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目录 3

菜肴篇 3

一、饮食文化 3

（一）饮食是一种文化 3

（二）饮食与营养 15

（三）三大水系与八大菜系 27

（四）不容忽视的其他菜系 43

（五）海派菜 54

（六）满汉全席 66

（一）精心选料 71

二、烹饪技巧 71

（二）讲究刀工 75

（三）水火相济 81

（四）烹饪的基本方法 85

（五）谨和五味 113

三、宴客之道 122

饮酒篇 131

一、奇特而富有魅力的食品 131

二、古酒王国溯源寻踪 135

（一）从“山猿酿酒”说到原始的酒 136

（二）谷物酿酒的起源 138

（三）蒸馏酒考 139

（四）酿酒鼻祖仪狄与杜康的传说 141

三、饮酒史话 144

（一）武松喝的是啥酒 144

（二）“鸿门宴”——惊心动魄的酒宴 145

（三）“单醪投川”——出师祝捷之饮 148

（四）“酒池肉林”——醉生梦死的帝王将相 150

（五）“酒能蚀铁”——箴谏的贤臣 152

（六）酒器摭谈 155

（七）酒肆和酒旗 159

（八）周总理与茅台酒 163

四、美不胜收的酒 166

（一）“酒似鹅儿破壳黄” 166

（二）“空杯尚留满室香” 167

（三）“葡萄美酒夜光杯” 169

（四）“小槽酒滴珍珠红” 171

（五）“琼海泛珠”话啤酒 172

五、中国名酒谱 175

（一）白酒类 175

（二）黄酒类 186

（三）葡萄酒、果露酒类 190

（四）啤酒类 194

六、我国人民的饮酒风俗习惯 195

（一）古代祭祀与今之节日饮酒 195

（二）交杯酒与生丧之饮 199

（三）迎客待友之饮 201

（四）屠苏酒、菊花酒和雄黄酒 203

（五）文人与酒 205

（六）醉态挥毫——酒与艺术家的书画创作 215

（七）《红楼梦》中几多酒 218

（八）兄弟民族的饮酒习俗 221

七、“洋”酒及外国人的饮酒习俗 226

（一）“威士忌”——苏格兰的象征 226

（二）来自北欧的黄色饮料和慕尼黑啤酒节 227

（三）白兰地王国法兰西 230

（四）香槟酒拾趣 232

（五）伏特加故乡的嗜酒之风 233

（六）葡萄牙与葡萄酒 235

（七）日本的清酒与日本的酒害 236

（八）斐济的“国饮”——卡瓦酒 237

（九）酒与美国天才作家 238

（十）酒与罗马贵族 240

（十一）酒在欧洲 241

（二）宗教与酒 244

八、饮酒与健康 245

（一）饮酒的利弊 245

（二）醉酒与解酒 248

（三）饮酒后不宜服那些药 250

（四）怎样选用药酒 252

（五）戒酒对策 254

（一）怎样欣赏酒 258

九、酒的欣赏及品评 258

（二）饮酒的条件与要求 262

（三）国家名酒是怎样评出的 263

十、鸡尾酒的调配艺术 265

（一）鸡尾酒和鸡尾酒会 265

（二）应用中国酒调配鸡尾酒 266

（三）国外鸡尾酒的调配 267

（四）鸡尾酒及饮料调配须知 269

一、源远流长谈茶史 273

（一）品茗3000年 273

饮茶篇 273

（二）茶神陆羽其人 275

（三）《茶经》的问世 278

二、茶叶之路通五洲 279

（一）海陆并进的“茶叶之路” 280

（二）千姿百态的外国茶道 283

三、琳琅满目名茶多 285

（一）绿茶 286

（二）黄茶 299

（三）黑茶 300

（四）白茶 301

（五）青茶 303

（六）红茶 305

四、沏茶、品茶和贮茶 308

（一）讲究水质 309

（二）选择茶具 315

（三）冲泡要领 321

（四）细啜慢抿 328

（五）科学贮存 331

五、敬宾待客烹香茗 335

（一）交友待客的习俗 335

（二）茶宴、茶会、茶道 339

（三）茶馆、茶座、茶室 343

（一）从“茶寿”说到延年 349

六、苦茶久饮益健康 349

（二）茶的医用药房 355

（三）哪些人不宜喝茶 358

七、名句佳作共欣赏 361

药膳篇 371

一、药膳的由来与发展 371

二、药膳的基本知识 376

（一）药膳的分类 376

（二）药膳常用食物、药物 380

（三）药膳的禁忌 389

三、药膳方剂 396

（一）保健强身药膳 396

（二）保健益寿药膳 411

（三）常见病的药膳疗法 414

特产篇 431

一、特产漫话 431

（一）世界特产之乡——中国 431

（二）名人与特产 434

二、进入千家万户的我国名特产 437

（一）金华火腿 437

（二）南京板鸭 440

（三）无锡肉骨头 441

（四）镇江香醋 443

（五）阳澄湖大闸蟹 445

（六）山东阿胶 446

（七）高邮咸鸭蛋 448

（八）万宁燕窝 450

（九）良乡板栗 452

（十）吉林人参 454

（十一）四川榨菜 456

（十二）崂山矿泉水 457

（十三）云南白药 459

（十四）狗不理包子 461

（十五）新疆哈蜜瓜 462

书法篇 467

一、书法艺术的沿革 467

（一）书法的功能 473

二、书法的功能与欣赏 473

（二）书法的欣赏 475

三、书法训练的基本知识 477

（一）笔法 477

（二）章法 480

四、文房四宝 481

（一）笔 481

（二）纸 482

（三）墨 483

（四）砚 483

一、现代家庭绘画艺术 487

绘画篇 487

二、绘画艺术的一般特征 490

（一）绘画艺术具有对形象的描绘性 490

（二）可以描绘的题材极为广泛 492

（三）绘画艺术可以使瞬间变为永恒 493

三、中国绘画的历史及其主要流派 494

四、绘画艺术的种类及其表现方法 498

（一）中国画 498

（二）油画 502

（三）水彩画 504

（四）素描 506

（一）色彩 508

五、绘画的基本知识 508

（二）构图 511

（三）透视法 512

（四）人体知识 514

歌舞篇 521

一、中华民族音乐舞蹈的悠久历史 521

二、音乐舞蹈与家庭 523

三、音乐欣赏 524

四、歌唱 526

（一）演唱形式 527

（二）怎样唱歌 527

（四）歌唱的科学 528

（三）怎样唱新歌 528

（五）家庭演唱 529

五、乐器 530

（一）我国民族乐器的种类 531

（二）西洋乐器的种类 531

六、舞蹈 533

（一）交际舞与国际标准交际舞 534

（二）青少年健美韵律舞、中老年迪斯科 541

七、音乐舞蹈与健康长寿 543

（一）音乐与胎教 543

（二）音乐与饮食 543

（四）音乐使大脑细胞充分休整 544

（三）音乐可调节身体内部的平衡 544

（五）音乐有益于克服心理障碍 545

（六）音乐有益于治疗慢性疾病 545

（七）舞蹈与健康 546

棋牌篇 549

一、棋类 549

（一）中国象棋 549

（二）围棋 555

二、扑克 560

三、麻将 563

（一）神秘古老的春联 573

一、对联的产生和演变 573

对联篇 573

（二）楹联的兴起与发展 576

（三）对联的实用价值与艺术价值 579

二、对联的结构与创作 582

（一）对联的结构 582

（二）对联的创作 584

（三）写联与制联 587

三、对联种种 588

（一）喜迎新春类 588

（二）节日时令类 589

（三）风景名胜类 590

（四）礼仪应酬类 591

（五）宅第装饰类 593

（六）行业店铺类 594

（七）游戏谑趣类 595

（八）警世格言类 596

四、对联轶话 596

五、名联辑录 605

谜语篇 611

一、谜史二千年 611

（一）谜语的起源及发展 611

（二）丰富的谜著 615

（三）日益繁荣的谜社 617

（四）谜语与文学 618

二、谜种与谜格 620

（一）谜种 620

（二）谜格 625

三、制谜与猜谜 630

（一）制谜猜谜常用20法 630

（二）谜语的修辞形式 634

四、谜坛轶闻 637

五、佳谜欣赏 644

礼仪篇 653

一、与人说话彬彬有礼 653

二、举手投足落落大方 656

三、书来信往谦恭诚恳 660

四、穿衣戴帽注意场合 664

五、用餐饮茶温文尔雅 666

六、左邻右舍互助互谅 669

七、走路乘车礼貌待人 670

八、公共场所讲究文明 672

九、家庭成员相互问候 675

十、交友待客优雅得体 677

十一、礼尚往来掌握分寸 682

十二、人际交往不可失礼 684

十三、宴请宾客满腔热忱 688

十四、探望病人亲切真诚 694

十五、节庆婚丧各有礼仪 697

服饰篇 713

一、服饰是一种文化现象 713

（一）广义的服饰文化 713

（二）狭义的服饰文化 714

二、中国传统文化与服饰 716

（一）皇权文化对中国服饰的影响 716

（二）儒家文化对中国服饰的影响 718

（三）少数民族文化对中国服饰的影响 720

（四）社会生产力的发展促进了服饰的发展 722

三、服饰的文化功能 724

（一）服饰语言 724

（二）服饰的时尚与名人崇拜 725

（三）服饰与家庭文化 728

四、服饰的优雅原则 729

（一）正确评价自己的体型 729

（二）服装的配套与配色 730

（三）服装的选择 732

（四）首饰的配戴 734

（五）男性服装重在整体造型 735

旅游篇 739

一、旅游的意义 739

二、我国古代的旅游活动 740

四、旅游的准备 744

三、我国丰富的旅游资源 744

（一）精神准备 745

（二）物质准备 747

（三）体质准备 749

五、旅游中的吃喝住 750

（一）旅游中的吃 750

（二）旅游中的喝 751

（三）旅游中的住 752

六、旅游中的活动 754

（一）旅游中的摄影 754

（二）旅游中的标本收集 761

（三）旅游中的采访 763

七、自行车旅游 765

八、怎样写旅游日记和游记 768

（一）旅游日记的写作 769

（二）游记的写作 771

花卉篇 777

一、说古道今话养花 777

（一）花名、花语与花俗 778

（二）文人与花有不解之缘 786

（三）花卉盆景艺术史话 797

二、花卉盆景使生活更美好 808

（一）从植物医院谈起 808

（二）养花制景是一种情趣高尚的爱好 813

三、学点养花知识 817

（一）养花的准备和品种的选择 817

（二）花卉的日常养护管理 825

（三）花卉的布置与欣赏 839

（四）传统名花的栽培管理 842

（五）花卉病虫害防治 884

四、插花艺术 900

（一）悠久的历史 900

（二）材料的选择 901

（三）材料的处理 901

（四）插花形式 902

（五）插花的构图要求 903

（六）插花用具 905

垂钓篇 909

一、钓鱼史话 909

二、钓鱼有益健康 915

三、钓鱼技巧 920

（一）备好钓具选好饵 920

（二）天时、地理与人和 929

（三）详察鱼情与水情 934

（四）河钓、海钓和特殊钓法 940

收藏篇 967

一、业余收藏是一项高尚的文化活动。 967

二、集邮——“收藏热”中之王者 971

（一）集邮的由来与发展 972

（二）集邮的方式与范围 974

（三）集邮必备用具 976

（四）关于邮票的基本知识 977

（五）邮票与集邮品的收集、整理 979

（六）邮品的欣赏 980

（七）邮品的研究 981

（八）怎样编排组织邮集 982

三、陶瓷收藏 984

（一）陶瓷艺术是中华文化的瑰宝 984

（二）陶瓷的鉴别 988

（三）陶瓷的欣赏和选择 995

宠物篇 999

一、人类与宠物 999

（一）从食物到宠物 999

（二）方兴未艾的宠物潮 1002

（三）宠物的饲养条件 1006

二、狗 1009

（一）狗的种类与识别 1010

（二）狗的管理与饲养 1013

（三）狗的驯养 1016

（四）狗病 1019

（五）狗趣 1023

三、猫 1028

（一）猫的品种 1030

（二）猫的饲养 1034

（三）猫的管理与驯养 1039

（四）猫病 1045

（五）猫趣 1051

四、鸟 1056

（一）养鸟的准备 1058

（二）常见笼鸟饲养、调教方法 1068

（三）鸟病 1095

（四）鸟趣 1108

五、鱼 1111

（一）养殖准备和景观设计 1113

（二）观赏鱼的品种鉴别和饲养方法 1117

（三）鱼病 1132

（四）鱼趣 1141

六、虫 1143

（一）几种常见虫类的饲养方法 1145

（二）虫趣 1147

性文化篇 1153

一、性文化是中华民族传统文化的珍贵遗产 1153

二、“性”是人类社会的文化现象，也是家庭文化的组成部分 1154

三、高质量的性生活是美满家庭的重要条件 1156

（一）兴奋期 1156

（二）平台期（高涨期） 1157

（三）高潮期 1158

（四）消退期 1158

四、性生活卫生及性障碍的防治 1160

（一）性生活卫生 1160

（二）老年人的性生理变化及性生活 1164

（三）性功能障碍的预防及治疗 1166

五、家庭是普及性教育的主要课堂 1171

（一）儿童性教育 1172

（二）青少年性教育 1173

（三）青春期卫生 1174

（四）婚前检查 1174