食品雕刻 8 像生拼盘与蔬果雕刻技艺PDF电子书下载

目录 1

第一章　像生拼盘基础知识 1

第一节　像生拼盘的意义与特点 2

第二节　像生拼盘的分类 4

第三节　像生拼盘的原料制作 6

思考与练习题 12

第二章　像生拼盘的制作方法 13

第一节　像生拼盘的刀工、刀法及要求 13

第二节　像生拼盘的拼摆手法 14

第三节　像生拼盘的制作步骤 16

思考与练习题 22

第三章　蔬果雕刻 23

第一节　蔬果雕刻基础知识 23

第二节　蔬果雕刻的制作与运用 27

思考与练习题 29

第四章　像生拼盘与蔬果雕刻 30

第一节　像生拼盘 30

第二节　蔬果雕刻 48

思考与练习题 58

像生拼盘与蔬果雕刻彩图实例 59