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第一部分 食品雕刻概述 1

一、食品雕刻的意义 1

（一）食品雕刻的重要性 1

目录 1

（二）食品雕刻的实用价值 2

（三）食品雕刻的原则 2

二、食品雕刻的原料及贮存 2

（一）常用食品雕刻原料的特性及用途 2

（二）雕刻原料、半成品和成品的保管 6

三、食品雕刻的刀具及其适用范围 6

（一）刀具 6

（二）模型刀 9

四、食品雕刻的种类及步骤 13

（一）食品雕刻的种类 13

（二）食品雕刻的步骤 14

（一）直刀刀法 15

五、食品雕刻的刀法 15

（二）半圆口刀刀法 16

（三）平口刀刀法 17

（四）翻刀刀法 18

（五）平刻 19

（六）排戳刻 19

（七）迭剪刻 19

六、食品雕刻的造型设计 20

（一）写实 20

（二）夸张 20

（三）简化 20

（四）添加 21

（五）谐音 21

（六）借喻 21

七、瓜灯雕刻 22

（九）综合概括 22

（八）比拟法 22

（七）变形 22

（一）瓜灯雕刻方法 23

（二）瓜环雕刻方法 23

第二部分 食品雕刻实例 26

一、花卉、水果类 26

（一）牡丹花 26

（二）马蹄莲 27

（三）龙爪菊 27

（四）半球菊 28

（五）旋菊 29

（六）白菜菊花 30

（七）卷毛菊花 31

（八）懒梳妆菊花 31

（九）松鳞菊 32

（十一）太阳菊 33

（十）虎爪菊 33

（十二）球形菊 34

（十三）白兰花 35

（十四）腊梅花 36

（十五）荷花 36

（十六）水仙花 37

（十七）柑橘 38

（十八）佛手 39

（十九）葫芦 39

（二十）栀子花 40

（二十一）美人蕉花 41

（二十二）琼花 42

（二十三）迎春花 43

（二十四）倒挂金钟 43

（二十五）石榴花 44

（二十六）月季花 45

（二十七）大丽花 46

（二十八）玉兰花 47

（二十九）郁金香 47

（三十）牵牛花 48

（三十一）山茶花 49

（三十二）昙花 49

（三十三）百合花 50

（三十四）扶郎花 51

（三十五）芍药花 52

（三十六）蜀葵 53

（三十七）玫瑰花 53

（三十八）广玉兰 54

（三十九）香石竹 55

（四十）玉簪花 55

（四十一）绣球花 56

（四十三）小苍兰 57

（四十二）茉莉花 57

二、草虫类 58

（一）蜈蚣公鸡 58

（二）负蝗 59

（三）螳螂 60

（四）蟋蟀 61

（五）螳螂捕蝉，黄雀在后（1） 61

（六）螳螂捕蝉，黄雀在后（2） 63

（七）蜻蜓 64

（八）天牛 65

（九）知了 66

（十）纺织娘 67

（十一）蝈蝈 68

三、水族类 69

（一）海马 69

（二）海豚 70

（三）龙虾 71

（四）螫虾 72

（五）河虾 73

（六）河蟹 74

（七）珍珠鳞金鱼 75

（八）鹤头金鱼 75

（九）水泡眼金鱼 76

（十）鲼 77

（十一）翻车鱼 78

（十二）双髻鲨 79

（十三）鲨鱼 80

（十四）蝙蝠鲳 81

（十五）箭鱼 82

（十六）飞鱼 83

（十七）金龙鱼 84

（十八）鲤鱼 85

（十九）鲇鱼 86

（二十）菠萝鱼 87

（二十一）青蛙 88

四、禽鸟类 89

（一）凤凰 89

（二）秃鹫 90

（三）孔雀 91

（四）王凤鸟 92

（五）红嘴鸥 93

（六）燕子 94

（七）鸽子 95

（八）喜鹊 96

（九）戴胜 98

（十）长尾雉 99

（十一）翠鸟 100

（十二）鹈鹕 102

（十三）朱鹮 103

（十四）企鹅 104

（十五）企鹅戏绣球 105

（十六）白鹭 106

（十七）天鹅 108

（十八）鸳鸯 109

（十九）犀鸟 110

（二十）鹦鹉 111

（二十一）黄鹂 112

（二十二）八哥 113

（二十三）绶带 114

（二十四）雄鸡 115

（二十五）鸵鸟 117

（二十六）海雕 118

（二十七）金雕 121

（二十八）红鹳 122

（二十九）仙鹤（1） 123

（三十）仙鹤（2） 125

（三十一）动物天地 126

（三十二）群鹤高飞 127

（三十三）松鹤延年 128

五、畜兽类 129

（一）犀牛 129

（二）海象 130

（三）海狮顶彩球 131

（四）河马 132

（五）虎 133

（六）猎豹 135

（七）熊 136

（八）狮 137

（九）猕猴 138

（十）眼镜猴 139

（十一）金丝猴 140

（十二）大猩猩 141

（十三）象 142

（十四）万象更新 143

（十五）梅花鹿 144

（十六）长颈鹿 145

（十七）马 146

（十八）狼 148

（十九）穿山甲 149

（二十）狐狸 150

（二十一）袋鼠 151

（二十二）骆驼 152

（二十三）兔子拔萝卜 153

（二十四）龟兔赛跑 154

（二十五）小毛驴 154

（二十六）松鼠 155

（二十七）狗 156

（二十八）猫 157

（二十九）水牛 158

（三十）三羊开泰 159

六、人物类 162

（一）寿星 162

（二）唐僧 163

（三）沙和尚 164

（四）猪八戒 165

（五）孙悟空 166

（六）哪吒闹海 167

（七）达摩 168

（八）如意观音 169

（九）美人鱼 170

（十）洛神 170

（十一）麒麟送子 171

（十二）拇指姑娘 173

（十三）飞天 174

（十四）笑佛 175

（十五）蓝精灵 176

（十六）骑鹤下扬州 177

（十七）天鹅荷花仙女 179

（十八）苏武牧羊 180

（十九）张飞 181

（二十）武松打虎 182

（二十一）王昭君 184

（二十二）红娘子 185

（二十三）金花牧羊 186

（二十四）杨贵妃 187

（二十五）黛玉葬花 188

（二十六）陆羽 189

（二十七）华佗 190

（二十八）貂婵 191

（二十九）时迁盗宝 192

（三十）朝鲜族少女 193

（三十一）芦林会 194

（三十二）阿凡提 196

（三十三）放鹅女童 197

（三十四）舞 198

（三十五）卓别林 199

（三十六）米老鼠 200

（三十七）唐老鸭 201

（三十八）西施 202

（三十九）麻姑献寿 203

（四十）财神 204

七、瓜盅、瓜灯类 205

（一）西瓜盅 205

（二）荷花炖鸡盅 206

（三）冬瓜盅 207

（四）御果园 208

（五）西瓜套鸡 210

（六）腰鼓灯 211

（七）镂空兰花西瓜灯 212

（八）金鱼宫灯 213

（九）水仙花突环座灯 214

（十）镂空坛子灯 216

（十一）龙灯 216

（十二）龙凤宫灯 218

（十三）龙形篮灯 220

（十四）双突八角灯 221

（十五）黑鱼灯 222

（十六）金鱼灯 223

（十七）五星突环宫灯 224

（十八）八卦突环宫灯 225

（十九）熊猫突环宫灯 226

（二十）座式花篮灯 227

（二十一）六角乌龟献宝灯 229

（二十二）双层凤篮座灯 230

（二十三）荷花仙女灯 231

（二十四）香瓜藕灯 233

（二十五）香瓜绣球灯 234

（二十六）香瓜塔 235

（二十七）葫芦香瓜灯 236

八、其他类 237

（一）宝塔 237

（二）二十四桥 238

（三）五亭云起 240

（四）文昌阁 241

（五）白塔擎云 243

（六）火箭 244

（七）镂空花瓶 245

（八）鼎 246

（九）酒具 247

（十）鼋头渚铜鼋 249

（十一）龙 250