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绪 论 1

第一章 营养学基础 3

第一节 蛋白质 3

第二节 脂类 10

第三节 碳水化合物 17

第四节 热能 20

第五节 矿物质 26

第六节 维生素 36

第一节 各类食物营养价值的评定和意义 49

第二章 各类食物的营养价值 49

第二节 谷类原料的营养价值 51

第三节 豆类及豆制品的营养价值 54

第四节 蔬菜、水果的营养价值 57

第五节 畜禽肉及鱼类营养价值 64

第六节 乳类及乳制品的营养价值 68

第七节 蛋类原料的营养价值 72

第八节 常用调味品的营养价值 74

第一节 平衡膳食 78

第三章 平衡膳食和营养状况评价 78

第二节 营养调查 82

第四章 不同生理条件人群的营养 91

第一节 孕妇的营养 91

第二节 乳母的营养 96

第三节 婴儿营养 97

第四节 幼儿营养 101

第五节 儿童、青少年营养 102

第六节 老年营养 103

第一节 膳食营养与动脉粥样硬化 106

第五章 营养与疾病 106

第二节 膳食营养与糖尿病 108

第三节 膳食营养与肥胖 110

第四节 膳食营养与骨质疏松症 111

第五节 膳食营养与肿瘤 113

第六节 膳食营养与免疫 122

附 录 124

参考书目 131