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目录 1

作者简介 1

写给年轻的厨师朋友们（代序） 1

1．红烧鱼 1

2．宫门献鱼 2

3．清蒸武昌鱼 3

4．菊花鱼 4

5．玉米鱼 5

6．青蛙鸣月 6

7．香煎小黄鱼 7

8．青松鱼球 8

9．沙锅鱼头 9

10．大蒜烧鲅鱼 10

11．恩爱鱼 11

12．兰花鱼片 12

13．石榴鱼丁 13

14．珊瑚鱼 14

15．串珠鸳鸯鱼 15

16．清汤菊花鱼面 16

17．菠萝鱼球 17

18．干烧鱼 18

19．氽鱼腐 19

20．五柳鱼 20

21．牡丹鱼 21

22．炸棒鱼排 22

23．奶油鱼茸鲜果 23

24．酱爆活鱼条 24

25．豉汁鱼头 25

26．醋椒鱼 26

27．苏式熏鱼 27

28．麒麟鱼 28

29．金龙三样 29

30．剁椒鱼头 30

31．古法焗鲈鱼 31

32．酸菜鱼 32

33．望子成龙 33

34．奶油鱼卷 34

35．年年有余 35

36．西湖醋鱼 36

37．松鼠鱼 37

38．清汤鱼丸 38

39．丰收鱼 39

40．锅？黄鱼 40

41．豆豉鲮鱼油麦菜 41

42．生炒鱼 42

43．金丝鱼饺 43

44．酱焖大头宝 44

45．翡翠鱼面 45

46．红梅鱼肚 46

47．橄榄鱼球 47

48．酱爆鱿鱼头 48

49．抓炒鱼片 49

50．流香溢彩 50

51．得莫利炖鱼 51

52．吐丝黄鱼 52

53．啤酒焖鲫鱼 53

54．花开富贵 54

55．咸蛋黄焗鱿鱼 55

56．靠鱼 56

57．龙井鱼片 57

58．锡纸火焰鱼 58

59．盘龙鱼 59

60．骨香鱼 60

61．浇汁鱼 61

62．萝卜丝氽鲫鱼 62

63．鲍汁鱼卷 63

64．葡萄鱼 64

65．炸烹鲫鱼 65

66．红油鱼卷 66

67．郊外鱼头 67

68．鱼米之乡 68

69．菠萝鱼条 69

70．雨花石焗鲈鱼 70

71．绣球鱼丸 71

72．干煸鱿鱼头 72

73．屯子酱焖鱼 73

74．鲅鱼春卷 74

75．百花蒸酿青鱼 75

76．金环椒盐鲫鱼 76

77．龙舟鱼排 77

78．水煮鱼 78

79．顺风鱼卷 79

80．荷包鲫鱼 80

81．鱼跃荷香 81

82．油淋鲫鱼 82

83．重庆鱼片 83

84．松仁鱼米 84

85．鲶鱼炖茄子 85

86．油浸鲈鱼 86

87．鱼肉狮子头 87

88．酱汁鱼 88

89．金鱼戏珠 89

90．茄汁鱼排 90

91．鲅鱼烩饼 91

92．烤鱿鱼 92

93．五彩鱼丝 93

94．竹夹鲈鱼 94

95．三吃鱼 95

96．脆炸银鱼 96

97．黄鱼羹 97

98．脯酥鱼条 98