杂碎下水烹调350法PDF电子书下载

一、猪肉类 1

（一）猪肝 1

1．鱼香猪肝 1

2．麻辣猪肝 1

3．五香酱肝 1

4．煎猪肝 2

5．熘肝尖 2

6．西红柿炒猪肝 3

7．卤猪肝 3

8．腊猪肝 3

9．熏猪肝 4

10．滑熘肝尖 4

11．凤眼猪肝 4

12．海南猪肝 5

13．苦瓜炒猪肝 6

14．煎鸡腿肉猪肝 6

15．白族酸肝 6

16．酸辣猪肝 7

17．油酥猪肝排 7

18．炝肝片 8

19．软炸猪肝 8

20．首乌黄豆烩猪肝 9

21．炸肝花 9

22．猪肝蛋黄粥 9

23．熘炸肝花 10

24．南煎猪肝 10

25．沙锅焗肝 11

26．炸熘肝尖 11

27．蒸猪肝 12

28．包菜炒猪肝 12

29．黄豆肝米 13

30．酸甜猪肝 13

31．金银猪肝 14

32．腊味猪肝 14

（二）猪肚 15

1．水晶肚头 15

2．炒肚片 15

3．炒肚丝 16

4．辣肚丝 16

5．汤爆肚尖 16

6．盐爆双条 17

7．炒三丝 18

8．酱大肚 18

9．干烧肚块 19

10．鸡皮肚 19

11．青蒜肚片 20

12．荷花肚 20

13．炝肚片 21

14．烩肚丝 21

15．爆炒猪肚 22

16．麻辣肚丝 22

17．麻辣猪肚 22

18．椒盐猪肚 23

19．什锦猪肚 23

20．番茄肚片 24

21．八宝大肚 24

22．芥末白肚 25

23．汤爆肚头 26

24．汤泡肚花 26

25．酿猪肚 27

26．生爆肚尖 28

27．拌肚尖花 28

28．糟焦肚片 29

29．云片猪肚 29

30．山东油爆双脆 30

31．鱼香肚尖 30

32．白胡椒烩猪肚 31

33．银芽肚尖丝 31

34．大蒜炒肚片 32

35．韭花肚尖丝 32

36．肚丝拉皮 33

37．凉热肚丝 33

38．芥末肚丝 33

39．青椒拌肚丝 34

40．麻辣肚条 34

41．酱猪肚 34

42．鸡胸爆肚 35

43．爆全丁 35

（三）猪肠 37

1．糟烧大肠 37

2．烧熬肥肠 37

3．清炸大肠 38

4．扒瓤大肠 38

5．熘肥肠 39

6．糖醋肥肠 39

7．九转肥肠 39

8．卤肥肠 40

9．烧肥肠 41

10．葱烧大肠 41

11．扒肥肠 42

12．焦熘肥肠 43

13．酥炸肥肠 43

14．炒大肠（一） 44

15．炒大肠（二） 44

16．香炸五花肠 45

17．煎猪肠子酸白菜 45

18．熏双色肠 46

19．奶汤大肠 46

20．熏肉肠 47

21．腊肠 47

22．红肠蛋茸 48

23．炸灌小肠 48

24．熏血肠 49

25．煎火腿西红柿 49

26．火腿烧冬瓜 50

27．炒两样 50

28．蜜汁红肠 50

（四）猪腰子 51

1．腰丁烩腐皮 51

2．炝腰花（一） 51

3．炝腰花（二） 52

4．红油腰片 52

5．宫保腰块 53

6．荔枝猪腰子 53

7．鱼香腰花 53

8．油爆腰花 54

9．软炸腰穗 55

10．麻辣腰花 55

11．炒腰花 56

12．爆腰穗 56

13．炝腰穗 57

14．鲜蘑腰片 57

15．炒虾腰 58

16．青豆腰花 58

17．酸辣腰花 59

18．爆双花 60

19．焦切腰片 60

20．荷兰豆炒腰片 61

21．麻花腰子 61

22．叉烤腰子 62

23．吊钩花腰 62

24．炸桃腰 63

25．酥猪腰 63

26．腰子冬笋 64

27．锅贴腰子 65

28．杜仲腰花 65

29．火爆腰花 66

30．熘腰花 66

31．凉拌腰片 67

32．温拌腰丝 67

（五）三样 68

1．熘三样 68

2．葱爆三样 68

3．爆三样 69

4．蒸三鲜 70

5．花三鲜 71

6．炒三鲜 72

（六）猪头、猪舌 72

1．卤猪头肉 72

2．家常脑花 73

3．清蒸猪脑 73

4．肉末猪脑 73

5．五彩猪脑 74

6．红扒猪舌 75

7．红油猪舌 75

8．红焖猪舌 75

9．腊猪舌 76

10．红煨猪舌 76

11．卤猪舌 77

（七）猪心 77

1．烤猪心 77

2．焖猪心 77

3．爆玲珑 78

4．炒猪心 78

5．爆心片 79

6．腊猪心 79

7．芹菜炒猪心 80

8．炝心片 80

9．家常猪血 81

10．红白豆腐 81

（八）猪肺 82

1．卤猪肺 82

2．玻璃花肺 82

3．麻油猪肺 83

4．糊辣肺片 83

5．辣拌肺丝 83

二、牛、羊、马类 83

（一）牛 83

1．三元牛头 84

2．褒牛头 85

3．软煎牛脑 85

4．炸牛脑 86

5．煎牛脑麦尼少司 86

6．奶汁烤牛脑 87

7．蒜泥煎牛上脑 87

8．卤牛舌 87

9．五香扒牛舌 88

10．番茄汁扒牛舌 89

11．焖牛舌 89

12．蔬菜果汁焖牛舌 90

13．煮牛舌素菜丁少司 90

14．煮牛舌蔬菜 91

15．番茄牛舌 91

16．红烩牛舌 91

17．煮咸牛舌配菜 92

18．卤牛肝 92

19．焖牛肝奶油 93

20．烩肝丝 93

21．煎乳牛肝 93

22．鱼香牛肝 94

23．洋葱炒牛肝 94

24．煎牛肝串 95

25．烤牛肝 95

26．哈萨克式炭烤肝串 95

27．红酒焖穿膘牛肝 96

28．炒牛肝 96

29．红烩牛心 97

30．夫妻肺片 98

31．麻辣牛肚丝 98

32．炒牛肚丝 99

33．卤牛杂 99

34．烧牛肚片 100

35．干拌牛肚岭 100

36．姜丝拌百页 101

37．炒肉百页 101

38．酸辣牛百页 101

39．攒牛蹄 102

40．红油牛筋 102

41．烧牛蹄筋 103

42．红扒牛蹄筋 103

43．鱼香牛腰 104

44．牛肉腰子排 104

45．铁扒杂拌 105

46．酸奶牛腰 105

47．红煎牛腰 105

（二）羊 106

1．羊头脍 106

2．红油羊头肉 106

3．炖羊脑 107

4．干炒羊肝 107

5．羊肝炒荸荠 108

6．羊肝胡萝卜粥 108

7．煎羊肝 108

8．香腊羊肝 109

9．烤羊腰 109

10．鸭犁炒羊腰 110

11．红煨羊肚片 110

12．氽肚丝 111

13．麻辣羊肚丝 111

14．芥末银丝 112

（三）马 112

哈萨克马肠 112

三、鸡、鸭类 113

（一）鸡 113

1．盐水胗肝 113

2．油炸肫肝 113

3．盐水肫肝 113

4．川椒肫 114

5．炒时件 114

6．炒虾肫 115

7．煎肫肝 116

8．家庭式鸡肝泥 116

9．大众肝泥 116

10．红焖鸡胗 117

11．煮鸡泥肠白菜 117

12．绣球鸡肫 118

13．香腊鸡肫 118

14．盐水鸡肫 119

15．炒鸡肝 119

16．烩鸡杂 119

17．酸辣鸡肫 120

18．天椒炒鸡肫 120

19．面包粉炸鸡肝 121

20．烧胗肝 121

21．菜心肫肝鱿鱼 121

22．卤胗肝 122

23．葱头烩鸡肝 122

24．烤鸡肝 123

25．清炸鸡肝 123

26．鲜蘑鸡肝串 124

27．鸡杂串 124

28．熘菊花肫 124

29．镶鸡肉卷 125

30．盐水鸡杂件 125

31．焦炸鸡肫花 126

32．鸡肝摊蛋饼 126

33．鸡肉鸡肝串 126

34．清炸胗肝 127

35．口蘑烩鸡腰 127

36．烩酸辣鸡血 128

37．红花鸡血 128

38．焖三鲜鸡腰 129

（二）鸭 129

1．软熘鸭心 129

2．酸辣鸭杂 130

3．双味鸭杂 130

4．香菇鸭肫 130

5．烩鸭四宝 131

6．水晶鸭舌 132

7．扒瓤鸭舌 132

8．炸梅花胗 133

9．熘鸭肝 133

10．酱汁鸭肝 134

11．栗子煨肫肝 134

12．炒肫片 135

13．黄焖鸭肝 135

14．鸭肝酥 136

15．番茄熘鸭肝 137

16．腊鸭肾 137

17．盐爆鸭肠 137

四、鱼类 138

1．肉末鱼肚 138

2．烩酿鱼肚 139

3．白汁酿鱼肚 140

4．烧鱼肚肉片 141

5．三鲜鱼肚 142

6．扒烧鱼肚 142

五、西式作法 144

（一）猪类 144

1．法式煎猪肝 144

2．炭烤猪肝串 144

3．意大利式焖猪心 144

4．煎猪腰子串 145

5．炸猪腰子片 145

6．煎猪腰子板肉 146

7．乌克兰式灌肠 146

8．意式煎猪肉火腿卷 146

9．火腿猪肉丝炒鸡蛋 147

10．烤火腿配菠菜泥 147

11．火腿托斯 148

12．奶汁烤肉杂拌 148

13．烩酸菜肉杂拌 148

14．德式土豆小肠汤 149

（二）牛、羊类 149

1．法式牛舌 149

2．西班牙式焖牛舌 150

3．乌克兰式煎牛肝 150

4．白葡萄酒少司烩牛肚 151

5．法式红酒烩牛肚 151

6．奶油烩牛肚带小丸子 152

7．法式炒牛肚丝 152

8．牛肉腰子布丁 152

9．俄式烩腰片 153

10．古拉什腰子 154

11．南斯拉夫式酿羊肚 154

（三）鸡、鸭类 155

1．埃及式鸡胗饭 155

2．鸭肝馅炒鸡蛋 155

3．鸭肝馅鸡肉饼 156

4．焖鸭鲜蘑鸭肝少司 156

六、汤 158

1．猪肝线粉汤 158

2．竹笋肝膏汤 158

3．猪肝菠菜汤 159

4．独脚金猪肝汤 159

5．桑叶猪肝汤 159

6．枸杞叶猪肝汤 159

7．酸辣肚丝汤 160

8．猪肚姜桂汤 160

9．清炖肚子汤 160

10．豆苗猪肚汤 161

11．掺丝杂烩汤 161

12．火腿鲫鱼汤 161

13．火腿冬瓜汤 162

14．上肠线粉汤 163

15．冬菜腰片汤 163

16．腰花木耳汤 164

17．猪腰胡桃补肾汤 164

18．清汤腰方 164

19．杏仁银肺汤 165

20．菠菜银肺汤 165

21．牛奶银肺汤 166

22．辣酱百页汤 166

23．黄豆芽猪血汤 167

24．牛肝泥子汤 167

25．酸辣汤 167

26．金樱根炖鸡 168

27．鸡杂清汤 168

28．鸡杂酸黄瓜汤 169

29．奶油蘑菇鸡丝汤 169

30．三鲜鸡汤 169

31．酸辣鸭血汤 170

32．冬菜鸭肝汤 170

33．鳝鱼肠汤 171

34．全家福 171