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目录 1

序 刘启智 1

绪论 1

第一章 烈酒 7

第一节 中国白酒 7

第二节 白兰地 12

第三节 威士忌 18

第四节 金酒 26

第五节 伏特加 27

第六节 朗姆酒 28

第七节 特吉拉酒 29

第二章 葡萄酒 31

第一节 餐酒特点及工艺 32

第二节 餐酒的饮用服务 41

第三节 餐酒的产地及名品 44

第四节 起泡葡萄酒 50

第五节 强化葡萄酒 54

第三章 啤酒 58

第一节 啤酒的特点与种类 58

第二节 啤酒的工艺与服务 61

第三节 啤酒的市场格局 65

第一节 开胃酒 69

第四章 其它酒水 69

第二节 利乔酒 70

第三节 软饮料 75

第五章 茶 81

第一节 茶的功效 81

第二节 茶的种类及名品 85

第三节 茶的饮用服务 93

第六章 鸡尾酒的调配 98

第一节 装饰材料 98

第二节 调酒器具 101

第三节 调酒技法 103

第四节 鸡尾酒配方 107

第七章 酒吧服务与管理 126

第一节 酒吧的组织结构及岗位职责 126

第二节 酒吧的种类和布局 130

第三节 酒吧管理 134

附录 144

一、酒水单 144

二、酒吧常用英语 149

三、酒吧常用词汇 153

后记 160