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第一章 食源性疾病 1

第一节 食源性疾病概念 1

第二节 食源性疾病的流行特点与因素 2

一、食源性疾病的流行因素 2

二、食源性疾病的流行特点 3

三、导致食源性疾病的食物 3

第三节 食源性疾病的临床表现 4

一、细菌性食源性疾病的临床表现 5

二、化学性食源性疾病的临床表现 6

四、有毒植物食源性疾病的临床表现 7

三、有毒动物食源性疾病的临床表现 7

五、非细菌毒素食源性疾病的临床表现 8

第四节 食源性疾病的分类 9

一、国际上对食源性疾病的分类 9

二、我国对食源性疾病的分类 10

第五节 食源性疾病的现状 11

一、国外食源性疾病现状 11

二、国内食源性疾病现状 13

第六节 食源性疾病的影响因素 13

一、人口变化及压力的影响 13

四、新的食源性病原体出现的影响 14

三、社会和行为不良因素的影响 14

二、环境污染加剧的影响 14

五、其他因素 15

第七节 对健康的危害 15

一、生物性食源性疾病对健康的危害 15

二、化学性食源性疾病对健康的危害 16

三、动物源性食源性疾病对健康的危害 17

四、植物源性食源性疾病对健康的危害 18

第八节 对经济造成的损失 19

第九节 食源性疾病的判断依据 20

一、中国 20

二、美国 21

第十节 食源性疾病的管理体系 24

第十一节 食源性疾病的控制 25

参考文献 27

第二章 细菌引起的食源性疾病 29

第一节 沙门菌 30

一、病原 30

二、流行病学 31

三、临床症状与体征 33

四、对健康的危害 34

五、诊断与处理 35

六、控制危害的措施 36

第二节 副溶血性弧菌 37

一、病原 37

二、流行病学 38

三、临床症状与体征 38

四、对健康的危害 39

五、诊断与处理 40

六、控制危害的措施 40

第三节 葡萄球菌 40

一、病原 40

二、流行病学 41

三、临床症状与体征 42

四、对健康的危害 42

五、诊断与处理 43

六、控制危害的措施 44

第四节 变形杆菌 45

一、病原 45

二、流行病学 45

三、临床症状与体征 45

一、病原 46

六、控制危害的措施 46

第五节 肉毒梭菌 46

四、对健康的危害 46

五、诊断与处理 46

二、流行病学 47

三、临床症状与体征 48

四、毒性及其对健康的危害 49

五、诊断与处理 49

六、控制危害的措施 50

第六节 蜡样芽孢杆菌 51

一、病原 51

二、流行病学 51

五、诊断与处理 52

三、临床症状与体征 52

四、对健康的危害 52

六、控制危害的措施 53

第七节 空肠弯曲菌 53

一、病原 53

二、流行病学 54

三、临床症状与体征 55

四、对健康的危害 56

五、诊断与处理 57

六、控制危害的措施 58

第八节 致病性大肠杆菌 58

二、流行病学 59

一、病原 59

三、临床症状与体征 60

四、对健康的危害 60

五、诊断与处理 62

六、控制危害的措施 62

第九节 小肠结肠炎耶尔森菌 63

一、病原 63

二、流行病学 63

三、临床症状与体征 63

六、控制危害的措施 64

第十节 大肠杆菌O157:H7 64

五、诊断与处理 64

四、对健康的危害 64

一、病原 65

二、流行病学 65

三、临床症状与体征 66

四、对健康的危害 67

五、诊断与处理 69

六、控制危害的措施 70

第十一节 李斯特菌 70

一、病原 70

二、流行病学 72

四、对健康的危害 73

三、临床症状与体征 73

五、诊断与处理 75

六、控制危害的措施 75

参考文献 76

第三章 病毒引起的食源性疾病 79

第一节 甲型肝炎 79

一、病原 79

二、流行病学 80

三、临床症状与体征 83

五、诊断与处理 84

四、对健康的危害 84

六、控制危害的措施 86

第二节 戊型肝炎 86

一、病原 87

二、流行病学 87

三、临床症状与体征 89

四、对健康的危害 89

五、诊断与处理 90

六、控制危害的措施 91

第三节 疯牛病 91

二、流行病学 92

一、病原 92

三、临床症状与体征 95

四、对健康的危害 96

五、诊断与处理 96

六、控制危害的措施 97

第四节 轮状病毒感染 97

一、病原 98

二、流行病学 98

三、临床症状与体征 99

四、对健康的危害 100

六、控制危害的措施 101

五、诊断与处理 101

第五节 诺沃克病毒感染 102

一、病原 103

二、流行病学 103

三、临床症状与体征 105

四、对健康的危害 106

五、诊断与处理 106

六、控制危害的措施 107

第六节 禽流感 107

一、病原 107

二、流行病学 108

三、临床症状与体征 110

四、对健康的危害 111

五、诊断与处理 111

六、控制危害的措施 112

参考文献 114

第四章 生物毒素引起的食源性疾病 118

第一节 黄曲霉毒素 118

一、病原 119

二、流行病学 119

三、临床症状与体征 123

四、对健康的危害 123

六、控制危害的措施 125

五、诊断与处理 125

第二节 杂色曲霉毒素 127

一、病原 128

二、流行病学 129

三、临床症状与体征 131

四、对健康的危害 131

五、诊断与处理 134

六、控制危害的措施 134

第三节 伏马菌毒素 134

一、病原 134

二、流行病学 134

四、对健康的危害 135

三、临床症状与体征 135

五、控制危害的措施 137

第四节 变质甘蔗中毒 138

一、病原 138

二、流行病学 138

三、临床症状与体征 139

四、对健康的危害 140

五、诊断与处理 140

六、控制危害的措施 140

第五节 河豚毒素 140

一、病原 141

二、流行病学 142

三、临床症状与体征 144

四、对健康的危害 144

五、诊断与处理 147

六、控制危害的措施 147

第六节 贝类毒素 147

一、麻痹性贝毒 148

二、腹泻性贝毒 151

三、神经性贝毒 152

四、记忆丧失性贝毒 154

五、西加鱼毒素 156

参考文献 157

第五章 寄生虫引起的食源性疾病 161

第一节 旋毛虫病 162

一、流行病学 162

二、临床症状与体征 164

三、对健康的危害 165

四、诊断与处理 166

五、控制危害的措施 167

第二节 绦虫病 167

一、流行病学 168

四、诊断与处理 170

三、对健康的危害 170

二、临床症状与体征 170

五、控制危害的措施 171

第三节 囊虫病 172

一、流行病学 172

二、临床症状与体征 174

三、对健康的危害 176

四、诊断与处理 176

五、控制危害的措施 178

第四节 弓形虫病 179

一、流行病学 179

二、临床症状与体征 181

三、对健康的危害 182

四、诊断与处理 185

五、控制危害的措施 186

第五节 并殖吸虫病 186

一、流行病学 187

二、临床症状与体征 189

三、对健康的危害 191

四、诊断与处理 192

第六节 圆孢子虫病 193

一、流行病学 193

五、控制危害的措施 193

二、临床症状与体征 194

三、对健康的危害 195

四、诊断与处理 195

五、控制危害的措施 195

第七节 华支睾吸虫病 196

一、流行病学 196

二、临床症状与体征 199

三、对健康的危害 200

四、诊断与处理 201

一、流行病学 203

第八节 姜片吸虫病 203

五、控制危害的措施 203

二、临床症状与体征 204

三、对健康的危害 205

四、诊断与处理 205

五、控制危害的措施 206

第九节 隐孢子虫病 206

一、流行病学 207

二、临床症状与体征 209

三、对健康的危害 209

五、控制危害的措施 210

四、诊断与处理 210

第十节 蓝氏贾第鞭毛虫病 211

一、流行病学 212

二、临床症状与体征 214

三、对健康的危害 215

四、诊断与处理 216

五、控制危害的措施 217

参考文献 217

第六章 化学物质引起的食源性疾病 221

第一节 铅 221

一、流行病学 221

三、对健康的危害 222

二、毒性 222

四、控制危害的措施 223

第二节 砷 224

一、流行病学 224

二、砷的毒性及对人体的危害 224

三、诊断与处理 225

二、毒性 226

一、流行病学 226

第三节 汞 226

四、控制危害的措施 226

三、对健康的危害 227

四、诊断与处理 227

五、控制危害的措施 227

第四节 镉 227

一、流行病学 227

二、毒性 228

三、对健康的危害 228

第五节 二噁英 229

一、流行病学 229

五、控制危害的措施 229

四、诊断 229

二、毒性 230

三、对健康的危害 230

四、控制危害的措施 231

第六节 盐酸克仑特罗 232

一、流行病学 232

二、毒性 232

三、对健康的危害 233

五、控制危害的措施 234

四、诊断与处理 234

第七节 氯丙醇 235

一、流行病学 235

二、毒性 235

三、对健康的危害 236

四、控制危害的措施 236

第八节 有机氯 236

一、流行病学 236

二、毒性 237

三、对健康的危害 237

四、诊断与处理 238

二、毒性 239

一、流行病学 239

三、临床表现 239

五、控制危害的措施 239

第九节 有机磷 239

四、对健康的危害 241

五、诊断与处理 241

六、控制危害的措施 243

第十节 亚硝酸盐 244

一、流行病学 244

二、毒性 244

三、对健康的危害 244

四、诊断与处理 244

一、流行病学 246

二、毒性 246

五、控制危害的措施 246

第十一节 多氯联苯 246

三、对健康的危害 248

四、诊断与处理 249

五、控制危害的措施 250

第十二节 丙烯酰胺 250

一、流行病学 250

二、毒性 250

三、对健康的危害 251

五、控制危害的措施 252

四、诊断与处理 252

第十三节 甲醇 253

一、流行病学 253

二、毒性 253

三、对健康的危害 253

四、诊断与处理 254

五、控制危害的措施 254

第十四节 甲醛 254

一、毒性 254

二、对健康的危害 255

三、诊断与处理 256

参考文献 257

第七章 动植物性食物引起的食源性疾病 259

第一节 动物性食物引起的食源性疾病 259

一、鱼胆 259

二、鱼类组胺引起的食源性疾病 261

三、虾、蟹致敏原引起的食源性疾病 263

四、其他动物引起的食源性疾病 263

第二节 植物性食物引起的食源性疾病 264

一、毒蕈 264

二、含氰苷植物 267

三、发芽马铃薯引起的食源性疾病 269

四、其他植物引起的食源性疾病 270

参考文献 271