中国家常菜精粹 家常菜经典800例PDF电子书下载

千层白菜 4

酸辣白菜 4

目录 4

第一章 热菜 4

1．素菜类 4

辣白菜 5

素炒白菜 6

珊瑚白菜 6

夏果炒西芹 7

醋熘白菜 7

红根芹菜 8

西芹百合 8

百叶炒芹菜 8

香干药芹 9

五味芹菜 9

干煸青椒 10

酱爆青椒 10

草菇炒青椒 10

青椒大头菜 11

青红椒拌豆豉 11

煎瓤青红椒 12

炝柿子椒 12

烧拌辣椒 12

生煸菠菜 13

金丝菠菜 13

酱炸茄子 14

素炒菠菜 14

炸熘菠菜 14

糖醋茄条 15

酱油茄子 16

鱼香茄子 16

松汁茄子 17

九味烹茄子 17

素烧小萝卜 18

蛋炒萝卜干 18

粉蒸萝卜条 19

毛豆炒萝卜干 19

鲜奶烤土豆 20

黄豆烧红根 20

怪味土豆 21

茄汁素鱼片 21

麻辣土豆条 22

醋熘土豆丝 22

炝豆角 23

干烧四季豆 23

鲜菜梗炒毛豆 24

金钩蚕豆 24

奶香荷兰豆 24

干烧芸豆 25

瓤扁豆 25

奶油青豆 26

醋熘绿豆芽 27

炒豇豆 27

上汤豆苗 28

蒜苗豆板 28

生煸豌豆苗 29

麻辣豆芽 29

鲜笋百叶 30

黄瓜炒冬笋 30

炝豆芽菜 30

凤尾莴笋 31

家常牛尾笋 31

生炒土笋 32

素炒青笋 32

炒莴笋 33

海米珍珠笋 33

冬笋炒香菇 34

三鲜猴头蘑 34

鸡腿菇黄瓜香 35

红烧平菇 35

炒金针菇 36

菜心猴头菇 36

挂霜藕条 37

蚝油鲜菇 37

糖醋藕片 38

糖醋素排骨 38

尖椒丝瓜 39

香酥藕块 39

琥珀冬瓜 40

蚝油烧丝瓜 40

鲜蘑丝瓜 40

素干贝烧冬瓜 41

红烧冬瓜 41

盐蛋黄烧黄瓜 42

煎焖苦瓜 43

香辣瓜条 43

海米烧西葫芦 44

素炒苦瓜 44

香炒苦瓜 44

咖喱南瓜条 45

红根腐竹 46

木耳炒腐竹 46

南瓜蒸菜 46

蘑菇豆腐 47

金钩腐竹 47

家常豆腐 48

回锅豆腐 48

丝瓜豆腐 49

辣子豆腐 49

嫩豆腐 50

菜豆花 50

虎皮蛋 51

干烂豆腐 51

煎荷包蛋 52

西红柿炒鸡蛋 52

干贝无黄蛋 53

三色炒蛋 53

炒木须黑菜 54

椿芽烘蛋 54

鱼香油菜 55

蛋丝拌韭菜 55

虾籽茭白 56

素油菜心 56

蒜米松茸 57

醋熘茭白 57

炒空心菜 58

糊辣菜头 58

冬菇塌菜 58

炒金针 59

豆瓣素鱼 59

三丝蒜苗 60

油酥花生米 60

鲜炒牛奶 61

芙蓉鲜贝 61

素火腿 62

麻辣甘蓝 63

生煸草头 63

清炒西瓜皮 63

辣爆粉皮 64

雪衣金针菜 64

蛋春鱼 65

大蒜炒香干 65

拔丝苹果 66

拔丝豆腐 66

辣椒炒姜芽 66

夹沙香蕉 67

琥珀花生 67

蜜汁糖藕 68

蜜汁红薯 68

冰糖莲子 69

挂浆红枣 69

清蒸山药段 70

葱烧肉段 71

椒盐里脊 71

2．肉类 71

宫保肉丁 72

干炒肉丝 72

鱼香肉丝 73

京酱肉丝 73

东坡肉 74

炒回锅肉 74

麻辣肉片 75

红烧肉 76

板栗烧肉 76

椒盐排骨 77

腐汁肉 77

冰糖芝麻肘子 78

红枣炖肘子 78

清炒猪肝 79

青椒炒猪肝 79

冬笋豆豉炒腊肉 80

酱猪蹄 80

葱烧大肠 81

辣味肥肠 81

糖酥排骨 82

佛手香酥骨 82

白云猪蹄 83

火爆腰花 83

红烧猪脑 84

麻辣猪舌 84

手抓羊肉 85

蛋煎猪脑 85

干锅烧羊肉 86

胡萝卜烧羊肉 86

清酥羊肉 87

红枣焖羊肉 87

麻辣羊肉炒葱头 88

羊三样 88

葱爆羊肉片 89

家常羊肉 89

胡椒羊肉串 90

红烧羊肉 90

煎烧牛里脊 91

红酒焖牛肉 91

酱爆肉丝 92

酱牛肉 92

茄汁牛排 93

姜丝牛肉 93

铁扒什锦 94

炖牛肉 94

辣烧牛肉 95

土豆烧牛肉 95

红烧牛鞭 96

炸牛舌 96

香糟嫩鸡 97

葱油鸡 97

酱扒鸡 98

脱骨扒鸡 98

丁香鸡 99

烧鸡 99

油爆鸡丁 100

葱椒鸡 100

煎鸡饼 101

红烧鸡块 102

辣子鸡丁 102

焦炸鸡腿 103

炒生鸡丝 103

茄汁烹鸡腿 104

黄焖鸡翅 105

粉椒蒸鸡翅 105

炒鸡爪 106

麻辣鸡爪 106

炸鸡肫 107

清炸胗肝 107

绣球鸡胗 108

鸡血糊 108

橘皮焖鸭 109

桃仁酥鸭 109

金针炖鸭 110

炒鸭杂 111

葱爆鸭心 111

黄焖童子鹅 112

麻辣鸭块 112

焦炸野兔片 113

醋熘鹅块 113

花椒兔丁 114

烤野兔腿 114

清炖兔肉 115

葱爆兔肉片 116

山药烧兔肉 116

扒驴肉黄芽菜 117

花生兔块 117

清卤驴肉 118

红烧驴肉 118

家常狗肉 119

香菇乳鸽 120

黄焖狗肉 120

油浸乳鸽 121

五香鸽子 121

陈皮鹌鹑 122

麻辣鹌鹑 122

薄片火腿 123

豆腐干烧肉 124

3．荤素搭配类 124

豆角炒肉 125

菠菜猪肝 125

黄豆牙炒肉丝 125

紫苔腊肉 126

豆苗肉丝 126

青椒塞肉 127

松蘑烧肉 127

白菜肉卷 128

绿豆芽炒肉丝 128

清炖蟹粉狮子头 129

烂糊肉丝 130

烧大葱 130

青蒜炒肚片 130

炒肉拉皮 131

三下锅 131

金钱茭夹 132

山药炒肉片 133

肉末酸豆角 133

木须肉 133

菠菜木耳汆丸子 134

炒韭菜松 134

水煮肉片 135

黄瓜炒猪肝 136

酥炸茄盒 136

青椒炒肉片 137

莴笋炒肉丝 137

毛豆烧茄子 138

肉片焖蒜苔 138

甜椒肉丝 139

苦瓜炒肉丝 139

莲藕炒肉片 140

金针菇炒肉丝 140

菜包排骨 141

菠菜炒肉片 141

蘑菇炒肉 142

报春花 142

珍珠三鲜 143

烧香菇鸡腿 143

韭黄炒肉丝 143

蚕豆鸡茸 144

香椿拌鸡丝 144

八宝西红柿 145

白菜扣虾 146

荷兰豆炒鸽片 146

黄瓜炒羊肉 147

酸菜炒羊肉 147

慈姑烧牛肉 148

胡萝卜炒牛肉丝 148

酸菜牛肉丝 149

抓炒鱼片 150

辣子鱼块 150

4．水产海鲜类 150

芹黄鱼丝 151

糖醋黄河鲤鱼 152

五香鱼块 152

蒜苗炒鳝丝 153

陈皮鳝段 154

家常鳝鱼 154

红烧鳝段 155

焖肉鳝鱼 155

干煸鱿鱼丝 156

酱爆鱿鱼卷 157

蒜酱鱿鱼 157

家常熬黄花鱼 158

鱼香双鱿 158

醋熘黄鱼 159

酱汁黄鱼 159

家常黄鱼 160

豆瓣鲫鱼 161

香糟黄鱼 161

焦熘鲫鱼 162

奶汤鲫鱼 162

芙蓉鲫鱼 163

雪菜蒸鲫鱼 163

姜汁鱼条 164

干烧鲫鱼 164

珊瑚带鱼 165

白汁带鱼 165

红烧带鱼 166

清蒸带鱼 166

清汤鱼翅 167

软烧活鱼 168

松仁鱼米 168

白汁桂鱼 169

干蒸白鳞鱼 170

雪花银鱼 170

焗袈裟鱼 171

炒乌鱼丝 172

糟香冰鱼片 172

油爆墨斗鱼 173

豉汁蒸鲶鱼 174

红烧鳗鱼 174

酸辣鳜鱼卷 175

姜汁桂花鱼 175

清蒸武昌鱼 176

冰糖炖甲鱼 176

红煨龟肉 177

炸芝麻虾 178

金针菇茎熘鱼丝 178

香酥溪虾 179

椒盐基围虾 179

酱虾 180

炸凤尾虾 180

咖喱明虾 180

鱼香虾仁 181

青椒河虾 181

油煎大虾 182

油酥龙虾 182

清蒸螃蟹 183

姜葱炒蟹 183

煎烹连壳蟹 184

七星子蟹 184

葱烧海参 185

扒瓤海参 185

虾蛋烧海参 186

杂瓣海参 187

家常海参 188

红烧海螺 189

红烧乌参 189

洋葱烩香螺 190

肉丝黄瓜粉皮 194

糖醋黄瓜 194

第二章 凉菜 194

1．素菜类 194

酸黄瓜 195

腌黄瓜条 195

炝黄瓜条 195

凉拌苦瓜 196

猪肝拌黄瓜 196

姜汁菠菜 197

凉拌西瓜皮 197

凉拌冬瓜片 197

凉拌菠菜 198

香油白菜 198

松花拌豆腐 199

凉拌腐皮 199

香椿豆腐 199

辣子拌豆腐 200

小葱拌豆腐 200

素拌双笋 201

麻辣青笋尖 201

渍蒜茄子 201

清拌茄子 202

糟冻冬笋 202

冰镇酸辣白菜 203

辣白菜 203

凉拌胡萝卜 204

芹菜拌虾 204

炝黄豆芽 205

三丝生菜 205

糖醋青萝卜 205

姜汁扁豆 206

凉拌绿豆芽 206

蔬菜色拉 207

凉拌空心菜 207

清拌豆角 207

芥末拌粉皮 208

麻辣粉皮 208

葡汁鲜藕 209

金针菇拌仙人掌 209

青椒海带丝 209

柠檬泡藕 210

糖醋鲜藕 210

凉拌山药 211

糖拌西红柿 211

沙拉 212

雪梨双脆 212

龙眼果冻 212

腌蒜 213

泡菜 213

泡甜椒 214

白糖蒜 214

糖霜桃仁 215

糖醋蒜 215

叉烧香肉 216

玫瑰香肉 216

2．肉类 216

顺袋 217

肉皮冻 217

绿豆冻肘 218

椿芽白肉丝 219

菊花肉丝 219

香糟冻鸡 220

红油鸡块 221

凤鸡 221

卤鸡 222

冻鸡 222

红油牛肉 223

白切乳鸽 223

五香牛肉 224

凉拌牛肉 224

酒醉鸭肝 225

银芽牛肉 225

铁扒鹅块 226

凉拌胗肝 226

拼炝羊肚 227

椒盐鸭 227

花仁兔丁 228

冻羊糕 228

瓜姜拌鱼丝 229

拌兔丝 229

拌鲜鱼片 230

软酥鲫鱼 230

凉拌海参 231

盐水套虾 231

萝卜丝蛋汤 236

海米紫菜蛋汤 236

第三章 汤菜类 236

1．素菜类 236

平菇蛋汤 237

西红柿鸡蛋汤 237

大头菜柿子汤 238

家常蛋汤 238

咸蛋芥菜汤 239

虾米白菜汤 239

冬菇苋菜汤 240

粟米菜花汤 240

豆腐菠菜汤 240

清炖冬菇汤 241

干丝汤 241

寒菌双冬汤 242

胖大海杞子羹 242

松茸芙蓉羹 243

鸡皮慈笋汤 243

豆汤 244

酸菜豆腐汤 244

西红柿土豆汤 245

三鲜汤 245

芙蓉玉米羹 246

山楂百合汤 246

冬瓜汤 247

南瓜汤 247

百合莲花汤 247

紫菜黄瓜汤 248

凉冻菠萝羹 248

桂圆莲子鸡蛋汤 249

银耳清汤 249

葱香酥肉汤 250

雪豆肥肠汤 250

2．肉类 250

清汤浮元 251

苋菜猪肝汤 252

肉丝黄豆汤 252

莲子猪肚汤 252

排骨汤 253

什锦汤 253

豌豆肺片汤 254

醋椒肉片汤 254

十全大补汤 255

酸菜肉片汤 255

四神肠汤 255

鸡血豆腐汤 256

香菇鸡汤 257

清纯鸡参汤 257

龙凤花羹 258

菠萝鸡汤 258

酒蒸全鸡汤 259

蛋青鸡肉汤 259

鸡翅汤 260

鸡丝鹌鹑蛋汤 260

酸辣五丝汤 261

鸡皮蘑菇汤 261

酸辣牛肉汤 262

清汤黄喉卷 262

枸杞牛鞭汤 263

清炖牛肉汤 263

清炖牛尾汤 264

状元及第汤煲 265

酸辣牛脑汤 265

冬瓜鸭架汤 266

萝卜鸭胗汤 266

银耳鹌鹑蛋汤 267

鹌鹑汤 267

黑豆莲藕乳鸽汤 268

绿豆乳鸽汤 268

山药羊肉汤 269

羊肝汤 269

龟羊汤 270

附片羊肉汤 270

人参汤 271

鳝鱼羹 272

米酒鱼头汤 272

3．水产海鲜类 272

菜鱼汤 273

枸杞鳗鱼汤 273

鱼头木耳汤 274

酸辣虾羹汤 275

冬瓜黑鱼汤 275

鲤鱼首乌汤 275

翡翠虾糕汤 276

双耳甲鱼汤 277

人参鲍鱼汤 277

蟹肉牛奶羹 277

黄鱼羹 278

酸辣鱿鱼汤 278

双色鱼丸汤 279

海带丝汤 279

大枣鳖甲汤 280

酸辣海参汤 280

竹笋糟鱼汤 281

玉须金龟汤 281

潺菜鱼滑汤 282

白条鱼汤 282

清汤金钱海参 283

酸辣鱼羹 283

如意鲍鱼汤 284

芙蓉鱼信汤 284

海味三鲜汤 285

三丝鱼翅汤 285

海参豆腐汤 286

春笋塘鳢鱼汤 287

青鱼菜羹 287

清炖鱼头银耳汤 288

第四章 沙锅、火锅类 288

第四章 沙锅、火锅类沙锅猪爪 293

沙锅参鸡 293

1．沙锅类 293

沙锅炖羊肉 294

蒜子沙锅鸡 294

樱桃肉 295

山鸡猴头沙锅 296

鲫鱼奶汤 296

沙锅三味 296

沙锅炖家野 297

沙锅头尾皮 297

沙锅煨脐门 298

沙锅腐竹 298

沙锅胖头鱼 299

沙锅肚肺 300

黄精煨肘 300

六品沙锅汤 301

沙锅鲤鱼 301

沙锅鸡腿菇丸子 302

沙锅清汤 302

沙锅牛尾 303

沙锅排骨汤 303

五香兔肉 304

枸杞炖牛冲 304

梅花火锅 306

牡丹火锅 306

2．火锅类 306

酸菜鱼火锅 307

菊花火锅 308

火锅涮羊肉 309

什锦火锅 309

海味火锅 310

家常火锅 310

火锅柴鱼 311

洋芋白菜火锅 311

银鱼火锅 312

辣味火锅 313

三鲜火锅 313

香味火锅 314

美味火锅 315

冻豆腐火锅 315

鸭杂火锅 316

白菜火锅 316

活河虾火锅 317

螃蟹火锅 317

鲤鱼火锅 318

兔肉火锅 319

3．气锅、微波炉类气锅甲鱼 320

气锅粉鸭 321

虫草兔肉气锅 321

气锅牛尾 321

渍菜什锦酒锅 322

土豆牛肉 323

什锦炒木耳 323

煎鱼 324

香酥里脊 324

红烧大排 324

清炒虾仁 325

清蒸鱿鱼 325

黄花生地粥 330

核桃枝煮鸡蛋 330

第五章 药膳类 330

莲子红枣炖鸡子 330

猪腰子粥 331

枣姜甘草汤 331

莲藕荸荠萝卜汤 331

茯苓赤豆粥 332

木瓜猪脚汤 332

花生米大枣红烧猪蹄 333

陈醋煮大枣 333

红番薯叶煮羊肝 333

鹅血炖豆腐 334

核桃仁炒韭菜 334

千车蛇肉汤 335

冬瓜汤 335

姜蚌肉 335

鲜藕百合粥 336

柳叶枣汤 336

藕梨蒸饼 337

萝卜饼 337

鳅鱼豆腐 337

绿豆鸡蛋汤 338

韭菜炒鲜虾 338

山药红枣糯米粥 339

芦蒿炒鸡丝 339

百合藕羹 340

茵桂粥 340

陈皮鸡 341

芦笋炒肉片 341

砂仁鲫鱼汤 342

山药面 342

当归生姜羊肉汤 343

大蒜雄黄泥 343

雪羹汤 343

牛奶阿胶粥 344

金针花豆腐瘦肉汤 344

萝卜海带汤 345

木耳海参 345

参芪鸭条 346

枸杞煎方 346

乌鸡汤 347

参归炖鸽肉 347

鹌鹑肉片 348

山药茯苓猪肚汤 348

芝麻白糖糊 349

天仙面 349

鲜藕绿豆汤 350

苦瓜炖瘦肉 350

大蒜鲫鱼汤 351

赤小豆鲤鱼豆腐汤 351

蜂蜜香油汤 351

沙参炖鳖 352

海蜇莴笋丝 352

生姜芥菜汤 353

薏苡仁炖苦瓜 353

枸杞红枣山药粥 354

枣泥红糖包 354

生津滋胃饮 354

三瓜姜皮汤 355

牛肉冬瓜羹 355

茅根赤豆粥 355

赤豆生鱼汤 356

芝麻核桃粥 356

白果莲子蒸鸡 357

马蹄西芹炒肉丁 357

虫草全鸭汤 358

翠衣鳝片 358

青果萝卜饮 359

五味子煲子鸡 359

第六章 烹调基础知识与健康饮食1．烹调基础知识一、中国八大菜系简介 363

二、热菜的烹调方法 365

三、凉菜的制作方法 368

四、刀工 369

五、烹调常识 371

2．烹调诀窍与健康饮食一、烹调小诀窍 374

二、科学与营养饮食 379