家庭烹饪280忌PDF电子书下载

选料篇 1

1．蔬菜买鲜忌买蔫 1

2．“六月韭，驴不瞅” 2

3．艮辣的萝卜顶层大 3

4．西瓜凸脐生瓜多 3

5．“烂姜不烂味”？ 4

6．烂菜腐果马上扔 5

8．松散的菜花吃着柴 6

7．大肚瘦尖，黄瓜不鲜 6

9．色浅的扁豆嚼着老 7

10．芹菜不买空心芹 8

11．苦瓜忌买红黄色 8

12．鲜木耳吃不得 9

13．有毒的蘑菇莫误食 10

14．青西红柿不可吃 11

15．鲜黄花菜不能吃 12

16．茄子忌挑重的买 12

17．绿皮土豆有毒素 13

18．胡萝卜不宜生吃 14

19．白菜烂了别再吃 15

20．发粘的腌菜可致癌 16

21．鳝鱼露水面，行将死亡兆 17

22．海鱼不鲜，弃之一边 18

23．带鱼发黄品质大降 18

24．咸鱼发红即变质 19

25．河蟹死了吃不得 20

26．发红的生虾不新鲜 21

27．吃鸡忌吃鸡臀尖 22

28．“十年的鸡头赛砒霜” 22

29．灌水的鸡鸭不能要 23

30．家畜“肉枣”不能吃 24

31．吃猪肉三忌 24

32．豆猪肉危害大 25

33．别买亮皮鸡蛋 26

34．鸡蛋臭了不能吃 26

35．生吃鸡蛋害处多 27

36．谨防香油假冒 28

37．豆油不宜生着吃 29

38．有了哈喇味千万别再吃 30

39．打有×形等四种检疫标记章的肉不可食用 30

40．选购食品不要忘看保存期 31

41．火腿、香肠、午餐肉不宜长期食用 32

42．变质的花生易致癌 33

43．花生最好不生吃 34

44．太绿的粉皮假货多 34

45．陈年小米熬不粘 35

46．菜没腌透不能吃 35

保管篇 37

47．冬葱忌动不忌冻 37

48．生姜保鲜宜埋藏 38

49．贮存大蒜别挂晾 38

50．茄子存放忌雨淋 39

52．冬瓜保管三忌 40

51．保管土豆最忌晒 40

53．黄瓜、青椒不宜冰箱久存 41

54．果蔬不宜长时间放塑料袋里 42

55．葱头不宜放在塑料袋里保存 43

56．元鱼切忌蚊子叮 44

57．保管鳝鱼，泥鳅“作伴” 45

58．鳝鱼最忌冷水浇 45

59．保存鲜蛋忌横放 46

60．水洗的鸡蛋不好存 47

62．松花蛋不宜冷冻 48

61．冷藏蛋出库忌久放 48

63．油脂保管六忌 49

64．夏季不宜多存大米 50

65．保存大米忌暴晒 51

66．用过的卤缸（坛）不宜盛米 52

67．贮藏的大豆要挑选 52

68．面粉生虫不能晒 53

69．夏季面粉不宜放在布口袋里 53

71．面肥不宜在碗里存放 54

70．方便面不宜久放 54

72．豆腐保鲜宜用盐水 55

73．豆腐粉夏天易生虫 56

74．白糖不宜存放太久 56

75．罐头启封后不宜装在原罐内 57

76．冷冻食品解冻后不宜再存放 58

77．食品忌用报纸包 59

78．普通白纸也不宜包装食品 59

80．冰箱不宜久存鱼 60

79．牛奶不要放冷冻室里存放 60

81．食用油不宜久放塑料桶里 61

加工篇 62

82．黄鱼不剖肚，勿忘撕头皮 62

83．鲤鱼勿忘去腥筋 63

84．加工鳜鱼先去背鳍 64

85．鲥鱼不打鳞 65

86．水鱼和洋鱼不烫有怪味 65

87．鱼没烧透不能吃 66

89．做鱼切忌先放姜 67

88．宰杀活鱼别忘放血 67

90．活鱼不宜马上烹调 68

91．宰鸡不拿肺，等于没学会 68

92．肝不早去胆，肾不早撕衣 69

93．顺丝切的肉片炒不嫩 70

94．咸肉不宜煎炸 70

95．肉用水泡营养少 71

96．家庭制汤不宜用冷水 71

97．焯菜别忘加点油 73

98．焯菜与紧肉不宜用凉水 74

99．肉馅不宜用机器绞 75

100．炖肉不宜用冷水 76

101．肉烧焦了不能吃 77

102．焯过的香椿味道浓 77

103．菜叶扔掉怪可惜 78

104．西瓜皮不要扔 79

105．白菜最好分档吃 80

107．烧炒萝卜别忘烫 81

106．先姜后葱蒜，切序不宜乱 81

108．香菇不宜多浸泡 82

109．木耳忌用开水泡，黄花忌用冷水发 83

110．海带不宜多浸泡 83

111．水发海参忌沾油污 84

112．海参和腰花忌用滚水焯 85

113．烫发干海蜇，水温不宜高 86

114．摊鸡蛋的葱花先煸炒 86

115．炒菜勾芡忌用勺搅 87

116．苏打上浆不宜过量 88

117．勾芡迟、早均不宜 89

118．勾芡七忌 90

119．水滑菜后勿忘投凉 91

120．挂糊的原料先喂口 92

121．蒸菜切忌凉水入屉 93

122．绿豆芽泡发不宜过长 93

124．拔丝用的苹果晚打皮 94

123．切开土豆、藕别忘用水泡 94

125．蔬菜忌讳先切后洗 95

126．蔬菜不宜过早加工 95

127．要吃菠菜先焯水 96

128．发好的香菇忌抓洗 96

129．泡发干菜忌用冷水 97

130．豆类蔬菜忌不熟 98

131．凉菜不宜一次做多 99

133．和抻面团不宜一次加足水 100

132．豆腐不宜单独烧菜 100

134．烙饼切忌多翻个 101

135．焖饭不要搅米 102

136．煮饺子四忌 102

137．烹制蚶子切莫囫囵 104

138．发制乌鱼蛋两不宜 104

139．冷水熬粥不好喝 105

140．煮牛奶不要加米汤 106

141．鱼肉用盐喂，加工不易碎 107

调味篇 107

143．破了苦胆，别忘用碱 108

142．烹制黄鳝，莫忘放蒜 108

144．先烹料酒后烹醋，顺序不能错 109

145．骨要酥，多放醋 110

146．先加醋去异味，后放醋显风味 110

147．烹炒豆芽菜不宜出锅再放醋 111

148．红、白萝卜混吃宜加醋 112

149．放盐早晚均不宜 113

151．陈馅炸丸子切忌放料酒 114

150．鸡汤不放盐味道不清鲜 114

152．料酒不宜用白酒代替 115

153．调拌芥末面，发透再食用 116

154．使用番茄酱莫忘用油炒 117

155．使用咖喱粉勿忘用油炒 117

156．拔丝炒糖忌用勺搅 118

157．油炸鱼后别忘清油 119

158．家庭制汤不需多放调料 119

160．大料、桂皮、小茴香使用勿过量 120

159．清炖鸡不宜放花椒大料 120

161．扁豆不宜水焖宜油焖 121

162．烧焖菜肴放糖不宜一次放足 122

163．早放酱油盐，炖肉不易烂 122

164．炒菜不宜早放酱油 123

165．烹制绿色菜，不必放酱油 124

166．酱油不宜在锅内长时间烧煮 124

167．炒菜不宜多放油 125

168．酱油、黄酱不宜生吃 126

169．味精用法七忌 127

170．食油切忌反复炸 128

171．糖醋汁里别放葱蒜 129

172．蒸鱼别忘垫根葱 129

173．松花蛋宜配姜醋汁 130

174．炖肉、煮豆不宜加碱 131

175．熬煮绿豆汤忌放矾 131

177．焯菜不宜加碱 132

176．熬玉米面粥勿忘放碱 132

178．煮牛奶时不要先放糖 133

火候篇 134

179．过分煸炒，肉质变老 134

180．热锅、温油滑肉嫩 135

181．炒牛肉不能用烈油 136

182．狗肉没熟透千万不能吃 137

183．蒸鱼切忌用小火 137

184．炖肉不宜用旺火 138

185．炝锅过火小料变糊 139

186．烹制蔬菜不宜微火慢炒 139

187．软炸菜肴油温不宜过高、过低 140

188．油脂烹调忌高温 141

189．炒制糖色忌旺火 142

190．煮挂面不宜用旺火 142

191．蒸馒头不宜用热水 143

192．煮熬豆汁不宜大开 144

193．炸鱼不宜用微火 145

194．烹调菜花不宜过火 146

195．花生米忌旺火快炸 146

196．蒸好馒头先别揭锅 147

197．别用旺火煮元宵 147

198．煮鸡蛋时间不宜过长 148

199．摊鸡蛋忌用大火 148

200．蒸蛋羹四不宜 149

201．缸边碗底不宜磨刀 151

器具篇 151

202．忌用乌桕树作案板 152

203．炒锅、汤锅不宜混用 152

204．砂锅使用三不宜 153

205．铝制品炊具使用七忌 154

206．不宜用搪瓷制品煮、盛食物 156

207．彩釉陶器不宜作餐具 157

208．一次性餐具切忌反复使用 157

209．煮藕切忌用铁锅 158

211．镀锌的容器不能盛放酸性食品 159

210．忌用铝锅放饭菜 159

212．忌在煤气炉上烤馒头 160

213．煮牛奶的锅别用冷水泡 161

214．抹布不宜万能用 161

215．化纤布洗餐具对人体有害 162

216．三种筷子不宜使用 163

217．非食品塑料袋忌装食品 164

219．洗碗忌用洗衣粉 165

218．餐桌上不必铺塑料布 165

220．高压锅使用方法九忌 166

221．电饭锅使用方法八忌 168

222．微波炉使用方法八忌 170

223．煤气罐使用方法四忌 172

224．不锈钢炊餐具使用三忌 174

225．电冰箱使用四不要 175

礼仪篇 176

226．家宴应考虑客人的口味习俗 176

227．敬酒切忌强制 177

228．敬菜适量最为宜 178

229．配制家宴四忌 179

230．家宴不宜过量 180

231．家宴上菜不宜无序 181

232．生日蛋糕不宜插蜡烛 182

233．餐桌上下九不宜 183

234．宴请宾客忌做饭时间过长 185

235．宴请宾客不要冷场 186

237．文明用筷十忌 187

236．宴请宾客人数不宜太多 187

238．儿童不宜喝啤酒 188

239．饭后七不宜 189

240．多味瓜子不宜多吃 191

241．饮用汽水四不宜 191

242．喝咖啡三忌 192

食疗篇 195

243．吃肉不吃蒜，营养减一半 195

245．五颜六色的食品能致癌 196

244．凉粉不宜做酒菜 196

246．吃烤羊肉串莫狼吞虎咽 197

247．饭前喝汤有利健康 198

248．原汤化原食，面汤莫遗弃 199

249．汤泡饭嚼不烂 200

250．不要空肚吃柿子 200

251．海带不宜多吃 201

252．辣椒不能多吃 202

253．香菜不宜多吃 202

255．大蒜忌食过量 204

254．黄瓜不宜和西红柿同吃 204

256．心脏病患者不宜多吃菜籽油 205

257．糖尿病人不宜多吃盐 205

258．吃糖过量有损健康 206

259．心血管病人不宜多吃蛋黄 206

260．慢性气管炎患者忌辛辣油腻 207

261．慎用鱼胆治病 208

262．产妇不要一次吃过多的鸡蛋 208

264．水果不宜一次多吃 209

263．银耳汤不宜一次多煮 209

265．慎吃炸龙虾 210

266．萝卜、桔子不宜同吃 211

267．吃水果究竟削皮好还是不削皮好 211

268．喝豆浆五忌 212

269．肝病患者饮食之忌 213

270．不吃早饭影响健康 214

271．老年人饮食十忌 215

272．儿童饮食十忌 217

273．不要吃太烫的食物 218

274．不喝剩菜汤 219

275．鸡鸭鱼肉不宜多食 219

276．酒后喝茶伤身体 221

277．要长寿忌过食 222

278．食盐忌过量 223

279．胃溃疡病人不宜喝汽水 223

280．维生素C不宜与猪肝同食 224