家庭素菜制作250例PDF电子书下载

素菜原料 1

一、蔬菜类 1

（一）蔬菜的分类 2

（二）蔬菜的营养成分 3

（三）蔬菜中的有害物质 4

（四）常用蔬菜原料 6

二、豆制品类 12

（一）豆制品的种类及营养成分 13

（二）豆类中的有害物质 15

三、蛋类 16

（一）蛋的结构 16

（二）蛋的营养价值 16

（三）蛋类的特性 17

（四）几种再制蛋 18

（五）变质蛋千万不能吃 19

四、菌藻类 20

（一）食用菌类 20

（二）藻类 22

五、面筋类 23

（一）生面筋 23

（二）熟面筋 24

（三）油面筋 24

六、粉芡类 24

（一）粉丝、粉皮 24

（二）凉粉 25

七、果、仁类 25

（一）果、仁的分类 25

（二）常用果、仁类原料 26

素菜制汤 29

一、素汤 30

（一）黄豆（芽）汤 30

（二）香菇汤 30

（三）蚕豆汤 30

（四）萝卜汤 30

二、荤汤 31

常用烹调技法 32

炒 32

炸 33

熘 33

爆 34

烧 34

炖 34

烩 35

汆 35

拌 35

炝 36

蜜汁 36

拔丝 36

素菜制作250例 37

一、蔬菜类——124例 37

烧金针莱 37

炒鲜黄花菜 38

掸炝黄花菜 38

五丝酸辣汤 39

炒菠菜泥 40

菠菜炒菜花 40

菠菜松 41

海米烧芸豆 41

酥芸豆 42

虾子烧茭白 43

酸黄瓜 43

油激黄瓜 44

黄瓜拌粉丝 45

拌辣黄瓜 45

多味瓜卷 46

黄瓜鱼 46

荆芥拌黄瓜 47

醋熘土豆丝 48

炸土豆片 48

炒咖喱土豆 49

火烧茄子 49

烧茄子 50

黄焖茄子 51

鱼香煎烧茄 51

芝麻茄子 52

拌三丝 53

虾子烧包菜 53

海米扒包菜 54

烧包菜 54

炒包菜丝 55

山药桃 56

干蒸山药 56

八宝山药泥 57

虎皮山药 58

山药卷 58

蜜汁山药丸 59

黄焖莲菜 60

焦炸孜兰藕尖 60

烧莲莱棒 61

桂花糖藕 62

糖醋素排骨 62

海米烧冬瓜 63

海米炖冬瓜 64

香酥冬瓜 64

炸冬瓜丸 65

冬瓜茸冻 66

海米炒芹黄 66

炝芹菜 67

香干炒芹菜 67

海米炒芹菜 68

海米拌芹黄 68

海米炒油菜 69

炒菜心 69

海米烧莱心 70

海米炒小白菜 70

扒白菜 71

海米炖白菜 72

炝麻辣白菜 72

油渍白菜 73

挤辣白菜 74

辣白菜 74

酸辣白菜 75

扒奶汁白菜 75

海米炖萝卜丝 76

海米烧萝卜条 77

酸辣萝卜条 77

凉拌三鲜 78

抓炸萝卜丸 78

炸胡萝卜虾 79

海米拌蒜苗 79

爆炒蒜薹 80

大蒜调拌芨芨菜 80

烧瓢菜 81

虾子烧蒲菜 82

奶油炖蒲菜 82

海米烧四季梅 83

凉拌四季梅 84

麻酱拌豆角 84

牛奶烧菜花 85

多味菜花 85

咖喱菜花 86

蜜汁红薯丸 87

桂花炒红薯泥 87

烧红薯片 88

凉拌五丝 89

泡菜 89

番茄虾仁 90

番茄鲜汤 91

炒空心莱 91

酸辣大芥丝 92

青椒炒鲜芥 92

烧酿青椒 93

炒南瓜丝 94

炒苋菜 94

炒苤蓝丝 95

炝银条 96

醋熘银条 96

爆炒五色丝 97

烧丝瓜 97

炒梅豆角 98

麻辣蚕豆 99

莼菜汤 99

青椒炒葱头 100

拌货菜 100

醋熘西葫芦丝 101

炒笋瓜丝 102

冬笋炒茼蒿 102

炸香椿鱼 103

炒小芥菜 104

烧芦笋 104

清汤芦笋 105

凉拌笋丝 106

酸辣青笋 106

凤尾青笋 107

炒青笋 107

虾子烧莴笋 108

牛奶烧莴笋 109

烧玉米笋 109

干烧冬笋 110

油焖冬笋 110

虾子烧冬笋 111

雪里蕻炒冬笋 112

番椿炒竹笋 112

笋片汤 113

二、豆制品类——34例 114

砂锅炖豆腐 114

白扒豆腐 114

麻辣豆腐 115

番茄烩豆腐 116

蒜薹焖豆腐 116

炒豆腐 117

虾子烧豆腐 117

托炒豆腐 118

杏仁牛奶豆腐 119

炖冻豆腐 119

香椿拌豆腐 120

烧豆腐丸 121

白滑豆腐汤 121

菠菜豆腐汤 122

白菜豆腐汤 122

鲜虾豆腐羹 123

烧腐竹 124

虾子烧腐竹 124

腐竹羹 125

酸辣烩干丝 125

卤煮干丝 126

海米煮干丝 127

炒千张 127

桂花千张 128

香椿拌豆腐皮 129

凉拌豆腐皮 129

烧豆腐皮 130

赛鸡腿 130

兰花豆腐干 131

海米炒绿豆芽 132

醋熘绿豆芽 132

炒黄豆芽 133

油浸辣豆 133

菠菜烩腐皮 134

三、蛋类——14例 135

香椿炒鸡蛋 135

番茄炒鸡蛋 135

韭头炒鸡蛋 136

茭白炒鸡蛋 136

海米熘黄菜 137

烹鸡蛋角 138

煎焖鸡蛋 138

蒸鸡蛋羹 139

炸鸡蛋松 139

炸熘变蛋 140

菜心烧鹌鹑蛋 141

烧虎皮鸽蛋 141

鸡蛋汤 142

苜蓿汤 143

四、菌藻类——33例 144

烧菜心蘑菇 144

蘑菇锅巴汤 144

烧蘑菇 145

酥炸鲜蘑 145

鲜蘑烧芋头 146

平菇烧菜心 147

鹑蛋烧平菇 147

奶汤炖草菇 148

草菇烧豆腐 149

双菇会 149

烧荸荠口蘑 150

核桃仁烧香菇 151

松子仁烧香菇 151

香菇烧银杏 152

香菇炒菜薹 152

冬瓜香菇汤 153

口蘑烩莲籽 153

烧三素 154

冰糖银耳汤 155

银耳烩橘羹 155

芙蓉银耳 155

芙蓉五丁 156

炝拌黑白耳 157

糖醋木耳 157

烧全素 158

凉拌海带丝 159

菜心烧金针菇 159

三丝紫菜汤 160

冬笋发菜 160

拌鹿角菜 161

砂锅炖猴头 161

烧猴头 162

烧羊素肚 163

五、面筋、米类——11例 164

四鲜烧面筋 164

炒麻辣面筋 165

虾子烧面筋 165

红烧面筋 166

烧酿面筋 167

香菇烧面筋 167

素排骨 168

翡翠素鸡丝 169

花生素肉丁 169

鲜菇烧素鱼肚 170

虾子烧鹅素 171

六、粉芡类——6例 171

麻辣粉条 171

芥末拌粉皮 172

煎鸡蛋粉皮 173

豆瓣炒凉粉 173

素海参 174

水丸子 175

七、果、仁类——28例 176

琥珀核桃仁 176

白糖桃仁 176

鲜桃仁炒蕹菜 177

糖拌两样 177

蜜汁红枣莲籽 178

蜜汁莲籽 178

莲茸冰冻 179

拔丝甜瓜 180

西瓜盅 180

西瓜羹 181

西瓜冻 182

翡翠瓜条 182

八宝苹果盏 183

冰糖炖几样 183

冰糖炖什锦 184

蜜汁几样 184

蜜汁菠萝 185

菠萝甜汤 185

蜜汁荸荠 186

拔丝荸荠 186

山楂汤（涝） 187

桂花栗子羹 187

夹沙香蕉 188

脆梨拌瓜丝 188

冰桃 189

煮五香花生仁 189

椒盐花生米 190

花生酪 190