酱油食醋生产技术PDF电子书下载
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- 作 者:冯德一编著
- 出 版 社:哈尔滨:黑龙江科学技术出版社
- 出版年份:1983
- ISBN:15217·070
- 页数:166 页
目录 1
第一部分 酱油 1
一、概况 1
二、分类 3
(一)按生产原料分类 3
(二)按加工方法分类 4
(三)按发酵方法分类 4
(四)按酱油的颜色分类 5
(五)按物理状态分类 5
三、原料 6
(一)蛋白质原料 6
(二)淀粉质原料 7
(三)食盐 9
(四)水 10
四、生产工艺 10
(一)酱油酿造中的常用微生物 10
(二)酱油酿造的基本原理 13
(三)酱油酿造工艺流程 22
(四)制种曲 22
(五)制曲 33
(六)发酵 53
(七)浸出 64
(八)加热、配制、防腐及澄清 67
(九)酱油生产中的污染及防治 71
(一)贮存 75
五、贮运、包装及经济技术指标 75
(二)包装 76
(三)运输 77
(四)质量规格 77
(五)经济技术指标 78
六、新技术的应用 82
(一)工艺路线研究 82
(二)生产设备改革 82
(四)液体曲的研究 83
(三)菌种的新发展 83
(五)酶制剂的应用 84
(六)多菌种发酵工艺的应用 84
第二部分 食醋 86
一、概况 86
二、分类 87
(一)按原料分类 88
(二)按原料处理方法分类 88
(三)按生产工艺分类 88
(四)按颜色分类 89
(五)按风味分类 89
三、原料 90
(一)淀粉质原料 90
(二)辅料及疏松料 91
(三)白酒及食用酒精 92
(四)食盐及水 92
(一)食醋生产中的主要微生物 93
四、生产工艺 93
(二)食醋酿造的基本原理 95
(三)糖化剂的制备 98
(四)发酵剂的制备 108
(五)固态法酿醋工艺 112
(六)液态法酿醋工艺 123
(七)熏醋酿造工艺 138
(八)几种典型名醋生产工艺 139
(九)食醋生产中的污染及防治 150
五、贮运、包装、质量规格及经济技术指标 152
(一)贮存 152
(二)包装 153
(三)运输 154
(四)质量规格 154
(五)经济技术指标 155
六、食醋工业发展前景 156
附录 酱油和食醋主要理化指标的检验方法 157
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《Prometheus技术秘笈》百里燊 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《药剂学实验操作技术》刘芳,高森主编 2019
- 《林下养蜂技术》罗文华,黄勇,刘佳霖主编 2017
- 《脱硝运行技术1000问》朱国宇编 2019
- 《催化剂制备过程技术》韩勇责任编辑;(中国)张继光 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020
- 《市政工程基础》杨岚编著 2009
- 《家畜百宝 猪、牛、羊、鸡的综合利用》山西省商业厅组织技术处编著 1959
- 《《道德经》200句》崇贤书院编著 2018
- 《高级英语阅读与听说教程》刘秀梅编著 2019
- 《计算机网络与通信基础》谢雨飞,田启川编著 2019
- 《看图自学吉他弹唱教程》陈飞编著 2019
- 《法语词汇认知联想记忆法》刘莲编著 2020
- 《培智学校义务教育实验教科书教师教学用书 生活适应 二年级 上》人民教育出版社,课程教材研究所,特殊教育课程教材研究中心编著 2019
- 《国家社科基金项目申报规范 技巧与案例 第3版 2020》文传浩,夏宇编著 2019
- 《流体力学》张扬军,彭杰,诸葛伟林编著 2019
- 《钒产业技术及应用》高峰,彭清静,华骏主编 2019
- 《现代水泥技术发展与应用论文集》天津水泥工业设计研究院有限公司编 2019
- 《异质性条件下技术创新最优市场结构研究 以中国高技术产业为例》千慧雄 2019
- 《Prometheus技术秘笈》百里燊 2019
- 《中央财政支持提升专业服务产业发展能力项目水利工程专业课程建设成果 设施农业工程技术》赵英编 2018
- 《药剂学实验操作技术》刘芳,高森主编 2019
- 《林下养蜂技术》罗文华,黄勇,刘佳霖主编 2017
- 《脱硝运行技术1000问》朱国宇编 2019
- 《催化剂制备过程技术》韩勇责任编辑;(中国)张继光 2019
- 《信息系统安全技术管理策略 信息安全经济学视角》赵柳榕著 2020