小碗粉蒸牛肉　 150

虾须牛肉　 150

干煸牛肉丝　 151

灯影牛肉　 151

五香牛肉　 152

西湖牛肉羹　 152

红烧牛尾　 152

牛肉蔬菜浓汤　 153

番茄炖牛肉汤　 153

黑胡椒牛柳　 154

香炒蜗牛　 154

铁板牛肉　 155

鱼腹藏羊肉　 155

牛肉末炒青豆　 156

传统红烧牛肉　 156

咖喱牛肉　 157

洋葱牛柳　 157

白羊肾羹　 158

牛肉酿鲜鱿　 158

黑椒牛肉粒　 159

芥兰牛肉　 159

沙司牛尾　 160

老土灶毛肚火锅　 160

卷叁　在农家…… 161

特色餐馆创店记　北京三里屯的醉三江 161

禽·鸟·蛋类菜谱 167

大盘鸡　 168

酸辣鸡血　 169

彩虹烩燕窝　 170

怪味鸡　 171

脆皮风沙鸡　 172

雪耳鹌鹑汤　 173

脆皮乳鸽　 174

东江鸭舌　 175

大碗豆角鸡　 176

香菇焖鸡块　 177

大碗肉末鸭血　 178

辣子鸡丁　 179

蛋黄鸭卷　 180

稻草鸭　 181

多味青豆鸡脆骨　 182

咸鱼蒸鸡　 183

平锅风味鸭子　 184

肉酱烤鸡　 185

干锅鸭舌王　 186

汽锅鸡翅　 187

广式片皮鸭　 188

卤水鹅　 189

锅仔酱鹌鹑　 190

果味咸黄卷　 191

酱鸭　 192

家常风味白切鸡　 193

手撕鸡　 194

姜汁鸡肉卷　 195

精典麻油鸭　 196

卤藕烧小鸭　 197

盐水鸭　 198

天府辣子鸡翅　 199

宫保鸡丁　 200

烩鸭四宝　 201

薯丁培根蛋　 201

神仙鸭子　 202

炸子鸡　 202

板栗焖鸡　 203

金华玉树鸡　 203

柠汁炸软鸡　 204

月母子鸡　 204

黑三剁　 205

捶鸡　 205

网油包烧老母鸡　 206

香菇鸡翼　 206

芪蒸鹌鹑　 207

羊耳鸡塔　 207

三杯鸡　 208

白果烧鸡　 208

虎皮蛋　 209

菠萝鸡丁　 209

脆爆凤肝鸡柳　 210

梅菜鸭　 210

煮芋头鸡肉丸　 211

茄子炖鸡汤　 211

酸辣杂碎　 212

蛋梅鸭　 212

炖柠檬鸭　 213

凤鸡　 213

江西稻草鸭　 214

罗汉果焖瓜子鸡　 214

香酥鸭　 215

九江醉翁鸡　 215

油淋笋鸡　 216

碎米鸡丁　 216

百花鸡　 217

麻辣田鸡腿　 217

山椒爆乌鸡　 218

口蘑蒸鸡　 218

热窝鸡　 219

豌豆尖炒鸡片　 219

锅贴鸡片　 220

首乌炖蛋　 220

卷肆　在水边…… 221

特色餐馆创店记　中央美院门前的餐馆 221

河鲜·海鲜类菜谱 227

清蒸大闸蟹　 228

大理鲤鱼　 229

盐菜带鱼　 230

三文鱼刺身　 231

酸汤鱼火锅　 232

串炸黄金虾　 233

香辣田螺　 234

明炉鱼头煮鱼圆　 235

西湖醋鱼　 236

明炉鲜汤生鱼片　 237

蒜蒸黄鱼　 238

豆豉鳕鱼　 239

清蒸武昌鱼　 240

蒸火腿石斑　 241

特色家常醋鱼　 242

开边虾　 243

皮蛋凉瓜财鱼丝　 244

泡椒骨香鱼　 245

莴苣丝炒河虾　 246

葱姜泡椒炒墨鱼　 247

蒜香香煎银鳕鱼　 248

西芹百合炒鲍片　 249

避风塘炒蟹　 250

香辣剁椒大鱼头　 251

黄焖鱼翅　 252

大烤鲜鱿鱼　 253

大碗家常小鳜鱼　 254

家乡美味虾杂　 255

秘制神仙蟹　 256