自学瓜果蔬菜菜肴制作PDF电子书下载

小白菜 1

卷心菜 1

目录 1

一、原料知识 1

（一）蔬菜类 1

大白菜 1

芹菜 2

油菜 2

苋菜 2

菠菜 2

菜花 3

韭菜 3

空心菜 3

榨菜 4

雪里蕻 4

生菜 4

洋葱 4

清明菜 5

莴苣 5

香菜 5

香椿 5

茴香菜 6

瓢菜 6

苦菜 6

刺儿菜 6

苤蓝 7

茼蒿 7

马兰 7

太古菜 7

蕨菜 8

苜蓿 8

马齿苋 8

韭葱 9

高和菜 9

荠菜 9

刺嫩芽 9

玉米笋 10

藠头 10

黄瓜香 10

芦笋 10

金针菜 10

蒜苗 10

辣椒 11

胡萝卜 11

盖菜 11

萝卜 11

涮辣椒 12

茄子 12

西红柿 12

冬瓜 13

南瓜 13

黄瓜 13

丝瓜 14

苦瓜 14

西葫芦 14

葫芦 14

芋头 15

山药 15

土豆 15

甘薯 16

魔芋 16

茨菰 16

荸荠 16

蒲菜 17

豆瓣菜 17

莼菜 17

西瓜 18

（二）干鲜果品类 18

茭白 18

藕 18

桃 19

苹果 19

甜瓜 19

杏 20

甜橙 21

荔枝 21

梨 21

香蕉 21

橘子 22

柚子 22

樱桃 22

枇杷 23

李子 23

椰子 24

杨梅 24

猕猴桃 25

罗汉果 25

芒果 25

无花果 25

山楂 26

菠萝 27

柠檬 27

草霉 27

龙眼 27

花生 28

白果 28

葡萄 28

腰果 28

大枣 29

瓜栗 29

松子 29

核桃 29

栗子 30

杏仁 30

芝麻 30

莲子 31

碱发 32

泡发 32

二、干料涨发 32

干料泡发 32

水发 32

冷水发 32

热水发 32

泡发黄花菜 33

泡发百合 33

蒸发 33

煮发 33

泡发莲子 33

泡发白果 33

小笊篱 34

漏勺 34

三、用具、刀工与成形（一）用具 34

锅 34

炒勺 34

汤勺 34

扒勺 34

手勺 34

牛头刀 35

圆头刀 35

手铲 35

铁叉 35

铁筷子 35

油？子 35

耳锅 35

片刀 35

方刀 35

滚切 36

推切 36

（二）刀功 36

刀工 36

刀功 36

刀法 36

剞 36

改刀 36

切 36

直切 36

削 37

剁 37

铡切 37

片 37

拉刀片 37

平刀片 37

斜刀片 37

柳叶片 38

凤眼片 38

旋 38

（三）刀工成形 38

滚刀块 38

象眼块 38

一字条 38

骨牌块 38

门墩块 38

骰子丁 38

象眼片 38

菊花葱 39

花鼓葱 39

月牙片 39

夹刀片 39

瓦楞片 39

指甲片 39

喇叭口 39

丁 39

粒 39

米 39

蓉（茸） 39

三四成热的油 40

爆油 40

四、油温、火候与制作方法（一）油温 40

油温 40

温油 40

热油 40

微火 41

小火 41

五六成热的油 41

七八成热的油 41

九十成热的油 41

（二）火候 41

旺火 41

中火 41

炝 42

拌 42

（三）制作方法 42

焯水 42

炒 43

烤 43

冻 43

炸 44

熘 45

烹 46

爆 47

扒 47

？ 47

烧 48

焖 48

炖 49

？ 49

拔丝 50

烩 50

蒸 50

煨 50

氽 50

涮 50

酥 51

腌 51

挂霜 51

蜜汁 51

蜜焖 51

？汁 52

卧汁 52

划油 52

走油 52

明油 52

走红 52

烹汁 52

浇汁 53

脆皮糊 54

蛋粉糊 54

五、上浆挂糊与勾芡（一）上浆挂糊 54

上浆 54

挂糊 54

糊 54

水粉糊 54

蛋清糊 54

勾芡 55

芡 55

（二）勾芡 55

淀粉 55

牛头芡 56

蛋蓉（茸）芡 56

包芡 56

糊芡 56

琉璃芡 56

米汤芡 56

豆豉芡 56

蛋白芡 56

花生油 57

菜子油 57

六、调味品与味型（一）常用调味品 57

豆油 57

芝麻油 57

豆瓣酱 58

蚝油 58

猪油 58

鸡油 58

辣椒油 58

葱椒油 58

花椒油 58

番茄酱 59

花生酱 59

芝麻酱 59

柱候酱 59

干黄酱 59

稀黄酱 59

甜面酱 59

蜂蜜 59

怪味汁 60

椒麻汁 60

玫瑰酱 60

蚕豆酱 60

辣椒酱 60

香糟汁 60

咖喱汁 60

芥末糊 60

糖醋汁 60

花椒盐 61

喼汁 61

鱼香汁 61

咖喱粉 61

花椒水 61

葱姜汁 61

酱油 62

食醋 62

食盐 62

味精 62

饴糖 63

冰糖 63

黄酒 63

食糖 63

绵白糖 63

白砂糖 63

赤砂糖 63

花椒 64

姜 64

葱 64

蒜 64

草果 65

丁香 65

肉桂 65

肉豆蔻 65

桂花 66

白芷 66

砂仁 66

山柰 66

香叶 66

酒糟 67

香糟 67

小茴香 67

胡椒 67

八角 67

豆豉 68

红曲 68

酒酿 68

香味 69

酸味 69

（二）常见味型 69

调味 69

基本味 69

咸味 69

甜味 69

辣味 69

椒麻味 70

怪味 70

鲜味 70

复合味 70

酸甜味 70

甜咸味 70

甜辣咸香味 70

辣咸味 70

酸辣味 70

鱼香味 70

涩味 71

苦味 71

煳辣味 71

荔枝味 71

辣白菜 72

泡菜肉末 72

七、名菜肴精选（一）蔬菜类 72

辣炝白菜 73

酸辣白菜卷 74

挤辣白菜 74

晶糕白菜心 75

橘汁白菜心 75

白菜烧卖 76

奶汁白菜 76

知了白菜 77

网油白菜 78

栗子烧白菜 79

干烧白菜 79

素炒白菜 80

虾仁烧胶菜 80

醋熘白菜（一） 81

金边白菜 81

醋熘白菜（二） 82

烂糊 83

虾仁烂糊 83

松炸白菜盒 84

白菜丸子 85

滑肉白菜 85

双色白菜 86

鸳鸯白菜 87

珊瑚白菜 87

佛手白菜 88

罗汉白菜 88

鸡冠白菜 89

鸡油白菜 90

鸡蒙白菜 90

锅？白菜盒 91

千层白菜 91

锅？三鲜菜盒 92

海米扒白菜（一） 93

开水白菜 93

海米扒白菜（二） 94

奶汤白菜 95

扒白菜卷 95

七彩什锦煲 96

海米白菜汤 96

沙锅什锦 97

沙锅白菜 98

海米紫卷心菜 99

酥菜 99

香辣卷心菜 100

拌辣卷心菜 100

糖醋卷心菜 101

火腿炒卷心菜 101

醋熘卷心菜 102

素炒卷心菜 102

珊瑚卷心菜 103

奶油莲花白 103

佛手卷心菜 104

鸳鸯卷心菜 104

烧卷心菜 105

油漆卷心菜 106

栗子烧卷心菜 106

卷心菜素卷 107

清蒸卷心菜卷 108

姜汁菠菜 109

牡丹菜卷 109

芝麻菠菜 110

炝虾子菠菜 110

椒盐菠菜心 111

三彩菠菜 111

炸菠菜泥 112

双虾菠菜 112

炸菠菜脯 113

清炒菠菜 114

生煸菠菜 114

焦炸菠菜鱼 114

菠菜炒肉片 115

大油炒菠菜 115

菠菜炒鸡蛋 116

鱼丝菠菜 117

鸡蓉菠菜 117

菠菜金钩白玉汤 118

菠菜肉丝汤 118

霜打菠菜 119

紫云翠饺 120

八宝菠菜 120

煎蒸菠菜盒 121

扒双素 122

炸菜盒 122

白扒四宝 123

扒鸡油菜心 124

海米扒油菜 124

扒芦笋菜心 125

扒酿油菜 125

火腿炒油菜 126

香菇炒油菜 127

海米炒油菜 127

脯酥油菜 128

二冬油菜 128

菜心玉笋 129

奶油菜心 130

鱼香油菜 130

鸡蓉菜心 131

明珠菜心 131

蘑菇油菜心 132

鸡油菜心 133

香菇油菜 133

梅岭菜心 134

芙蓉菜心 134

兰花油菜 135

碧玉金钩 136

满池春色 136

沙锅菜核 137

沙锅菜心 137

海米拌芹菜 138

炝芹菜 138

三丝芹菜 139

海米炝芹菜 139

三鲜芹菜 140

凉拌芹菜 141

凉拌三色 141

翡翠三丝 142

酸辣芹菜 142

香干炒芹菜 143

芹菜炒肉丝 143

海米烧芹菜 144

炒杂素 144

姜汁空心菜 145

芹菜熘肝尖 145

海米空心菜 146

蒜蓉空心菜 146

空心菜炒肉片 147

素炒空心菜 147

鱼香空心菜 148

蛋花空心菜汤 149

酥豆空心菜 149

炸韭菜卷 150

韭菜乌鱼丝 151

韭菜炒肉丝 151

韭菜炒鸡蛋 152

韭黄炒鸡丝 152

韭菜豆腐汤 153

韭菜蛋花汤 153

韭菜木樨汤 154

凉拌菜花 155

锅？韭菜 155

烧菜花 156

炝菜花 156

菜花烧鸡嗉子 157

肉片烧菜花 157

虾子烧菜花 158

烧翡翠菜花 158

炸菜花 159

海米烧菜花 159

椒盐菜花 160

酿菜花 161

鲜卤菜花 161

奶油菜花 162

鸡蓉花菜 162

芙蓉菜花 163

五彩素烩 164

蛋蓉菜花汤 164

招财进宝盒 165

蚝油生菜 166

拌生菜 166

生菜鸡丝 167

生菜拌鸭掌 167

炒洋葱 168

生菜炸响铃 168

炸洋葱盒 169

洋葱炒肉 169

茄汁洋葱西红柿 170

炸洋葱虾饼 170

洋葱汤 171

肉末雪里蕻 172

炒雪冬 172

炒雪菇 173

雪里蕻炒肉丝 173

雪菜笋汤 174

雪里蕻汆肉片 174

厚菇芥菜 175

雪里蕻炖豆腐 175

香菜炝蜇头 176

香菜拌青辣椒丝 177

芥末拌香菜 177

香菜里脊丝 178

香菜拌双丝 178

香菜炒鳝丝 179

香菜生仁 179

酸辣香菜汤 180

香菜鱿鱼卷 180

香椿拌鸡丝 181

香椿拌豆腐干 181

香椿炒鸡蛋 182

腌香椿 182

香椿蒸蛋 183

香椿焖蛋 183

炸香椿 184

雪花香椿 184

蒜泥莴苣 185

炸椿芽丸子 185

麻辣莴苣 186

麻酱莴苣尖 186

酸辣莴苣笋 187

海米烧莴苣 188

素炒莴苣 188

蟹黄笋尖 189

鲜蘑青笋尖 189

滑肉莴苣 190

奶油凤尾莴苣 191

鸡油莴苣笋 191

海米炝蒲菜 192

虾子炒蒲菜 193

虾子炝蒲菜 193

开洋扒蒲菜 194

口蘑炒蒲菜 194

奶汤蒲菜 195

辣茭白 196

锅？蒲菜 196

酱烧茭白 197

麻辣茭白 197

茭白炒鸡蛋 198

虾子茭白 199

咸鱼炒茭白 199

茭白鱼片 200

红油茭白 201

蚝油茭白 201

鸡油茭白 202

鱼香茭白 203

油焖茭白 203

奶汤茭白 204

糟煨茭白 204

八珍茭笋 205

姜拌藕 206

糖拌三鲜 207

姜米炝藕 207

雪藕红莲 208

雪湖玉藕 208

糖醋藕块 209

糖醋鲜藕 209

醋熘藕片 210

黄焖藕盒 211

熘莲菜 211

炸藕盒 212

泮水芹香艳 212

香炸藕夹 213

莲藕丸子 214

软炸藕片 214

藕粉圆子 215

藕片汤 215

琉璃藕条 216

珊瑚藕片 216

蜜汁藕条 217

莲满荷塘 217

蜜汁江米藕 218

酒糟蜜藕 219

桂花蜜汁藕 219

蜜饯捶藕 220

辣炝蕨菜 221

拔丝藕条 221

西湖莼菜汤 222

虾仁拌莼菜 222

鸡蒙黄花菜 223

肉丝鲜花菜 223

烧黄花菜 224

红扒素鱼翅 225

芭蕉素鱼翅 226

三丝素鱼翅 226

鸳鸯素鱼翅 227

炒黄花菜 228

炸玉枝 228

泡蒜苗 229

蒜苗拌豆腐 229

火腿烧蒜苗 230

香菇烧蒜苗 230

蒜苗炒肉丝 231

蒜苗炒鸡蛋 231

鱼香菜薹 232

蒜薹炒肉丝 232

云片鹿角菜 233

开洋炒薹菜夹 233

炸芦笋 234

冰糖百合 234

芦笋蛋饼 235

椒油芦笋 236

锅？芦笋 236

白汁芦笋 237

茄汁芦笋 237

凉拌茼蒿 238

鸡蓉芦笋汤 238

清炒芥蓝 239

茼蒿炒肉丝 239

干贝烧盖菜 240

炒时香菜 240

翡翠刺嫩菜 241

烩鸡蒙葵菜 242

干贝葵菜 242

麻辣萝卜丝 243

腌拌桔梗 243

清炒素虾仁 244

糖醋萝卜卷 244

萝卜丝炒粉条 245

炒萝卜丝 246

素炒萝卜 246

炸萝卜丸子 247

襄炸萝卜 247

红烧萝卜 248

烧萝卜条 248

蛏干烧萝卜 249

肉片烧萝卜 249

干贝萝卜球 250

鸭架萝卜汤 251

开洋萝卜丝汤 251

江干绣球萝卜 252

萝卜人参汤 252

丝萝望月 253

素萝卜人参 254

锅炮肉（萝卜） 254

牡丹素燕菜 255

一品素雪燕 256

凉拌三丝 257

樱桃萝卜 257

糖醋胡萝卜 258

凉拌五彩丝 258

脆皮萝卜 259

丁香胡萝卜 259

锦上添花 260

炝三样 261

拔丝胡萝卜 261

熘五圆 262

四川泡菜 262

炝青椒 263

素烩 263

虎皮辣椒 264

炝青辣椒 264

酿烤青椒 265

炸青椒盒 265

瓤青椒 266

酿青椒（二） 267

酿青椒（一） 267

百花煎酿椒子 268

烧瓤青辣椒 268

糖醋青椒 269

青椒炒肉丝 270

油烹辣椒 270

煎转西红柿 271

青椒炒鸡蛋 271

西红柿炒鸡蛋 272

松炸西红柿 272

西红柿肉片 273

素炒西红柿 273

西红柿烧豆腐 274

八宝酿西红柿（一） 275

锅？西红柿 275

奶油西红柿 276

八宝酿西红柿（二） 276

菊花西红柿 277

水晶西红柿 277

西红柿鸡蛋汤 278

荷花西红柿 278

拌茄泥 279

炸茄盒（二） 280

炸茄盒（一） 280

煎茄排 281

焦炸茄子 281

红烧茄子 282

煎酿茄子 282

黄酱茄花 283

酱烧茄子 283

海米烧茄子 284

火烧茄子 285

糖汁烧茄子 285

虾子茄段 286

辣油茄条 286

磨盘茄子 287

肉末煎茄子 287

油焖茄子 288

鱼香茄夹 289

黄焖茄子 289

鱼鳞茄子 290

酿茄斗 291

酿八宝茄子 292

千层茄子 293

茄子素卤 293

拔丝茄子 294

琉璃茄子 294

炝黄瓜（二） 295

炝黄瓜（一） 295

酸辣黄瓜 296

拍调黄瓜 297

拌三丝 297

荆芥拌黄瓜 297

火腿拌黄瓜 298

海米拌黄瓜 298

醋熘黄瓜条 299

黄瓜拌肉丝 299

黄瓜熘肉片 300

虾烧黄瓜 301

虾肉黄瓜筒 301

炒黄瓜酱 302

烩黄瓜 302

黄瓜炒银芽 303

黄瓜炒腐皮丝 303

黄瓜炒肉丝 304

虾皮炒黄瓜片 305

黄瓜炒鸡蛋 305

酿黄瓜 306

瓤黄瓜 306

油淋黄瓜 307

葱油黄瓜卷 307

出水芙蓉 308

二龙戏珠 309

青龙卧沙滩 309

木樨黄瓜丝 310

果味黄瓜 310

三鲜黄瓜汤 311

双片汤 311

酸甜南瓜片 312

什锦素花篮 312

奶汁南瓜丝 313

开洋炒南瓜 313

皱纱南瓜苞 314

辣香冬瓜条 315

酸辣冬瓜片 315

酿冬瓜（一） 316

瓤冬瓜 316

酿冬瓜（二） 317

冬瓜盅 318

酿嫩冬瓜 318

夜香冬瓜盅 319

香酥瓜条 320

金钱冬瓜盒 320

清蒸冬瓜鸡块 321

扒冬瓜球 322

扒冬瓜条 322

烧冬瓜 323

虾蓉扒冬瓜 323

红烧冬瓜 324

肉末烧冬瓜块 325

红烧素鱼 325

粉皮冬瓜片 326

毛豆烧冬瓜 326

冬瓜烩狮子头 327

冬蓉白兰 328

奶油冬瓜球 328

三鲜冬瓜 329

冬瓜脯卷三丝 329

蟹肉冬瓜圆 330

双色水晶 331

冬瓜四灵 331

金银冬瓜 332

琥珀冬瓜 333

脆皮冬瓜条 333

桂花细沙冬瓜夹 334

云腿冬瓜夹 334

炖冬瓜盅 335

火腿冬瓜煲 336

白玉藏珍（瓜中藏鲜） 337

冬瓜薏米煲鸭 337

炖酸辣冬瓜汤 338

火腿冬瓜汤（一） 339

雪菜冬瓜汤 340

火腿冬瓜汤（二） 340

丸子冬瓜汤 341

海米冬瓜汤 341

冬瓜糊 342

清汤冬瓜燕 342

干煸苦瓜（一） 343

凉拌苦瓜丝 343

肉丝炒苦瓜 344

干煸苦瓜（二） 344

烧酿苦瓜 345

葱油苦瓜 345

酱烧苦瓜 346

苦瓜？蛋 347

鱼香苦瓜 347

煎瓤凉瓜 348

炒辣味丝瓜 349

酿苦瓜 349

丝瓜炒虾仁 350

鸡油丝瓜 351

丝瓜炒肉片 351

奶油丝瓜 352

葱油丝瓜 352

丝瓜酿肉 353

滚龙丝瓜 353

八宝瓤龙瓜 354

火腿丝瓜条 354

干贝丝瓜球 355

香菇烧丝瓜 356

丝瓜烧面筋 356

丝瓜素排 357

丝瓜西红柿汤 357

翡翠蹄筋 358

丝瓜焖腊肉 359

丝瓜牛肉丝 359

干贝烩丝瓜 360

丝瓜烩火腿片 361

丝瓜烩芋头 361

丝瓜蛋花汤 362

丝瓜炖豆腐 362

丝瓜虾米蛋汤 363

丝瓜海米汤 363

丝瓜？蛋 364

丝瓜虾蓉豆腐羹 364

锅？丝瓜 365

干贝瓠瓜 366

西葫芦炖猪蹄 366

烧瓢菜 367

焦炸菜葫芦 367

佛手瓜炒肉片 368

清炒佛手瓜 368

金瓜拌海蜇皮 369

炒三片 370

酿银瓜 370

醋熘笋瓜丝 371

烧笋瓜块 371

炸酿象眼笋瓜 372

炸笋瓜片 372

椒盐土豆 373

凉拌土豆丝 373

炸香辣土豆丝 374

炸土豆圆子 375

炸三泥丸子 375

五彩土豆丝 376

雪里藏珠 376

红烧土豆 377

葱烧土豆条 377

烧金钱土豆 378

土豆烧牛肉 379

土豆烧肉 379

酸辣土豆丝 380

土豆烧羊肉 380

地三鲜 381

醋熘土豆丝 382

熘土豆丝 382

茄汁土豆块 383

糖醋熘土豆块 383

茄汁薯枣 384

土豆浓汤 385

土豆白菜火锅 385

土豆葡萄鱼 386

素鱼排 386

虎皮鸽蛋 387

琉璃土豆 388

拔丝土豆 389

糖汁浇土豆 389

蜜汁红芋 390

灯影苕片 390

冰糖红薯圆 391

冰雪红薯 391

金钱红薯球 392

拔丝红薯 392

红薯三刀 393

红薯桃 393

焦炸三泥丸子 394

红薯茎炒肉丝 395

拌红薯叶 395

熘红薯丝 395

糖醋山药 396

软熘山药 397

糖醋排骨 397

炒三泥 398

素炒山药片 398

八宝山药泥 399

炒素虾仁 399

猪油蒸山药 400

清炖山药段 401

清蒸山药桃 401

素狮子头 402

素火腿 402

五星双喜山药 403

山药饼 404

甜卷果 404

炸素鸡排 405

炸山药饼 405

水晶山药球 406

蜜炙素鱼 407

琥珀山药 407

蜜汁山药 408

蜜枣山药 408

蜜汁金枣 409

拔丝山药 410

蜜汁天鹅蛋 410

一品山药 411

一品寿桃 411

地栗糕 412

炒素虾仁 413

荸荠圆子 413

干炸荸荠 414

拔丝荸荠 415

蜜汁荸荠 415

蜜汁金瓜 416

鲜果明珠羹 416

（二）干鲜果品类 416

拔丝甜瓜 417

时果西瓜盅 418

西瓜冻 418

西瓜球炒鸡蛋 419

西瓜盅 419

拌西瓜皮 420

拔丝西瓜球 420

海蜇拌西瓜皮 421

拌西瓜皮丝 421

红椒西瓜皮 422

香干炒西瓜皮 423

炒西瓜皮 423

西瓜皮丁辣酱 424

糖醋西瓜皮 424

西瓜皮肉片 425

西瓜皮炖肉 425

西瓜皮排骨汤 426

拔丝苹果（一） 427

芙蓉橘柿 427

拔丝苹果（二） 428

酥蜜鲜果夹 429

蜜汁苹果罐 429

烤八宝苹果 430

四喜苹果 431

夹沙苹果 431

烩苹果汤 432

梅雪争春 432

拔丝梨 433

烩苹果羹 433

水晶梨 434

蜜汁梨 434

烩梨汤 435

八宝梨罐 435

拔丝香蕉 436

烩梨羹 436

烩香蕉汤 437

蜜汁香蕉 437

香蕉西米羹 438

烩香蕉羹 438

酿香蕉 439

高丽香蕉 439

荔枝桂圆汤 440

烩甜三鲜 440

拔丝蜜橘 441

广柑鲜果羹 441

烩橘子羹 442

烩橘子汤 442

什锦果羹 443

甜味蛋花羹 443

细沙炸肉 444

橘羹莲子 444

瓤枇杷 445

三潭枇杷 445

水晶杨梅盅 446

海南椰子盅 447

冰糖雪耳椰子盅 447

蜜饯桃 448

蜜汁猕猴桃 448

蜜汁肥桃 449

水晶桃 450

拔丝桃 450

八宝甜桃 451

薄荷鲜桃 451

干炸柿丸子 452

烩鲜桃汤 452

拔丝柿子块 453

蜜汁柿子块 453

蜜三果 454

拔丝柿子丸子 454

山楂酪 455

拔丝楂糕 455

烩三鲜汤 456

烩山楂酪 456

炸脆皮山楂 457

脆皮玛瑙 457

？红果 458

雪中梅花 458

冰糖炖木瓜 459

八宝酿香瓜 459

蜜汁菠萝 460

八宝甜羹 460

烩菠萝汤 461

拔丝菠萝 461

菠橘银耳羹 462

烩菠萝羹 462

诗礼银杏 463

银杏花菇 463

玛瑙银杏 464

桂花白果 464

卤煮五香仁 465

怪味花生仁 465

咸樱桃酥 466

金包甜酥仁 466

蜜汁白玉珠 467

甜樱桃酥 467

金丝酥 468

琉璃酥 468

核桃酪 469

炒鲜核桃仁 470

核桃酥 470

凉拌三鲜 471

鸡丝核桃仁羹 471

奶汤鲜核桃仁 472

酒醉核桃仁 472

拔丝空心小枣 473

蜜汁金枣 473

裹烧白兰花 474

小枣莲子茶 474

一品寿桃 475

枣莲炖雪哈 475

杏仁酪 476

杏仁茶 476

杏仁豆腐（一） 477

杏仁豆腐（三） 478

杏仁豆腐（二） 478

冰浸甜杏 479

杏仁莲子羹 479

拔丝杏 480

水晶杏 480

糖？栗子 481

桂花糖大栗 481

拔丝湘莲 482

栗子酥 482

枸杞莲子汤 483

鲜莲菠萝羹 483

冰糖莲子（二） 484

冰糖莲子（一） 484

莲子绿豆汤 485

冰糖湘莲 485

琥珀莲子 486

冰花莲子百合 486

干蒸莲子 487

干炸甘菊苗 488

菊叶玉板 488

（三）花卉及其他类 488

菊花爆鸡丝 489

菊花爆里脊 489

菊花鸡蛋汤 490

菊花熘肉片 490

牡丹花爆鸡片 491

牡丹花里脊丝 491

牡丹花熘鱼片 492

牡丹花银耳汤 493

牡丹花炸鱼卷 493

荷花莲蓬豆腐 494

蜜饯荷花 494

茉莉花烧豆腐 495

玫瑰银粉丝 496

玉兰花熘肉片 496

夜来香炒肚丝 497

夜来香炒肉丝 497

梨花里脊丝 498

兰花汆丸子 498

杏花烩三鲜 499

高丽榆钱 500

桃花熘黄菜 500

槐花芝麻饼 501

桂花栗子 501

榆钱铺蛋汤 501

鱼香洋槐花 502

腊梅芙蓉汤 503

腊梅鱼香肉片 503

蜜饯凤尾 504

玫瑰香蕉 504

酥炸薄荷叶 505

焦炸凤尾 505

炸藿香 506

蜜饯薄荷 506

珍珠笋 507

椒盐粟米粒 507

枸杞玉米粒 508

海星玉笋 508

香炸云雾 509

金雀舌 510

敬亭绿雪 510

芦荟蒸蛋 511

附录 512

（一）中国菜肴的命名 512

（二）制汤 514