海味菜PDF电子书下载

目录一、海味原料介绍燕窝 1

鱼翅 3

鲍鱼 5

海参 7

干贝 9

鱼肚 10

鱼皮 11

鱼唇 11

鱼骨 11

对虾 12

鱼信 12

黄花鱼 13

加吉鱼 14

比目鱼 14

海蟹 15

海螺 15

牡蛎 16

墨鱼 16

八带鱼 17

鱿鱼 17

淡菜 18

蛏子 19

西施舌 20

蚶子 20

海蜇 21

琼脂 22

海带 23

二、海味菜制作普通海味菜清炸蛎黄 24

清炒海蛎子 24

干煎海蛎子 25

茄汁蛎黄 25

煎汆蛎黄 26

爆炒乌鱼花 27

？乌鱼 27

椒油乌鱼丝 28

芫爆乌鱼条 28

炝乌鱼条 29

汆乌鱼花 30

炒乌鱼丝 30

烤八带鱼 31

爆炒八带鱼 32

盐水八带鱼 32

爆炒鱿鱼卷 33

芫爆鱿鱼条 33

炝双色鱿鱼卷 34

椒麻鱿鱼丝 34

荷花贻白 35

炸滚沙贻白 36

炒面包贻白 36

茄汁贻白 37

炝贻白 38

鸳鸯贻白汤 38

爆炒蛏子 39

炒苜蓿蛏子 39

清汆蛏子 40

芙蓉蛏子 40

煎汆蛏子 41

拌姜汁蛏子 41

煎蚶子 42

煎汆蚶子 42

姜末拌蚶子 43

温拌海蜇 43

糖醋蜇头 44

凤凰牡丹 44

炒肉丝蜇皮 45

蒜泥蜇头 46

拌芥黄蜇头 46

海带炒肉丝 47

拌海带 47

酥海带 48

糖醋海带 48

海带肉丝汤 49

腐皮炒海带 49

熬海带 50

煎银鱼 50

雪丽银鱼 51

煎汆银鱼 52

芙蓉银鱼 52

银鱼汤 53

银鱼钻沙 53

中级海味菜炸虾仁 54

炸芝麻虾球 54

炸凤尾虾 55

炸虾托 56

炸金钱虾 56

炸柳叶虾 57

虾仁吐司 58

炸麻花虾 58

炸板虾 59

炸雪丽虾仁 59

圆葱板虾 60

炸三丝虾 61

冬菇蒸虾 62

炸铃铛虾 62

翡翠虾仁 63

豌豆炒虾仁 64

卡菜炒虾仁 64

纸包虾 65

龙头凤尾虾 66

南荠炒虾片 66

炒苜蓿虾仁 67

溜虾仁 68

西施虾球 68

两吃大虾 69

百花大虾 70

？全虾 71

燕窝凤尾虾 71

炸烹虾段 72

红烧虾段 73

桂花虾饼 73

三珍虾托 74

韭黄炒虾丝 75

虾仁烧豆腐 75

四龙相会 76

椿头拌大虾 78

煎虾饼 79

锅贴虾盒 80

炒虾腰 80

生菜油焖虾 81

鲜桃面包虾 82

炸龙眼虾 83

鲜桃凤尾虾 84

绣球虾 84

锅？大虾 85

熏五香大虾 86

炸椿头虾卷 86

蕃茄板虾 87

松子凤尾虾 88

炒桂花虾 88

炸三丝虾卷 89

干烂大虾 90

油煎大虾 91

煎汆大虾 91

糟煎虾饼 92

烤大虾 93

汆鸡蓉虾球 94

茄汁虾仁 94

糖醋虾仁 95

五缕凤尾虾 96

清炒虾仁 96

龙井虾仁 97

糟溜虾仁 98

芙蓉虾仁 98

椒油龙凤丝 99

琵琶虾 100

银耳凤尾虾 100

大虾汤 101

汆虾仁 102

炝虾仁 102

椿头拌虾仁 103

盐卤大虾 103

面包虾仁 104

椿头炒大虾 104

鸳鸯虾 105

金盅虾 106

炒龙凤丝 107

炒浮油虾片 107

拌虾丝 108

虾松 109

溜鱼片 109

滑炒鱼丝 110

椒油鱼丝 110

爆炒鱼丁 111

蕃茄鱼片 112

酱爆鱼丁 112

糖醋鱼条 113

茄汁菊花鱼 113

抓炒鱼片 114

炒浮油鱼片 115

椒盐鱼卷 115

炸凤尾鱼卷 116

炸烹鱼卷 117

五缕鱼扇 118

加沙鱼球 118

锅？鱼扇 119

麒麟黄花鱼 120

五彩黄鱼 121

果汁鱼 122

四喜鱼卷 123

炸鱼丝托 123

炸板鱼 124

圆葱板鱼 125

汆三色鱼丸 125

炸烹鱼签 126

炸椿头鱼卷 127

糟溜鱼片 127

干烂鱼片 128

炸烹鱼条 129

烧鱼条 129

茄汁棒子鱼 130

面包鱼仁 131

茄汁鱼卷 132

扒鱼丸冬瓜球 133

金钱鱼 134

炸仙桃鱼 134

炸柳叶鱼 135

柳叶鱼丝 136

葡萄鱼 136

锅？鱼片 137

锅？鱼盒 138

雪丽鱼条 139

脯酥鱼片 139

芙蓉口蘑鱼丁 140

汆鱼片 141

烤加吉鱼 141

清蒸加吉鱼 142

五缕加吉鱼 142

清炖加吉鱼 143

醋椒加吉鱼 144

红烧怀胎加吉鱼 144

绣球全鱼 145

白汁瓤鱼 146

糖醋黄鱼 146

扒凤尾全鱼 147

银丝黄鱼 148

松鼠黄鱼 149

锅？黄鱼 150

红烧黄鱼 150

煎蒸黄鱼 151

南煎鱼卷 152

鲜蘑珍珠 153

清汆珍珠鱼丸 153

金毛黄鱼 154

黄鱼烧豆腐 154

荠菜黄鱼卷 155

赛螃蟹 156

炸萝卜鱼 156

花鱼 157

干蒸白鳞鱼 158

彩球三色脯酥鱼 158

酱焖鲅鱼 159

网包蒸鱼 160

松子鱼 161

活页鱼 161

黄鱼羹 162

椒盐鱼签 163

奶汁鱼卷 164

干煎黄鱼 164

炸溜黄鱼 165

清蒸茄汁黄鱼 166

雪菜大汤黄鱼 166

干烧鲳鱼 167

两吃全蟹 168

蟹黄油菜 168

芙蓉蟹肉 169

姜末拌蟹肉 170

蟹黄狮子头 170

清蒸海蟹 171

溜蟹黄 171

炒苜蓿蟹黄 172

八宝瓤蟹盒 172

炸蟹丸子 173

酱爆海蟹 173

烧溜海蟹 174

清炒蟹黄 175

油爆海螺 175

红烧海螺 176

炒凤螺片 176

汆海螺片 177

姜汁海螺 178

芙蓉海螺 178

芫爆海螺 179

明火海螺 179

各吃金杯螺花 180

锅？鱼肚 181

菜心鱼肚 181

鸡块鱼肚 182

鸡蓉鱼肚 182

红烧鱼肚 183

奶油扒鱼肚 184

扒瓤鱼肚 185

蚝油扒鱼肚 186

鸭掌扒鱼肚 186

口蘑烧鱼肚 187

红烧鱼皮 187

鸡翼鱼皮 188

双冬扒鱼皮 189

全鸡鱼皮 189

奶扒鱼唇 190

蟹黄鱼唇 191

扒蚝油菜心鱼唇 191

鸡火鱼唇 192

鱼唇扒肘子 193

火腿烧鱼骨 194

豆瓣烧鱼骨 194

红烧鱼骨 195

烩烂鸡鱼骨 195

双冬扒鱼信 196

三丝鱼信 197

芙蓉鱼信 197

烩乌鱼蛋 198

椒油乌鱼蛋 198

芙蓉乌鱼蛋 199

胡辣乌鱼蛋 199

茄汁乌鱼蛋 200

鸡蓉乌鱼蛋 201

海米炝金银丝 201

拌什锦冻粉 202

冻粉拌鸡丝 202

汆西施舌 203

炒西施舌 203

芙蓉西施舌 204

高级海味菜清汤燕菜 204

冰糖燕菜 205

芙蓉燕菜 205

柳叶燕菜 206

鸽蛋燕菜 206

绣球燕菜 207

珍珠燕菜 208

莲蓬燕菜 208

烧四丝鱼翅 209

三鲜鱼翅 210

凤凰鱼翅 210

白扒通天鱼翅 211

绣球鱼翅 212

鸡火鱼翅 212

蟹黄鱼翅 213

砂锅鱼翅 214

荷花鱼翅 214

凤螺鱼翅 215

红烧海参 216

葱烧海参 216

扒瓤海参 217

连珠海参 218

虾仔海参 218

蝴蝶海参 219

麻酱海参 220

蛤仁烧海参 220

鸡蓉海参 221

蟹黄烧海参 221

汆虾蘑海 222

锅巴清汤海参 222

肉片烧海参 223

扒龙眼海参 224

酸辣海参 225

珍珠海参 225

鸽蛋海参 226

家常海参 227

什锦海参 227

炒三鲜 228

三鲜汤 229

扒瓤鲍鱼 230

扒芦笋鲍鱼 230

扒原壳鲍鱼 231

茄汁鲍鱼 232

奶扒鲍鱼 232

蚝油鲍鱼 233

麻酱鲍鱼 233

红烧鲍鱼 233

锅贴鲍鱼盒 234

扒凤尾鲍鱼卷 235

烩鲍鱼三丁 235

鸡蓉鲍鱼 236

龙井鲍鱼 237

龙凤鲍鱼 237

扒鲍鱼冬瓜球 238

鸳鸯鲍鱼汤 239

锅巴芦笋鲍鱼汤 239

荷花三丝干贝 240

绣球干贝 241

鸡蓉干贝 241

炒苜蓿干贝 242

扒干贝冬瓜球 242

什锦莲蓬干贝 243

芙蓉干贝 243

爆炒鲜干贝 244

八宝原壳鲜干贝 245

扒鲜干贝 246

桂花干贝 247

香酥干贝 247

汆鲜干贝 247

珍珠干贝 248

太极原壳干贝 249

附录1 海味宴席菜单 251

附录2 常用专业术语解释 253

附录3 常用原料营养成分表 257