餐饮特许经营实务PDF电子书下载

目录 1

前言 1

第1章　什么是连锁经营 1

1.1　连锁经营的本质 1

1.2　连锁经营的特征 3

1.3　连锁经营的规模效益和经营效应 7

1.4　连锁经营的分类及优劣势 11

【讨论题】 15

【案例1】肯德基与创始人哈兰·山德士上校 15

【案例2】麦当劳与创始人雷·克洛克 18

第2章　特许经营概述 22

2.1　特许经营的溯源与展望 22

2.2　特许经营的要素 27

2.3　特许经营的类别 28

2.4　特许经营：生命的共同体 31

2.5　特许经营的理念 33

【讨论题】 36

【案例1】可口可乐：以特许经营占领全球市场 36

【案例2】麦当劳：特许经营赢得全球 37

第3章　特许经营的优劣势 43

3.1　对于盟主的利弊分析 44

3.2　对加盟商的利弊分析 48

3.3　特许经营与自己创业的比较 55

【讨论题】 56

【案例1】肯德基：“从不为零开始”的特许经营 56

【案例2】麦当劳的品牌塑造 58

第4章　特许经营法规及法律文件 60

4.1　世界各地特许经营法规 60

4.2　特许经营文件 71

4.3　特许加盟合同 75

【讨论题】 83

【案例】仿冒“欢乐假日”商标案 83

第5章　特许经营体系规划及总部设计 87

5.1　战略规划过程 87

5.2　市场定位 89

5.3　餐饮特许经营体系开发流程及步骤 98

5.4　加盟金、权益金等的计算 102

5.5　特许总部的组织设计 108

【讨论题】 115

【案例】真锅的特许之路 116

第6章　特许经营的市场推广 118

6.1　特许经营的目标市场决策 118

6.2　建立加盟商开业支持系统 125

6.3　特许权组合 130

6 4　特许权的销售步骤 132

【讨论题】 140

【案例】坚持直营模式的星巴克（STARBUCKS） 140

第7章　特许经营系统、盟主、加盟商的选择 143

7.1　选择及评估加盟商 144

7.2　特许经营系统的评估与选择 150

7.3　潜在加盟商的自我评估 161

7.4　加盟特许经营的挑战 163

【讨论题】 166

【案例】加盟百年老妈火锅 167

第8章　特许加盟的申请及KNOW-HOW手册 170

8.1　特许经营的申请步骤 170

8.2　特许经营文件包及KNOW-HOW手册 176

【讨论题】 179

【案例】快餐特许经营——吉尼罗食品公司 179

第9章　总部的支持及服务 182

9.1　总部应具有的八大职能 182

9.2　总部应提供的支持项目 183

9.3　总部的支持内容 185

【案例1】肯德基的开店选址策略 205

【讨论题】 205

【案例2】邓肯炸面圈公司：对加盟商的培训 208

第10章　总部与加盟商的关系及其沟通 211

10.1　关系及其冲突 212

10.2　加盟商的担忧 219

10.3　总部的忧虑 225

10.4　总部与加盟商的沟通 226

【讨论题】 231

【案例】麦当劳总部与加盟商 232

第11章　加盟店的内部规划 234

11.1　成功餐厅概念的涵义 234

11.2　餐厅外观及店内设计 246

【讨论题】 262

12.1　运营理念 263

第12章　加盟店的运营 263

12.2　经营手册（KNOW-HOW） 269

12.3　消费者的需求及口味分析 273

12.4　运营物料的采购及进货管理 277

【讨论题】 288

【案例】肯德基（KFC）餐厅服务区域的管理 288

第13章　加盟店的管理 290

13.1　餐厅的管理机能 290

13.2　运营成本控制 294

13.3　餐厅的财务分析 298

13.4　员工的招募及挑选 302

13.5　如何成为优秀的加盟店经理 325

【案例1】麦当劳的短期的兼职打工制度 341

【讨论题】 341

【案例2】肯德基餐厅的开店及打烊管理 343

第14章　特许经营网络的扩张冲突 347

14.1　问题的出现 348

14.2　特许经营网络扩张冲突的涵义 349

14.3　解决特许经营网络扩张冲突的策略 350

【讨论题】 358

第15章　如何在国外开展特许经营 362

15.1　国外特许经营现状 362

15.2　如何开展国际特许经营 366

参考文献 370

【讨论题】 372

【案例1】肯德基（KFC）进入中国市场的时机选择 372

【案例2】始终为加盟店利益着想的麦当劳 377