家庭实用冷菜 荤菜类100例PDF电子书下载

目录 1

一．原料名称及营养成分 1

二．冷菜烹调技法拌—炝—炸—风—熏—蒸—卷—酱—煮—冻 9

三．家庭实用冷菜——荤菜类100例 14

1．酱牛肉 14

2．卤牛肉 14

3．陈皮牛肉 15

5．炸拌牛肉丝 16

4．五香牛肉 16

6．怪味牛肉 17

7．葱椒牛肉丝 17

8．麻辣牛肉 18

9．蒜泥牛肚 18

10．红油拌牛舌 19

11．蒜泥白肉 19

12．麻酱肉丝 20

13．炝白肉 20

15．三色皮冻 21

14．葱椒拆骨肉 21

16．酸辣皮冻 22

17．香辣花仁里脊丁 22

18．肉丝拉皮 23

19．家腌咸肉 23

20．皮肚拌黄瓜 24

21．拌三皮丝 24

22．麻辣鲜皮丝 25

23．糖醋排骨 25

24．卤五香肘花 26

25．椒盐里脊条 26

26．炝拌皮片 27

27．卤猪五件 28

28．红油拌肚丝 28

29．炝肚片 29

30．芥末肚仁 29

31．温拌腰丝 30

33．麻辣耳片 31

32．炝腰花 31

34．辣味花仁耳丁 32

35．葱油猪肝 32

36．蒜泥舌片 33

37．凉拌口条 33

38．炝心片 34

39．红油兔丁 34

41．鸡丝拉皮 35

40．麻辣羊肉 35

42．炸金钱黄瓜 36

43．芹段拌耳片 36

44．三丝耳脆 37

45．滑炝肉丝 37

46．葱椒排骨 38

47．麻辣肺丝 38

48．凉拌肚丝 39

49．家庭松肉 39

51．脆皮藕盒 40

50．酥炸白菜卷 40

52．肉米雪里蕻 41

53．蛋酥豆夹 41

54．三鲜茭白夹 42

55．茭白拌舌片 42

56．肴藕 43

57．火腿拌银条 44

58．脆皮茄夹 44

60．莴笋拌舌片 45

59．金钱茄饼 45

61．荤素合拌 46

62．菠菜拌拆骨肉 46

63．酥炸菠菜佛手 47

64．三鲜豆腐夹 48

65．莴笋拌白肉 48

66．白斩鸡 49

67．炸鸡排 49

68．兰花水晶鸡 50

70．三味风鸡 51

69．香糟鸡 51

71．五香熏鸡 52

72．葱油泼鸡 53

73．红油鸡块 53

74．怪味鸡丁 54

75．芥末鸡丝 54

76．油辣鸡条 55

77．姜汁鸡片 55

78．橘味鸡丁 56

79．鸡丁拌毛豆 56

80．葱椒鸡丝 57

81．芝麻鸡条 57

82．酥炸鸡球 58

83．五香酱鸭 58

84．麻辣鸭片 59

85．瓜皮拌鸡丝 59

86．芹菜拌蛋白 60

88．姜汁松花 61

87．美味心肝肫 61

89．蛋皮拌黄瓜 62

90．香椿拌蛋皮 62

91．葱椒松花 63

92．三色松花 63

93．五香茶鸡蛋 64

94．辣味虎皮蛋 64

95．海米炝鸡蛋 65

96．麻酱拌鸡蛋 65

98．酥炸蛋卷 66

97．脆皮鸽蛋 66

99．蛋皮三丝 67

100．卤鹌鹑蛋 68

附录 厨房小知识 69

1．怎样杀鸡 69

2．怎样掌握褪鸡毛的一般原则 69

3．怎样加工洗涤鸡内脏 70

4．怎样对猪下水进行加工洗涤 70

6．怎样进行原料焯水 71

5．怎样对蔬菜进行初步加工 71

8．怎样才能切好肉片 72

9．怎样才能煮、炖好猪肉 72

10．怎样才能烧、炖好牛肉 72

7．怎样才能切好肉丝 72

11．怎样才能使炒牛肉变嫩 73

12．怎样发制干肉皮 73

13．怎样贮藏猪肉 73

14．怎样贮藏家禽 74

15．怎样贮藏鲜蛋 74

16．怎样贮藏猪油 75

17．怎样贮藏大白菜 76

18．怎样贮藏萝卜 76

19．怎样贮藏土豆 77

20．怎样贮藏大葱 77

22．怎样除去羊肉的膻味 78

23．怎样除去猪肠、肚的臭味 78

21．怎样贮藏大蒜 78

24．怎样除去松花蛋的异味 79

25．怎样除去豆制品的异味 79

26．怎样除去动植物油的异味 80

27．怎样除去咸肉中的异味 80

28．怎样除去鸡肉中的腥味 81

29．怎样除去鸡蛋中的腥味 81

30．怎样除去蔬菜中的异味 81

33．怎样调制糖醋汁 82

31．怎样调制红油汁 82

32．怎样调制蒜泥汁 82

34．怎样调制麻辣汁 83

35．怎样调制姜醋汁 83

36．怎样调制芥末汁 83

37．怎样调制葱油汁 84

38．怎样调制麻酱汁 84

39．怎样调制怪味汁 84

40．怎样调制酱味汁 85