百姓自制风味小吃1000例 特色风味小吃烹饪技法全书PDF电子书下载

目录第一章 乡情小吃怪味鸡片 2

香辣萝卜干 2

盐水仔鸭 3

姜汁黄瓜 3

蒜泥白肉 4

蒜蓉口条 4

凉拌墨斗鱼 4

醉香银丝 5

糖醋藕片 5

椒盐鳝鱼段 6

葱油海蜇 6

红油猪肚 7

五香花生米 7

水晶肉皮冻 8

糖酥排骨 8

五香鸡胗 9

凉拌什锦丝 9

芥末粉皮 10

红油百叶 10

樟茶鸭 11

辣味黄瓜 11

鸡丝凉面 12

香熏鱼 12

川北凉粉 13

蒜香茄子 14

米凉粉 14

石磨豆花 15

冰汁豆花 15

橙汁冻糕 16

冰糖绿豆羹 16

凉拌北风菌 17

棒棒鸡丝 17

夫妻肺片 18

麻辣兔丁 18

彭州胡子兔 19

张飞牛肉 20

缠丝兔 20

麻辣牛肉 21

灯影牛肉 21

金银糕 22

香炸牛排 22

炸山药饼 23

炸牛肉饼 23

炸麻团 24

油布袋 25

炸芝麻蜜枣 25

炸大馃子 26

油食子 26

炒玉米饼 27

鸡丝炒饼 27

油炸糕 28

炸馄饨 29

酥皮糯米球 29

江米条 30

带馅麻花 30

炸三角 31

炸酥饺 31

核桃酥 32

百酥油糕 33

鸡丝春卷 33

炸鲜藕夹 34

炸萝卜丸子 34

海南煎饼 35

鲜肉锅饼 36

沔阳酥饼 36

太极饼 37

油葱糖薄饼 38

香酥鸭饼 38

荠菜锅饼 39

肉丝炒饼 40

汴梁炒饼 40

荞面煎饼 41

炸虾饼 41

炸南瓜饼 42

窝子油糕 43

糖油馃子 43

橘饼苕蛋 44

方块油糕 44

三舍泥 45

酸辣炒面 46

玉米饼 46

肉丝炒饼 47

羊肉烩面 47

炒麻糖糕丝 48

虾仁炒面 48

炒疙瘩 49

咖喱牛肉饭 50

扬州蛋炒饭 50

炒肉冒面 51

回勺面 51

牛肉焦饼 52

京东肉饼 53

缠丝酥焦饼 53

羊肉脆皮饼 54

煎虾饼 55

蒙古馅饼 55

回族油香饼 56

湘鄂茶油饼 56

吴小酥油饼 57

台湾咸菜饼 58

月牙馅饼 58

吉林矾泡馅饼 59

淮凤酥饼 60

肉和尚 60

又一新馅饼 61

小葱饼 62

狗肉酥饼 62

火腿饼 63

叉烧酥饼 63

三鲜酥饼 64

淄川肉烧饼 65

芝麻方酥饼 65

麻蓉酥饼 66

浏阳酥面饼 66

果酱烧饼 67

松子枣泥宫饼 68

桂花饼 68

象州鸡仔饼 69

椒盐姑嫂饼 69

周村酥烧饼 70

太谷饼 70

芝麻烧饼 71

发面烧饼 71

瓤子烧饼 72

芝麻油酥饼 72

卤肉锅盔 73

蛋烷糕 73

顺江薄饼 74

水煎包 75

三鲜锅贴 75

煎鲜虾酥 76

单饼 77

韭菜烙盒 77

煎鸡仔饼 78

褡裢火烧 78

马家锅烙 79

黄米面饼 80

东北肉饼 80

炸酥棍 81

肉火烧 81

奶油马蹄酥 82

酥皮糯米球 82

焦饼 83

金线一窝酥 83

千层饼 84

缸炉饼 84

红脸烧饼 85

擦酥肉饼 85

小鍪菜饼 86

肉馅糊塞饼 86

羊肉里抓 87

江米丸 88

鸡蛋油摊 88

龙凤面 89

红枣切糕 89

羊肉泡馍 90

红豆糕 90

金银花卷 91

胡辣面筋汤 91

五香甜沫 92

腊肉小米饭 92

驴打滚 93

三鲜疙瘩汤 94

马哈鱼肉面 94

吉林汤包 95

腊味萝卜糕 96

天津包子 96

玉面蒸饺 97

黏豆包 97

熏馅饺子 98

黑香米窝头 99

糯米烧麦 99

八宝甜饭 100

豆腐面 101

卿鱼汤煨面 101

甜水面 102

担担面 102

红油燃面 103

香酥山药饼 104

豌豆扯面 104

火腿土豆饼 105

三鲜猫耳朵 106

刀削面 106

枣泥苕梨 107

栗子凉糕 107

沙罐煨面 108

川味抄手 109

银丝面 109

红油水饺 110

川味汤圆 111

鸡丝豆腐脑 111

肥肠粉 112

油茶 112

翡翠烧麦 113

三大炮（红糖糍粑） 114

醪糟小汤圆 114

凉面 115

叶儿粑 115

凉蛋糕 116

核仁豌豆泥 117

珍珠圆子 117

小笼粉蒸牛肉 118

青城白果糕 118

金钩包子 119

糯米糍粑 119

豆沙凉糍粑 120

红油蒸饺 120

豆沙水晶饼 121

八宝枣糕 121

肉丝炒饼 122

盐城摊饼 122

胡岗南瓜饼 123

蜜汁山药饼 123

千层肉饼 124

肉丁蒸饼 124

泸州黄粑 125

文楼汤包 128

淮安汤包 128

第二章 地方名特优小吃风味包子类 128

蟹黄汤包 129

小笼汤包 130

镇江汤包 130

保定汤包 131

馨香汤包 131

金华汤包 132

美味汤包 132

麻肉汤包 133

鸡汤包子 134

灌汤肉包 134

上海笼包 135

狗不理包 135

四川包子 136

茯苓肉包 136

煎鸡肉包 137

山东包子 137

油氽肉包 138

煎鲜肉包 138

小蚝包子 139

猪肉包子 139

龙眼小包 140

咸蛋肉包 141

凤球包子 141

生煎肉包 142

水煎肉包 142

会友发包 143

沟帮肉包 143

雪笋肉包 144

三丁大包 144

叉烧肉包 145

蚝油烧包 145

白菜肉包 146

破酥包子 146

干菜肉包 147

银芽肉包 147

榨菜肉包 148

冬菜肉包 148

鲜肉大包 149

鸭油肉包 150

酱汁肉包 150

金华腿包 151

火腿肉包 151

三鲜肉包 152

薄皮包子 153

蒙古包子 153

中和轩包 153

羊肉大包 154

羊眼包子 155

羊肉菜包 155

油酥焦包 156

羊肉煎包 156

牛肉菜包 157

牛肉大包 157

鸡丁肉包 158

鸡球肉包 158

鸭肉菜包 159

龙凤包子 159

野鸭菜包 160

玫瑰鸭包 160

石门素包 161

鱼肉包子 161

时辰包子 162

地耳包子 163

豆腐包子 163

素菜包子 164

三丁素包 164

水煎素包 165

素什锦包 165

香菇素包 166

奶黄馅包 167

蒸葛粉包 167

九圆包子 168

莲蓉蛋包 168

四味荞包 169

石柱米包 169

白菜大包 170

素肉大包 171

黄菜大包 171

秋叶包子 172

素蟹粉包 172

梅花包子 173

寿桃包子 173

蒸香甜包 174

金鱼包子 174

红果包子 175

豆沙包子 175

果酱包子 175

小白菜包 176

一品素包 176

干咸菜包 177

枣泥包子 178

豌豆包子 178

河南菜包 179

水晶菜包 179

炸鸡子包 180

什锦包子 180

茯山包子 181

五仁包子 181

天津素包 181

蒜苗包子 182

猪脑菜包 182

茯苓枣包 182

素馅包子 183

莲蓉香包 183

马家烧卖 184

烧卖馒头类 184

千张肉包 184

猪肉烧卖 185

参肉烧卖 185

肉葱烧卖 186

肉米烧卖 187

牛肉烧卖 187

油肉烧卖 188

糯米烧卖 188

翠油烧卖 189

鸭油烧卖 189

玻璃烧卖 190

翡翠烧卖 190

咸肉烧卖 191

鸡虾烧卖 191

肉虾烧卖 192

菊花烧卖 193

蛋皮烧卖 193

珍珠烧卖 194

金丝烧卖 194

什锦烧卖 194

鲜肉烧卖 195

临清烧卖 195

羊肉烧卖 196

火腿烧卖 196

灌汤烧卖 197

草菇烧卖 197

切馅烧卖 198

茼蒿烧卖 199

干蒸烧卖 199

都一处烧卖 200

萝卜烧卖 200

小笼馒头 201

宁夏馒头 201

南翔馒头 201

八宝馒头 202

喉口馒头 202

酵面馒头 203

阆中馒头 203

高桩馒头 204

戗面馒头 204

云层馒头 205

酒酿馒头 205

黄花馒头 206

压花馒头 206

蛋形馒头 206

果料馒头 207

门钉馒头 207

刀切馒头 208

千层馒头 208

奶香馒头 209

开花馒头 209

素菜馒头 209

油炸馒头 210

豆蔻馒头 210

生煎馒头 211

油氽馒头 211

烤香馒头 212

炸馒头片 212

腊肠肝卷 213

三鲜须卷 213

酥脆香卷类 213

炸佛手卷 214

奶油蛋卷 214

蒸菊花卷 215

蒸双桃卷 216

蒸蝴蝶卷 216

蒸四喜卷 217

双色香卷 217

蒸鸡丝卷 218

蒸金丝卷 218

蒸果酱卷 219

蒸肉馅卷 219

鸡腿丝卷 220

麻蓉糖卷 220

蒸蛋丝卷 220

煎肉饼卷 221

山楂鱼卷 222

炸咸卷果 222

油盐花卷 223

拉皮筒卷 223

肉蛋菜卷 223

脂油花卷 224

蒸葱花卷 224

麻酱花卷 225

椒盐花卷 225

蒸佛手卷 226

虎头花卷 226

蒸棉桃卷 227

蒸荷叶卷 227

蒸鸳鸯卷 228

马蹄花卷 228

蒸银丝卷 229

蒸千层卷 229

五色香卷 230

盘香花卷 230

南式花卷 231

蒸麻花卷 231

红枣花卷 231

葱油火腿卷 232

如意豆卷 232

米饭春卷 233

炸甜卷果 233

芦笋春卷 234

豆沙春卷 234

鸡丝春卷 235

油皮春卷 235

银芽春卷 236

韭肉春卷 236

荠菜春卷 237

炸三角酥 238

马蹄奶酥 238

菊花蛋酥 239

炸螃蟹酥 239

炸鸳鸯酥 240

烤合味酥 241

玉叶酥炸 241

油炸酥角 242

拿酥蛋挞 242

炸太极酥 243

炸酥腰子 243

炸酥麻花 244

炸兰花酥 244

桂花元宵 245

圆粽馄饨类 245

夹沙酥球 245

山楂元宵 246

麻心元宵 246

什锦元宵 247

四馅元宵 247

山城汤圆 248

鸽蛋汤圆 248

芝麻汤圆 249

鸡肉汤圆 249

红米汤圆 250

鸡油汤圆 250

花生汤圆 251

参芪汤圆 251

人参汤圆 251

汤水圆子 252

赖汤圆子 252

酒酿圆子 253

刺毛圆子 253

菜心圆子 254

核桃圆子 254

姊妹团子 255

鲜肉剪团 255

汤粢团子 256

炒肉团子 256

油煎团子 257

黄金团子 257

虾肉汤团 258

麻心汤团 259

萝卜团子 259

枣米粽子 260

嘉兴肉粽 260

咖喱肉粽 261

叉烧肉粽 261

咸肉粽子 262

赤豆粽子 262

上海肉粽 263

清水粽子 263

八宝粽子 264

什锦莲粽 264

过桥馄饨 265

川味灰粽 265

豆沙粽子 265

鱼肉馄饨 266

红汤馄饨 266

清汤馄饨 267

原汤馄饨 267

酸辣馄饨 268

淮园馄饨 268

鲜肉馄饨 269

虾仁馄饨 269

菇丁馄饨 270

肉仁馄饨 270

翡翠馄饨 271

三鲜馄饨 271

鸡丝馄饨 272

海鲜馄饨 272

羊肉馄饨 273

捶鸡馄饨 273

油炸馄饨 274

荠菜馄饨 274

山西帽盒 275

其他小吃类 275

油煎馄饨 275

肉韭黄盒 276

菜牛肉盒 277

韭菜肉盒 277

翡翠肉盒 278

三鲜盒子 278

鸳鸯肉盒 279

蒸炸肉盒 280

香芋肉盒 281

炸酥盒子 281

示灯粑粑 282

肉虾菜盒 282

遵义黄粑 283

灌肠血粑 283

粽叶粑粑 284

包谷粑粑 284

酥油糌粑 284

武汉面窝 285

艾窝窝头 285

椒盐馓子 286

淮安茶馓 286

家常油条 287

蝴蝶馓子 287

过桥米线 288

焦杠油条 288

炒虾米线 289

小锅米线 289

肉炒面线 290

虾炒米粉 291

锅卤饵块 291

豆芽米粉 292

什锦米粉 292

牛肉米粉 292

虾仁肠粉 293

虾沙河粉 293

鸡丝河粉 294

红枣锅盔 295

乾州锅盔 295

新疆肉馕 296

新疆烤馕 296

龙江煎堆 297

新疆油馕 297

油酥饽饽 298

圆墩饽饽 298

鸡鸭疙瘩 299

炒疙瘩子 299

番茄疙瘩 300

红油疙瘩 300

关中辣团 301

鲜蘑疙瘩 301

甜豌豆黄 302

酸味疙瘩 302

西安栲栳 303

烤一捆柴 303

杏仁豆腐 303

煮猫耳朵 304

蒸一捧雪 304

三鲜豆皮 305

黄州烧梅 305

虾肉云吞 306

安虾水饺 307

大良膏煎 307

新疆那仁 308

西藏布鲁 308

玉林肉蛋 309

炒肉豆丝 309

蜂巢蛋角 310

凤凰椰球 311

象生雪梨 311

娥姐粉果 312

椰黄西米 312

涪陵醪糟 313

荔浦香芋 313

香甜奶酪 314

蒸叶儿把 314

炸甜奶炼 315

糊汤米酒 315

安徽笼糊 316

鸡汤面蛋 317

臊子马舌 317

蜜糖麻花 318

水晶门钉 318

油炸焦圈 319

山西茶食 320

八批果子 320

炸大救驾 321

炸狮子头 321

炸欢喜坨 322

鸡蛋布袋 322

油炸三角 323

怀化侗果 323

油炸回头 324

油炸元宝 324

油炸排叉 325

炸酥油饼 325

油炸薯片 326

油炸松塔 326

炸豌豆饼 327

泡泡油糕 327

炸红薯条 327

耳朵炸糕 328

炸糖排叉 328

脆糯麻球 329

炸面鲫鱼 329

炸白牡丹 330

酥香薄脆 330

松塔麻花 331

蒸糯米丸 331

驴子打滚 331

烧面片汤 332

山药豆泥 332

牛肉面汤 333

猫耳面汤 333

烤小猪 336

北京烤肉 336

第三章 风味烧烤畜肉类 336

烤肉 338

新疆烤羊肉串 338

沙茶烤肉 338

烤川味香肠 339

新疆炒烤羊肉 339

啤酒香肠 340

烤广东香肠 340

南斯拉夫式烤猪肉 341

乌克兰式烤肠 341

英式烤羊腿 342

法式烤羊腿 342

德式烤猪腿 342

叙利亚式烤羊肉片 343

叙利亚式烤羊腿 343

尼泊尔式咖喱羊肉串 344

叙利亚式烤羊肉串 344

土耳其羊肉丸子 345

哈萨克式烤羊肉卷 345

瑞士烤牛扒 346

麻辣羊方 346

吉利羊排 346

法式烤牛扒 347

英式烤牛扒 347

朝鲜式烤牛肉 348

哥斯达黎加式牛扒 348

烤牛肉串 349

苏丹式牛肉卷 349

奶油烤肉杂拌 350

烤酸菜肉杂拌 350

烤蔬菜牛肉串 350

烤牛肉 351

烤六味牛肉脯 351

烤牛排 352

烤小牛肉 352

烤牛里脊 353

烤小牛排 353

五香牛肉干 354

牛肉干 354

奶汁烤牛脑 355

麻辣牛肉 355

烤羊腿 356

烤金银卷 356

烤羊肉 357

烤羊腿肉 357

烤火腿 358

烤猪肝 358

玫瑰花烤羊心 358

熏血肠 359

烤猪排 359

烤肉串 360

串烤羊肉 360

蜜味叉烧肉 361

豉汁叉烧肉 361

烧烤排骨 361

明炉串肉片 362

钩吊香肉 362

钩吊香腰 363

生烤金银卷 363

串烤猪通脊块 363

烤肠 364

叉烤腰子 364

生烤乳猪肉 365

煎猪肠子酸白菜 365

烤牛柳 366

烤小牛肉和猪肉 366

五香辣驴肉干 367

烤咖喱猪肝 367

烤牛肉 368

烤猪肝串 368

鲜香牛肉条 369

五香辣味牛肉干 369

烤羊肉卷 370

烤牛排 370

烤羊肉串（一） 371

烤牛肉扒 371

烤里脊 372

烤羊肉串（二） 372

烤肉饺 373

烤白菜肉卷 373

烤酥肉 373

炒羊肉 374

烤猪肉脯 374

串烤牛肉 375

烤羊肉串 375

苹果烤猪肉 376

姜汁肉排 376

菠萝烤火腿 377

酒香排骨 377

蒜蓉烤肉排 377

网油猪蹄 378

麻辣猪腿 378

烤菠萝瓤羊腿 379

串烤猪肉 379

串烤加味羊肉 380

酒香羊肉串 380

鲜薄荷烤羊肉串 380

炸烤羊舌 381

串烤糖醋羊肉 381

酒香羊肉丁 382

糖酥肥羊尾 382

烤羊肉灌肠 382

干酪小牛排 383

五香羊柳 383

五香牛肉干 384

烤牛腿 384

北京烤鸭（二） 385

北京烤鸭（一） 385

蛋禽类 385

洪湖烤鸭 386

八珍烤鸭 387

广式烤鸭 387

叉烧肥鸭 388

烤鸡肝 388

奶油烤鸡排 388

烤鸭丝盖菜 389

沙茶酱烤鸭 389

叫化童鸡 390

烤苹果鸡 391

烤油鸡 391

奶油烤鸡脯 392

明烤竹节鸡 392

浇汁烤鸭 393

烤鸭（一） 393

家常烤鸭 394

烤野鸭 394

熏鸡 395

烤烧鸡肝 395

香熏鹌鹑蛋 395

太爷鸡 396

熏茶香鸡 396

烟熏鸭子 397

美味烟香鸡 397

十香醉烤鸡 398

烤笋鸡 398

烤油鸡 398

叫化子鸡 399

火烧泥抱鸡 399

叉烧全鸡 400

仿叫化子鸡 400

纸包鸡 401

鸡肉火腿 402

胡椒烤鸡 402

烤鸡肉饼 403

烤鸭肝鸡肉饼 403

烤石歧乳鸽 404

熏鸡 404

金银鸡卷 405

香葱辣子烤野鸭 405

烤香茶鸭 406

凤还巢 406

虾茸乳鸽 407

烤鸡翅 407

八珍烤鸡 408

烤荷包竹鸡 408

蚝油禾花雀 409

烤鸡翅 409

烤鸡块 410

烤鸡腿 410

菠萝烤鸭片 411

鸡酥 411

烤酿馅火鸡 412

烤乳鸽 412

烤鹅 412

烤鸭（二） 413

蜜汁鱿鱼 417

酱汁烤鱼 417

水产类 417

法式烤鱼 418

印式鱼肉蘑菇串 418

奶油通心粉烤鱼 419

伊拉克式烤鱼 419

意大利式烤鱼 419

铁板鳝筒 420

五香鱼柳 420

铁板大虾 421

太子烤鳗片 422

丁香鲈鱼 422

熏墨鱼 423

微波鳗片 423

熏五香虾 424

烟熏鱼 424

熏对虾 425

烟熏基围虾 425

烤鳝段 426

烤鲥鱼（一） 426

烤明虾 427

烤鲳鱼 427

烤大虾 428

生烤龙虾 428

五香熏鱼 429

熏鱼（一） 429

烤鱼排 430

熏鱼（二） 430

烤鲥鱼（二） 430

烤石鱼干 431

干烘甜酱鱿鱼 431

烤带鱼 432

烤黄鱼 432

红油干焗鱼 433

瓦堡红鲤 433

鲜辣海米 433

烤明虾 434

奶粉黄鱼 434

鱼松 435

烤鱼 435

蛋黄烤墨鱼 436

烤鳝鱼 436

烤马哈鱼 437

糖醋熏鱼 437

杏仁烤鳕鱼 438

醉烤鲤鱼条 438

瓤烤鲈鱼 438

菊花螃蟹 439

醉烤虾段 439

麻辣河蚌 440

油酥蟹腿 440

烤计司豆腐 441

烤大虾豆腐 441

蔬菜水果类 441

熏豆腐 442

奥地利式羊肉瓤青椒 442

熏豆腐皮 443

熏豆腐泥 443

烤西葫芦鸡蛋 444

熏松子腐皮卷 444

鸡蛋通心粉排 445

小葱排 445

菠菜排 445

五香熏蛋 446

熏蛋（一） 446

烤果酱鸡蛋包 447

烤模子鸡蛋 447

烤蛋 447

烤馅鸡蛋 448

果酱菊花蛋 448

菠菜鸡蛋排 449

烤菠菜鸡蛋 449

芹菜馅鸡蛋 449

烤芸豆 450

蜜烤豌豆 450

烤酸辣黄豆 451

烤黄豆 451

熏蛋（二） 452

烤拌元椒 452

鸡蛋烤糕 453

烤苹果鸡 453

干烘甜酱鱿鱼 453

烤苹果片 454

蔬菜生烤面 454

烤土豆泥 455

土豆香葱蛋 455

油烤土豆 456

烤西葫芦 456

椒盐花生仁 456

芝麻甜薯片 457

泥烤芋头 457

油烤蘑菇 458

烤油笋 458

板肉土豆排 459

烤鲜藕饼 459

烤羊肉青椒串 460

瓤馅红椒 460