软饮料工艺学PDF电子书下载

第一章 软饮料生产的原料及辅助材料 10

第一节 软饮料用水的水质要求 10

第二节 水处理 14

第三节 水的消毒 19

第四节 果蔬汁的成分及性质 24

第五节 甜味剂 30

第六节 酸味剂 35

第七节 香料和香精 37

第八节 色素 42

第九节 防腐剂和抗氧化剂 46

第十节 乳化剂及乳化稳定剂 51

第十一节 二氧化碳 54

第一节 碳酸饮料的分类及工艺流程 56

第二章 碳酸饮料 56

第二节 基料的配制 59

第三节 配方及成本核算 66

第四节 碳酸化 70

第五节 装瓶生产过程 80

第六节 加乳碳酸饮料与可乐型碳酸饮料生产工艺 85

第七节 生产碳酸饮料的主要设备 87

第八节 碳酸饮料常见质量问题及防止措施 93

第三章 果汁、蔬菜汁及其饮料生产工艺 97

第一节 果汁、蔬菜汁生产基本过程 97

第二节 柑桔汁及其清凉饮料的生产工艺 109

第三节 葡萄汁及其饮料的生产工艺 117

第四节 蕃茄汁的生产工艺 120

第五节 带果肉果汁 122

第六节 果蔬汁饮料常见的质量问题及防止措施 123

第四章 发酵饮料生产工艺 129

第一节 发酵乳饮料 129

第二节 发酵醋酸饮料和蜂蜜发酵饮料 147

第三节 乳酸及食用菌发酵饮料 153

第四节 格瓦斯 155

第五章 豆奶饮料生产工艺 160

第一节 大豆的成分和豆奶的营养 160

第二节 豆奶生产的基本过程 167

第三节 豆奶及豆奶饮料生产实例 173

第四节 豆奶生产常见质量问题及防止措施 178

第六章 冷冻饮品生产工艺 182

第一节 冷冻饮品的原料组成及调制 182

第二节 雪糕与棒冰 191

第三节 冰淇淋 196

第四节 几种花色冷冻饮品生产工艺 204

第五节 冷冻饮品的缺陷及原因 208

第七章 其他软饮料生产工艺 216

第一节 乳饮料 216

第二节 保健饮料 224

第三节 固体饮料 231

第四节 饮用纯水生产工艺 243

实验指导 248

实验一碳酸饮料的制作 248

实验二果蔬汁、果汁饮料的制作 250

实验三酸奶的制作 253

实验四蔬菜冰淇淋的制作 258

附录 261

主要参考文献 292