中国优质专用薯类生产与加工PDF电子书下载

第一章 薯类生产发展概况 1

第一节 薯类生产概况 1

一、薯类的起源与分布 1

二、薯类生产的发展 2

(一)种植面积迅速扩大 2

(二)单产不断提高 7

(三)总产量成倍增加 9

(四)优良品种迅速推广 11

(五)增产新技术大面积推广应用 13

(六)贮藏和加工技术不断发展 14

(三)推广脱毒薯技术 15

(二)选育和推广优质专用品种 15

(一)适当扩大种植面积 15

三、薯类生产发展方向 15

(七)薯类产业化初步形成 15

(四)加快推广增产新技术 16

(五)推进薯类产业化 16

第二节 专用薯类生产 16

一、国外专用薯生产概况 16

二、我国专用马铃薯生产概况 21

(一)加工淀粉专用型马铃薯的生产 21

(二)炸片专用型马铃薯的生产 23

(三)炸条专用型马铃薯的生产 24

三、我国专用马铃薯生产中存在的问题 27

四、我国专用薯生产发展方向 29

(一)晋薯2号 31

一、淀粉加工型品种 31

第一节 专用马铃薯品种 31

第二章 专用薯优质品种 31

(二)高原4号 32

(三)高原7号 33

(四)榆薯1号 34

(五)晋薯8号 34

(六)安薯56 35

(七)春薯3号 35

(八)陇薯3号 36

(九)克新12号 36

(十)合作88 37

二、油炸食品加工型品种 38

(一)春薯5号 38

(二)大西洋(Atlantic) 39

(三)克新1号 40

(四)冀张薯4号 41

(五)鄂马铃薯3号 41

(六)尤金 42

(七)夏坡地 43

(八)斯诺登 43

三、鲜食和出口型品种 44

(一)中薯2号 44

(二)中薯3号 45

(三)中薯4号 46

(四)东农303 47

(五)费乌瑞它(Favorita) 48

(六)豫马铃薯1号 48

(七)春薯4号 49

(九)黄麻子 50

(八)川芋早 50

(十)川芋56 51

(十一)会-2号 52

(十二)冀张薯3号 52

(十三)南中552 53

(十四)鄂马铃薯1号 54

(十五)坝薯10号 54

(十六)下寨65号 55

(十七)宁薯7号 56

(十八)青薯168号 56

(十九)晋薯7号 57

一、高淀粉型品种 58

(一)徐薯18 58

第二节 专用甘薯品种 58

(二)南薯88 59

(三)鲁薯7号 59

(四)豫薯13号 60

(五)苏薯7号 61

(六)济薯5号 61

二、烘烤型品种 62

(一)北京553 62

(二)湘农黄皮 62

(三)遗字138 63

(四)苏薯1号 63

三、蒸煮型品种 64

(一)徐薯34 64

(二)栗子香 65

(二)苏薯8号 66

(一)徐43-14 66

四、薯脯型品种 66

(三)岩薯5号 67

五、茎尖菜用型品种 68

(一)尚志12 68

(二)莆薯53 68

(三)食20 69

(四)福薯7-6 69

六、药用型品种 70

七、水果型品种 72

(一)TN69 72

(二)鄂薯3号 72

八、饲用型品种 73

(一)丰收白 73

(三)绵薯4号 74

(二)鲁薯3号 74

九、色素型品种 75

(一)提取胡萝卜素品种——Beauregard(波嘎) 75

(二)提取花青素品种——山川紫 76

第三章 专用薯类种植新技术 77

第一节 专用马铃薯种植新技术 77

一、专用马铃薯脱毒快繁及种薯生产技术 77

(一)脱毒材料的选择 77

(二)茎尖脱毒 78

(三)脱毒试管苗快速微繁殖 80

(四)试管薯诱导 83

(五)扦插生产微型薯 85

(六)脱毒种薯生产 86

(二)休眠期长度 87

(一)休眠的定义 87

二、专用马铃薯种薯催芽技术 87

(三)种薯适期播种的标准 88

(四)打破休眠的常用方法 89

三、专用马铃薯地膜覆盖栽培技术 95

(一)增产机理 95

(二)增产效果 98

(三)生态和社会效益 99

(四)配套栽培技术 99

四、秋季专用马铃薯稻草覆盖栽培技术 102

(一)增产机理 102

(二)增产效果 104

(三)配套高产栽培技术 105

五、专用马铃薯大垄栽培技术 107

(四)生产应用前景 107

(一)坡地大垄沟耕作技术 108

(二)平地起垄栽培技术 112

六、专用马铃薯间作套种技术 114

(一)间作套种的意义 114

(二)间套作物的科学组合原则 116

(三)主要套种模式 117

七、专用马铃薯化控栽培技术 125

(一)多效唑的应用 126

(二)膨大素的应用 127

(三)934增产剂的应用 128

(四)天然芸台素的应用 129

(五)植物生长促进剂的灵活应用 130

附 马铃薯化学控制高产防病栽培技术方案 131

(一)甘薯脱毒技术的缘起 132

一、专用脱毒甘薯优质高产栽培技术 132

第二节 专用甘薯种植新技术 132

(二)脱毒甘薯的推广应用成效 133

(三)脱毒甘薯的增产机理 134

(四)专用甘薯脱毒苗的生产 135

(五)专用脱毒薯的配套高产栽培技术 139

二、专用脱毒甘薯育苗繁殖新技术 143

(一)主要育苗方式 143

(二)排种与苗床管理 149

(三)育苗高倍繁殖技术 152

三、专用甘薯地膜覆盖栽培技术 154

(一)增产机理 154

(二)增产效果 156

(三)配套高产栽培技术 157

(一)增产效果与作用 159

四、专用甘薯高垄栽培技术 159

(二)配套高产栽培技术 160

第四章 专用薯的安全贮藏 165

第一节 专用马铃薯贮藏 165

一、贮藏期间薯块生理变化 166

(一)块茎贮藏期间的生理阶段 166

(二)贮藏期间的生理化学变化 167

二、贮藏的损耗和贮藏要求 169

(一)贮藏期间块茎的损耗 169

(二)贮藏条件的要求 171

三、贮藏条件和贮藏方法 173

(一)马铃薯贮藏的环境条件 173

(二)马铃薯的贮藏方法 178

(一)分类贮藏 180

(三)马铃薯的贮藏方式 180

四、马铃薯的贮藏管理 180

(二)贮藏管理 181

第二节 专用甘薯贮藏 184

一、薯块腐烂的原因 184

二、贮藏环境条件的要求及管理 187

三、贮藏窖的建造 193

第五章 实用马铃薯、甘薯加工技术 198

第一节 国内外薯类加工技术发展概况 198

第二节 油炸马铃薯片 201

一、油炸马铃薯片产品的发展概况 201

二、生产油炸马铃薯片对原料的要求 202

三、加工工艺及设备 204

一、法式速冻炸薯条产品的发展概况 208

第三节 法式速冻炸薯条 208

二、生产法式速冻炸薯条对马铃薯原料的要求 209

三、加工工艺及设备 210

第四节 脱水马铃薯制品 213

一、脱水马铃薯制品的发展概况 213

二、生产脱水马铃薯制品对原料的要求 214

三、加工工艺及设备 215

第五节 马铃薯全粉 218

一、马铃薯全粉产品的发展概况 218

二、马铃薯全粉的特点与用途 220

三、马铃薯全粉对原料的要求 223

四、雪花粉生产工艺与设备 224

五、颗粒粉生产工艺与设备 227

(一)薯类淀粉的化学结构和物理性状 231

一、马铃薯、甘薯淀粉 231

第六节 马铃薯、甘薯淀粉与变性淀粉 231

(二)薯类淀粉的生产工艺和设备 235

二、变性淀粉 237

(一)变性淀粉的分类 237

(二)酸变性淀粉 238

(三)氧化淀粉 239

(四)双醛淀粉 241

(五)淀粉酯 242

(六)淀粉醚 244

(七)阳离子淀粉 246

(八)交联淀粉 246

(九)淀粉接枝共聚物 248

(十)预糊化淀粉 248

(十一)糊精 249

第七节 传统马铃薯、甘薯加工食品 250

一、粉丝、粉条 250

(一)粉丝、粉条的生产工艺及设备 251

(二)粉丝、粉条加工技术的重大进步 256

二、粉皮、凉粉 257

三、虾片 259

四、薯脯 261

五、薯酱 264

六、甘薯软糖 265

第八节 新型马铃薯、甘薯膨化小食品 266

一、花式薯片 266

二、三维中空膨化小食品 269

三、菠萝豆 270