家庭喜庆筵宴PDF电子书下载

目录 1

一、家庭喜庆宴席的一般知识 1

二、干货原料的涨发方法 4

（1）干莲子 4

（2）干墨鱼和干鱿鱼 4

（3）海参 5

（4）笋干 5

（5）玉兰片 5

（6）炸肉皮 6

（7）木耳、香菇、银耳 6

（8）猪蹄筋 6

三、冷盘菜谱 7

（2）怪味鸡 8

（1）油辣子鸡 8

（3）烧鸡 9

（4）卤味菜 9

（5）糖醋排骨 10

（6）蒜泥白片肉 10

（7）叉烧肉 10

（8）油炸鱼片 11

（9）酥鲫鱼 12

（10）香肠 12

（11）蒸蛋白、蛋黄 13

（12）腐乳肉干 13

（13）蛋松 13

（14）炸鳅鱼 14

（15）油辣窝笋 14

（18）辣黄瓜皮 15

（16）拌香椿 15

（17）糖醋黄瓜条 15

（19）五香花生米 16

（20）凉拌芹菜 16

（21）金钩拌干丝 17

（22）凉拌肚丝 17

（23）炝包菜 18

（24）白斩鸡 18

（25）银针拌鸡丝 18

（26）糖醋藕片 19

（27）凉拌香菜 19

实例之一（冬季） 20

（1）荤杂烩 20

四、普通家宴 20

（2）炒回锅肉 21

（3）豆豉辣椒蒸腌鱼 21

（4）炒响萝卜丝 22

（5）肉丝酸辣汤 22

实例之二（夏季） 23

（1）辣子肉丁 23

（2）豆豉扣肉 23

（3）红烧鲜鱼 24

（4）煎冬瓜 24

（5）老姜肉片汤 25

实例之三（夏季） 25

（1）红烧狮子头 25

（3）红烧鳝片 26

（2）炒腰花 26

（5）油煎茄子 27

（4）蕃茄炒蛋 27

（6）金钩冬瓜汤 28

实例之四（冬季） 29

（1）蒸腊鱼腊肉 29

（2）卤味下锅 29

（3）粉炒牛肉丝 29

（4）糖醋鲤鱼 29

（5）炝绿豆芽 30

（6）清汤冬苋菜 30

实例之五（夏、秋季） 31

（1）红烧鸡块 31

（2）笋炒肉丝 31

（4）药蒸肚片 32

（3）红烧头尾 32

（5）酸豆角炒肉泥 33

（6）粉丝菠菜汤 33

实例之六（夏、秋季） 34

（1）宫保肉丁 34

（2）爆三样 34

（3）葱白熘肉丝 35

（4）清蒸鸡块 35

（5）黄焖鱼 36

（6）烧嫩丝瓜 36

（7）炒荤酱丁 37

（8）肉丸粉丝汤 37

（2）炸肥肠 38

实例之七（冬、春季） 38

（1）熘里脊丝 38

（3）干菜笋烧肉 39

（4）煎鸡蛋 39

（5）清蒸整鸡 40

（6）干炸鲜鱼 40

（7）生炒菠菜 41

（8）云耳肉片汤 41

实例之八（春季） 41

（1）蒜苗炒肉丝 41

（2）软炸腰花 42

（4）红煨整鸭 43

（5）虎皮肘子 43

（3）粉蒸排骨 43

（6）清蒸活鲫鱼 44

（7）醋熘芽白 44

（8）肉泥豆腐汤 45

实例之九（冬季） 45

（1）黄焖肉丸 45

（2）藜蒿炒腊肉 46

（3）牛肉炖萝卜 46

（4）麻辣肚丝 47

（5）醋熘子鹅块 47

（6）豆瓣鲫鱼 48

（7）炒芹菜 48

实例之十（夏季） 49

（1）酸辣肉丁 49

（8）黄花肉片汤 49

（2）红烧猪大肠 50

（3）粉蒸肉 51

（4）麻辣牛肚丝 51

（5）红煨鳝段 52

（6）清蒸鸭块 52

（7）炒茄丝 53

（8）猪肝菜心汤 53

实例之十一（冬、春季） 53

（1）雪菜冬笋肉丝 53

（2）酱汁肘子 54

（3）清炖羊肉 54

（4）熘炒鸡鸭杂 55

（6）酒焖全鱼 56

（5）白菜苔炒腊肉 56

（7）煎整辣椒 57

（8）榨菜肉丝汤 57

实例之十二（夏季） 58

（1）红椒酿肉 58

（2）墨鱼炖肉 58

（3）蒜泥肚尖丝 59

（4）生煎小肉饼 60

（5）老姜焖子鸡 60

（6）豆豉烧鱼段 61

（7）油煎苦瓜 61

（8）火腿冬瓜汤 62

（2）醋焖鸡三件 63

（1）五镶拼盘 63

实例之十三（夏季） 63

五、中档家宴 63

（3）油爆双脆 64

（4）菜心肉丸 65

（5）熘炒牛肝 65

（6）网油蒸鲫鱼 66

（7）三鲜冬瓜盅 67

（8）干蒸果饭 67

（9）油煎香干块 68

（10）油爆河虾 68

（11）汆芙蓉蛋汤 69

实例之十四（冬季） 69

（1）七镶拼盘 69

（3）糖醋里脊 70

（2）红烧牛蹄筋 70

（4）鱼头豆腐汤 71

（5）麻辣兔肉 72

（6）蒸红曲鱼 72

（7）冰糖莲子 73

（8）三元蒸鸡 73

（9）冬笋炒腊肉 74

（10）麻婆豆腐 74

（11）紫菜肉片汤 75

实例之十五（春、夏季） 75

（1）四冷盘 75

（2）附片蒸羊肉 75

（3）熘荔枝腰花 76

（5）红煨五花肉 77

（4）豌豆炒虾仁 77

（6）蒜瓣烧鱼块 78

（7）鲜果银耳汤 79

（8）虫草鸭子 79

（9）鱼香茄子 80

（10）莴笋炒肉丝 80

（11）三鲜汤 81

实例之十六（冬季） 81

（1）四冷盘 81

（2）红烧墨鱼 81

（3）炸熘排骨 82

（4）香菇烧猪脑髓 83

（5）酸辣鸡翅 83

（7）八宝果饭 84

（6）清蒸鳊鱼 84

（8）家常火锅 85

（9）炒肉末 86

（10）火腿白菜心 86

（11）茭瓜牛肉丝 86

六、高档家宴 88

实例之十七（冬季） 88

（1）四冷盘 88

（2）灯影牛肉 88

（3）韭黄肉丝 89

（4）红烧寒菌 90

（5）白鸡下锅 90

（6）酸辣海参 90

（7）东安子鸡 91

（8）裹烧鸭子 92

（9）清蒸甲鱼 93

（10）珍珠烧卖（点心） 94

（11）冰糖整梨 94

（12）银鱼火锅 94

（13）回锅香肠 95

（14）醋熘包菜 95

（15）熘黄菜 96

（16）滑熘兔片 96

（17）香蕉一盘（水果） 97

实例之十八（春季） 97

（1）四冷盘 97

（2）发丝牛百页 97

（4）炒木樨肉 98

（3）鸡汁烩脑髓 98

（5）糖醋白菜 99

（6）锅粑海参 99

（7）红煨龟肉 100

（8）油淋肥鸡 100

（9）怀胎鲫鱼 101

（10）小笼蒸饺（点心） 102

（11）琥珀莲心 102

（12）鸡汤鱿鱼片 103

（13）干煸牛肉丝 103

（14）芫爆猪心 103

（15）春芽烘蛋 104

（16）海米菜心汤 105

（17）蜜桔一盘（水果） 105