烹饪原料PDF电子书下载

第一章　粮食 12

第一节　谷类粮食 12

第二节　豆类 19

第三节　薯类 25

第四节　几种主要粮食的品质与检验 26

第二章　蔬菜与果品 31

第一节　蔬菜 31

第二节　果品 51

第三节　菜、果的品质与检验 69

第三章　动物性原料 75

第一节　家畜肉 75

第二节　家禽肉 85

第三节　鱼及其它水产品 91

第四节　蛋类 99

第五节　乳类 102

第六节　动物性原料的品质与检验 104

第一节　动物性原料干制品 109

第四章　原料干制品 109

第二节　植物性原料干制品 115

第三节　藻类与菌类干制品 119

第四节　原料干制品的品质与检验 124

第五章　调料 129

第一节　调料的成分与分类 129

第二节　常用调料 132

第三节　食品添加剂 157

第四节　调料的品质与检验 163

第六章　影响原料品质的因素及其防护 169

第一节　影响烹饪原料品质的因素 169

第二节　防止烹饪原料变质的措施 179

第七章　常用烹饪原料的保管 187

第一节　几种主要粮食的保管 187

第二节　肉、鱼、蛋的保管 195

第三节　蔬菜和果品的保管 198

第四节　主要调料的保管 205