浙菜风味家常菜PDF电子书下载

一、浙味家常菜的烹调 1

家常菜的制作方法 1

菜雕与拼盘 8

二、肉类 15

梅子肉 15

玉簪里脊 16

芙蓉里脊 17

蜜汁火腿 18

钩吊香肉 19

家乡南肉 19

五香肉丝 20

南肉春笋 20

清炒肉丝 21

酱肉丝 21

钱江肉丝 22

炸香脆肉 22

圆葱煎猪排 23

香炸响铃 24

糖酥里脊 24

冰糖排骨 25

生煎肉饼 26

拔丝金腿 26

拔丝酥肉饼 27

锅贴火腿 28

网油肉卷 28

绍什锦 29

绍式小扣 30

干菜焖肉 31

花生肉丁 31

生仁里脊丁 32

烧樱桃肉 33

熘核桃肉 33

扁大枯酥 34

八宝冬瓜盅 35

蛏干烧萝卜 36

青椒里脊 36

开口豆腐 37

鸡啄豆腐 38

酿红椒 39

葱柄肉圆 39

芝麻丸子 40

葱柄丸子 41

珍珠肉丸 41

清炖蟹粉狮子头 42

八宝豆腐 43

莲蓬豆腐 44

金钱猪排 44

蜜汁火方 45

火腿荷花爪 46

酒酿火腿片 46

火腿扣肚结 47

蹄筋参 48

火踵蹄膀 48

鸡火蹄筋 49

八宝香肚 50

桂花大肠 51

炸腰花 51

鸭梨炒腰花 52

蝴蝶腰花 53

红烧环喉 53

酸辣羊蹄花 54

白酒烤羊肉 55

荷叶粉蒸羊肉 56

糖粘羊尾 56

香酥牛肉 57

芝麻牛排 57

葱爆兔肉片 58

三、蛋、禽野味类 60

杭州煨鸡 60

糟鸡 61

叫化鸡 62

荷叶新风鸡 63

红乳卤蒸笋鸡 63

莲香脱骨鸡 64

油淋鸡 65

知味鸡 65

酱油嫩鸡 66

油泼仔鸡 67

金钱鸡卷 68

酱爆鸡丁 68

奶油莲香鸡 69

火腿夹鸡 70

八宝糯米鸡 71

一鸡三吃 72

芙蓉鸡片 73

鸡茸菜心 74

炸鸡丝卷 75

雪花鸡淖 75

莲花鸡签 76

苹果鸡脯 77

烩金银丝 77

白鲞扣鸡 78

鸡翅海参 79

焦炸鸡腿 79

樱桃白雪鸡 80

雪梨鸡腿 81

绣球鸡胗 81

炸酥鸭子 82

酥皮鸭 83

火踵神仙鸭 84

芋艿全鸭 84

金牛鸭子 85

武林？鸭 86

果仁锅烧鸭 87

拆烧香野鸭 88

蘑菇烩鸭腰 88

鲜蘑鸭舌掌 89

芙蓉鸭舌 90

芝麻鸭肝 90

花椒盐水野鸭 91

焗柠檬野鸡 92

韭黄野鸡脯 92

珊瑚烧野鸡 93

宁波烧鹅 93

花椒鹅块 94

醋熘鹅块 95

网油包鹅肝 95

干炸黄雀 96

红焖麻雀 97

红煨乳鸽 97

烹鹌鹑 98

煎瓤斑鸠 99

五香卤斑鸠 99

油淋斑鸠 100

玻璃锅炸 101

蛎黄跑蛋 101

虎皮鸽蛋 102

竹荪鸽蛋 102

锅贴鸽蛋 103

鸳鸯鹌鹑蛋 104

秋叶鹌鹑蛋 105

烤兔卷 105

酱爆兔肉丁 106

黄焖野兔 107

焦炸野兔片 107

冬笋炒腊狗肉 108

砂锅炖狗肉 108

家常狗肉 109

四、水产、海鲜类 111

龙井鱼片 111

糟油青鱼划水 112

红烧划水 112

红烧葡萄 113

佛手鱼片 114

茉莉鱼丁 114

西湖醋鱼 115

鱼夹蜜梨 116

菊花鱼 116

鉴湖鱼味 117

杭三鲜 118

三丝肚裆 119

珊瑚鱼丁 119

蜜梨鱼夹 120

培红鱼片 121

锅贴鱼片 122

炸熘桂鱼 123

豆豉烧中段 123

五色鱼丝 124

蟾宫折桂 125

白水桂鱼 126

韭黄鱼丝 127

鱼夹火 127

葱焖鲫鱼 128

氽蛤蜊鲫鱼 129

糖酥鲫鱼 130

糖酱鱼 130

蒸糟鱼 131

酒蒸石首 131

带扎鱼筒 132

香蕉黄鱼夹 132

苔菜拖黄鱼 133

彩熘黄鱼 134

炸熘黄鱼 135

腐皮包黄鱼 136

清蒸河鳗 136

红烧海鳗 137

翡翠鱼珠 138

新风鳗鲞 138

凤尾鱼卷 139

炒醋鱼块 140

酒焖全鱼 140

双色鱼丸 141

香茶熏鱼 142

藏心鱼丸 142

炸松仁鱼片 143

三丝鱼卷 144

茄汁菊花鱼 145

酥鲳鱼 146

椒盐鲳鱼 146

鸡粥鲍鱼 147

油酥嫩子鱼 148

锦绣鱼丝 148

黑鱼过桥 149

花生鱼丁 150

芙蓉鱼片 151

头肚醋鱼 152

清蒸鲻鱼 152

糖醋酥鱼 153

清蒸石斑鱼 153

银鱼炒鸡蛋 154

清蒸鳊鱼 155

软熘鲈鱼 155

宁式鳝丝 156

烂糊鳝丝 157

三杯鳝段 157

生爆鳝片 158

长兴爆鳝丝 159

爆墨鱼花 160

墨鱼柳叶大烤 160

火踵甲鱼 161

凤爪甲鱼 162

冰糖炖甲鱼 162

虾籽扒刺参 163

虾仁海参 164

攒丝海参 164

海参锅巴 165

元鱼烧海参 166

花鼓干贝 167

金钱鲜贝盒 167

清蒸干贝 168

蒸青蟹 169

酱爆青蟹 169

一品脆皮蟹 170

熘活青蟹 171

煎烹连亮蟹 172

锅烧蟹 172

炒蟹脆 173

蟹黄菜心 173

蟹酿橙 174

炒虾蟹 175

南湖蟹粉 175

金钱明虾 176

桃花虾扇 177

凤尾对虾 178

莼菜虾扇 178

油爆大虾 179

白汁虾脯 180

虎皮虾卷 180

龙井虾仁 181

老法虾仁 182

石榴虾 182

荷包虾 183

锅贴整虾仁 184

蛋包虾仁 184

交切虾 185

虾仁？鱼卷 186

松炸虾球 187

糟熘虾仁 187

琵琶虾仁 188

三色明虾片 189

绍式虾球 190

发菜肥鱼肚 190

蒜子鱼皮 191

糖醋蜇头花 192

炸蛏筒 192

清炖鱼翅 193

肉烧乌狼鲞 194

醋熘鲨鱼 194

葱油核桃鱼卷 195

海味大蒸盆 196

瓤龙爪 197

兰花春笋 198

鱼什锦 198

蟹黄豆乳 199

草鱼豆腐 200

绍式虾蛋 201

绣球银耳 201

冬茸白兰 202

金钱蚕豆 203

五、素菜类 204

红烧卷鸡 204

冬菇托儿 204

樱桃冬菇 205

冬笋炒冬菇 206

糟烩鞭笋 206

象牙雪笋 207

八味瓤笋 207

油焖春笋 208

炒皮笋 208

芥菜炒冬笋 209

凤尾笋 209

干煸冬笋 210

酱烧冬笋 210

紫竹莲池 211

素鸽蛋 212

虾蛋烧茄子 212

板栗烧菜心 213

草菇烧丝瓜 214

芙蓉发菜 214

干煸四季豆 215

青椒毛豆 216

生炸黄雀 216

素烧鹅 217

玛瑙薯枣 218

杏仁豆腐 218

糖熘山药 219

炒豆腐松 219

拔丝汤团 220

拔丝蜜桔 221

豆沙山球 221

龙眼马蹄 222

南煎豆腐 223

五香烤麸 223

素杨梅圆 224

煎虾饼 224

吴山酥油饼 225

八宝锅蒸 226

六、冷拼类 227

杭州酱鸭 227

拌双笋 228

蛋酥花仁 228

花生米苔菜 229

红糖木耳晶 229

梅苏拌藕 230

挂霜荸荠丸 230

蜜汁白果 231

什锦西瓜 231

拌瓜皮虾 232

瓜姜拌鱼丝 232

如意虾卷 233

三丝拌蛏 234

拌鱼丝 234

双鹊报喜 235

七、汤羹类 237

砂锅鳙鱼头 237

鱼头浓汤 237

砂锅鱼头豆腐 238

雪菜汤黄鱼 239

氽调羹？鱼 239

黄鱼海参 240

氽三片 240

斩鱼丸 241

烩蝴蝶海参 242

干贝海参 243

奶汤海三味 244

鳅鱼附蛋汤 244

清汤鳝背 245

莲蓬虾茸 246

彩色虾仁 246

三片敲虾汤 247

虾干紫菜蛋汤 247

炒蛋香菇汤 248

绿叶口蘑 249

平菇鸡蛋汤 249

草菇鸡蛋汤 250

氽万年青 250

豆腐皮汤 251

珍珠豆腐汤 251

氽竹荪云鸽蛋 252

油豆腐细粉汤 252

毛豆米豆腐汤 253

单腐 254

竹笋肝膏汤 254

凤尾笋汤 255

绍兴汤 255

腐乳卤蛋汤 256

南式豆腐 256

奶汤素烩 257

烧三色葫芦 258

白油青豆汤 258

冰糖莲子汤 259

荔枝桂圆汤 259

荔枝苹果肉 260

核桃酪 260

蒸糖百合 261

百子冬瓜盅 261

药制龟羊汤 262

丁香馄饨 263

火腿冬瓜汤 264

什锦蛋丁汤 264

龙井鸡片汤 265

花生米牛肉汤 266

红枣煨肘 266

清炖鸭汤 267

全鸡清汤 267

鸡杂汤 268

奶汤鸡脯 268

鸡皮鱼肚 269

黄瓜鸡杂汤 270

发菜鸡杂汤 270

西瓜鸡 271

珍珠银耳汤 272

汤泡子鸡 272

西湖莼菜汤 273

莼菜鲈鱼羹 273

雪花鱼丝羹 274

宋嫂鱼羹 275

金丝蜜枣羹 276

什锦水果羹 276

桂花鲜栗羹 277

黄鱼羹 277

群鲜羹 278

五味羹 279

西湖牛肉羹 279