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豆制品加工技术
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工业技术

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  • 作 者:中国科学技术普及创作协会农业委员会,辽宁省科协科普创作协会主编
  • 出 版 社:北京:农业出版社
  • 出版年份:1986
  • ISBN:16144·3136
  • 页数:27 页
图书介绍:
《豆制品加工技术》目录

目录 1

1.大豆有哪些主要营养成分和用途 1

2.什么叫豆制食品,豆制食品生产的现状怎样 1

3.豆腐有哪些品种 1

4.制作豆腐有哪些工序 2

5.制作豆腐有哪些操作要点 2

6.如何制作豆腐皮 5

7.如何制作腐竹 5

8.如何制作豆腐干 6

9.如何制作油豆腐 6

10.如何制作油炸豆制品 6

11.如何制作卤制豆制品 7

12.如何制作熏制豆制品 7

13.复制豆制品的原辅料如何配方 8

14.如何制作豆豉 9

15.豆奶有哪些品种?其营养价值如何 10

16.怎样制造豆奶 11

17.制造豆奶的工艺和操作技术如何 11

18.制造豆奶有哪些技术关键 12

19.加味豆乳的制作与配方怎样 14

20.如何制全粒豆乳 15

21.我国豆腐乳有哪些主要产地和品种 16

22.豆腐乳生产有哪几种工艺 16

23.制造豆腐乳有哪些原辅料 18

24.豆腐乳的发酵工艺怎样 19

25.豆腐乳辅料配方如何 22

26.常见地方名特产品有哪几种 22

27.豆腐乳的质量标准如何 26

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