中国徽菜PDF电子书下载

二、菜肴制作 6

凉菜类 6

晾干肉 6

一、徽菜概述 6

云雾肉 7

泾县小烧 7

蜜汁排骨 8

挂霜排骨 9

桂花肚 9

白牛肉 10

徽式卤舌 10

炸牛肉 11

五香牛肚 12

麻油肠卷 12

古井醉鸡 13

符离集烧鸡 14

茶叶熏鸡 15

生熏仔鸡 16

无为熏鸭 17

椿芽拌鸡丝 17

熏蛋 19

毛峰熏鲥鱼 20

火烤鲥鱼 20

火烘鱼 21

瓜姜鱼丝 22

屯溪醉蟹 22

和县炸麻雀 23

五香兔脯 24

五香斑鸠 25

烤兔肉 25

凉拌麂肉 26

问政山笋 27

火烧冬笋 27

油焖花菇 28

玛瑙豆腐 28

海米茭瓜 29

油炸薄荷 29

红果梨丝 30

雪湖玉藕 30

雪花土豆 31

素油鸡 31

热菜类 32

蟹烧海参 32

花蕊海参 33

蟹连鱼肚 34

干贝萝卜 35

菊蟹鱿鱼 35

什锦虾球 37

清熘大虾 38

蟹黄虾盅 38

软炸虾仁 39

虾仁芙蓉蛋 40

白汁虾卷 41

面包虾排 41

凤尾虾排 42

锅贴虾饼 43

酱汁虾 44

菊花虾 44

炒虾丝 45

椒盐虾仁 46

葡萄鱼 46

白汁鳜鱼 47

网油鳜鱼 48

砂锅鲥鱼 49

馄饨鱼 49

菊花鱼 50

麦穗鱼 51

红酥鲫鱼 52

干烧鳊鱼 53

桂花鳊 54

红烧鳙鱼 55

烹刀鱼 55

鱼咬羊 56

柳叶鱼丝 57

五彩鱼丝 57

三丝鱼卷 58

豆苗鱼片 59

仔姜鱼片 60

鱼扇 60

熘鲇鱼片 61

人参鱼 62

泾县琴鱼 63

扒冰鱼 63

烧鱼乳 64

糟香冰鱼 64

雪中找鱼 65

红烧划水 67

鱼白三鲜 67

雪映红梅 68

蛋煎鱼排 69

炸蟹卷 69

清炒蟹糊 70

玉板蟹 71

咖喱蚌肉 72

马鞍鳝 73

腊肉炖河蚌 73

清炒鳝糊 74

烹松丝 75

响油鳝糊 76

凤翼炖鳝段 77

炸桂花鳝 78

炖鳝酥 78

椒盐银鱼 79

蝴蝶鳝片 79

瓤甲鱼 80

发菜甲鱼 81

清蒸鹰龟 82

虾籽黄焖鸡 82

油焖鸡 83

葫芦鸡 84

白酥鸡 85

白切鸡 86

清香砂焐鸡 87

蒜香鸡 87

腐乳鸡 89

风味鸡 89

炸熘仔鸡 90

捶鸡 91

徽州蒸鸡 92

椒盐米鸡 92

卷筒鸡 94

寸金鸡 94

生炒仔鸡 95

荷叶蒸鸡 96

核桃鸡 96

珍珠鸡 97

雪淋鸡 98

仔姜鸡片 99

软炸鸡球 100

芝麻鸡排 100

杏仁鸡饼 101

菊花鸡丝 102

缠丝鸡饼 103

炸鸡丝卷 104

银芽鸡丝 105

百子凤腿 105

酥炸凤翼 106

清炖鸡酥 107

黄焖凤翼 108

三丝鸡茸蛋 109

酥鸭 109

烹鸭条 110

鸭双味 111

鸭味三件 112

饽饽鸭 113

叉烤鸭 114

葱扒鸭块 114

炸饼鸭卷 115

糯果鸭条 116

鸭肝蛋卷 117

豆苗野鸡片 117

雪冬山鸡 118

荠菜山鸡片 119

香酥野鸡 120

爆野鸭片 120

红扒野鸭 121

黄山炖鸽 122

油淋鸽子 122

香酥鹌鹑 123

红焖麻雀 124

油炸麻雀 124

炒斑鸠片 125

炸熘斑鸠 126

松子酥肉 126

脆浆裹肉 128

寸金肉 129

干炸网子肉 130

椒盐里脊 130

腐乳爆肉 131

枣核肉 132

熘核桃肉 132

酥糊里脊 133

枇杷肉 134

酱汁肉 135

炸排肉 135

卷筒粉蒸肉 136

玉带肉 137

玛瑙肉 137

蛏干烧肉 138

螺蛳肉 139

雪菜肉丝 140

春笋焖肉 140

豇豆肉丝 141

蛋煎猪排 142

杨梅元子 142

荠菜元子 143

徽州丸子 144

八宝肉元 145

花鼓蹄膀 145

鸡犬蹄 146

牛蹄花 147

冬笋牛肉丝 147

蕨菜牛肉片 148

黄焖羊肉 149

苔干羊肉丝 149

焦炸羊肉 150

银针羊肉丝 151

绣球羊肉 152

红扒羊蹄 152

锅贴腰子 153

淡菜酥腰 154

炒腰脑 155

腰夹 156

生炒肚尖 156

玛瑙兔肉 157

荠菜兔片 158

虾籽管廷 159

皮丝球 159

冬笋麂丝 160

红烧果子狸 161

鸡油菜苔 162

火煲果子狸 162

炸冬菇 163

香菇盒 164

菊花冬笋 164

火腿炖鞭笋 165

鸡汁莴笋 166

虾籽春笋 166

炸金雀舌 167

酒烹蕹菜 168

软炸香椿 168

扒龙须菜 169

凤菇菱角 169

板栗菜心 170

开洋冬瓜 170

金边白菜 171

砂锅菜心 171

皱沙南瓜苞 172

兰花银耳 172

裹烧白兰花 173

？三鲜 174

细沙炸肉 174

荸荠丸子 175

熘素排骨 176

素醋熘鱼 177

龙眼肉 178

熘酥肠 179

炸麻酥 180

三潭枇杷 180

水晶山药球 181

干蒸莲籽 182

烤八宝苹果 182

蜜汁红芋 183

凤阳酿豆腐 183

四季豆腐 184

八公山豆腐 185

蜂窝豆腐 186

中爪腐衣 187

菊花锅 188

花菇石鸡 188

八宝面筋 189

兰花三味 190

汤菜类 191

奶汁肥王鱼 191

奶汤鲫鱼 192

刀鱼羹 192

老蚌怀珠 193

鸡火甲鱼 194

清炖马蹄鳖 194

石耳炖鸡 195

贻贝炖鸭 195

馄饨鸭子 196

管廷烩脊髓 197

冰炖桥尾 197

佛手肚头 198

双脆锅巴 198

白玉饺 199

春季红烧果子狸席 201

三、四季宴席菜单 201

夏季干贝牡丹席 202

秋季素烩海参席 203

冬季烧果子狸席 204

四、术语解释 205

花椒盐 205

葱姜汁 205

硝水 205

鸡清汤 205

脆浆糊 205

肉汤 205

鸡蛋黄糕 205

干贝 206

管廷 206

皮丝 206

蛏干 206

酥糊 206

石鸡 206

桂花糖 206

甜面酱 206

豆腐皮 206

红曲水 206

瓜片茶叶 206

鮰鱼肚 206

琴鱼 207

果子狸 207

鹰龟 207

发菜 207

马蹄鳖 207

石耳 207

冰鱼 207

贻贝 207

风羊 207

银针 207

苔干菜 207

中爪 208

肚尖 208

桥尾 208